อาหารการกินกับมนุษย์เป็นสิ่งที่อยู่คู่กันมานาน และแน่นอนว่าวิวัฒนาการของอาหารเองก็ปรับเปลี่ยนตามยุคสมัย รวมถึงพฤติกรรมของผู้บริโภค มีทั้งแบบที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย กินเพื่ออิ่ม ไปจนถึงอาหารจำพวกที่ไม่มีประโยชน์
ซึ่งอาหารที่ไม่มีประโยชน์ไม่เพียงแต่จะส่งผลเสียต่อร่างกายเท่านั้น อาหารบางชนิดหากบริโภคมากไปก็อาจส่งผลเสียต่อจิตใจได้เช่นกัน
ผลการศึกษาล่าสุดที่ตีพิมพ์ใน Neurology ได้ระบุว่า การบริโภคอาหารแปรรูปพิเศษอาจเชื่อมโยงกับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของความผิดปกติด้านความรู้ความเข้าใจ เช่น ภาวะสมองเสื่อม
อาหารแปรรูปตามที่ American Academy of Neurology ระบุไว้คือ อาหารแปรรูปที่มีโปรตีนและเส้นใยต่ำ อีกทั้งยังมีไขมัน เกลือ และน้ำตาลสูง ตัวอย่างเช่น มันฝรั่งทอด, ขนมขบเคี้ยว, น้ำอัดลม, ซีเรียลปรุงแต่ง, ไอศกรีม, เครื่องปรุงรส เช่น ซอสมะเขือเทศ และมายองเนส เป็นต้น
โดยนักวิจัยได้พิสูจน์และติดตามพฤติกรรมการกินและข้อมูลสุขภาพของผู้ที่อาศัยอยู่ในสหราชอาณาจักรมากกว่า 72,000 คน ที่มีอายุมากกว่า 55 ปี เป็นเวลาเฉลี่ย 10 ปี และแยกผู้เข้าร่วมออกเป็น 4 กลุ่ม ตามปริมาณการบริโภคอาหารแปรรูปพิเศษ
นักวิจัยระบุว่า การบริโภคอาหารแปรรูปพิเศษที่เพิ่มขึ้นในแต่ละวัน 10% ส่งผลให้มีความเสี่ยงที่จะเป็นโรคสมองเสื่อมเพิ่มขึ้น 25% นอกจากนี้หากลดจำนวนการบริโภคอาหารดังกล่าวลง 10% จะส่งผลให้ความเสี่ยงต่อภาวะสมองเสื่อมลดลง 19%
อย่างไรก็ตามนักวิจัยเผยว่า งานวิจัยในลักษณะนี้ต้องมีการศึกษาเพิ่มเติม เพื่อให้ได้ข้อมูลที่ชัดเจนขึ้น แต่นี่ถือเป็นจุดเริ่มต้นที่ดี เพราะทำให้ผู้คนจำนวนมากหันมาใส่ใจอาหารการกินในแต่ละวันเพิ่มขึ้น
อ้างอิง:
