“ป้าไม่หวังนะ ป้าไม่อยากหวังอะไร” ร้านระย้ากับความไม่คาดหวังใน Phuket Sandbox แต่จะทำเต็มที่ให้ดีที่สุด

ก่อนเราลงพื้นที่จังหวัดภูเก็ต เราคิดเสมอว่าคนภูเก็ตคงตื่นเต้นมากและกำลังมีหวังกับการเปิด Phuket Sandbox พอควร ก้าวสำคัญของจังหวัดภูเก็ตและประเทศไทย เพื่อเตรียมความพร้อมรับนักท่องเที่ยวช่วง High Season ที่จะถึงในอีก 4 เดือนข้างหน้า

แม้หลายฝ่ายจะคาดหวังและพยายามผลักดันอย่างมากให้โครงการนี้สำเร็จลุล่วงไปด้วยดี ทว่ามีหลายฝ่ายที่เห็นต่างออกไป หลายคนเชื่อว่าผู้ที่รับประโยชน์จริงๆ จากการเปิด Phuket Sandbox คือ โรงแรม รีสอร์ต แบรนด์เชนต่างๆ ที่แขกมักเชื่อถือและรักในแบรนด์ของตนอยู่แล้ว บางแห่งยังมีอาณาเขตกว้างขวางและมีกิจกรรมทำไม่รู้เบื่อ ซึ่งเหมาะต่อการอยู่ระยะยาว ไม่จำเป็นต้องออกจากที่พักไปไหนก็ได้

ขณะที่ภาครีสอร์ตและโรงแรมถกเถียงกันเรื่องโรงแรมไหนได้ประโยชน์ ไม่ได้ประโยชน์ ท่ามกลางความรู้สึกที่ว่า เปิดจริงหรือไม่เปิดจริง ธุรกิจร้านอาหารในภูเก็ตกลับรู้สึกว่าการเปิดรับนักท่องเที่ยวต่างชาติในครั้งนี้ แทบไม่สร้างความเปลี่ยนแปลงให้ร้านตนเลย

ป้ากุหลาบ เจ้าของร้านระย้า ร้านอาหารพื้นเมืองภูเก็ต ที่รู้จักกันดีในหมู่นักท่องเที่ยวไทยและเทศ หนึ่งในร้านแนะนำมิชลินไกด์ หมวดบิบ กูร์มองด์ ให้สัมภาษณ์กับ THE STANDARD ว่า การเปิด Phuket Sandbox เป็นเรื่องที่ดี แม้นักท่องเที่ยวที่หวังเข้ามาจะไม่ค่อยได้ใช้บริการร้านระย้า แต่ร้านก็เตรียมความพร้อมเพื่อรับมือเต็มที่

“ลูกค้าส่วนใหญ่ของป้าเป็นคนไทย คนจีน และเอเชีย Phuket Sandbox เขามุ่งเป้าไปที่ยุโรปเป็นหลัก ฝรั่งเขาไม่ค่อยมากินร้านป้าหรอก ถึงมาก็มีน้อยและสั่งเพียงไม่กี่อย่างที่เขารู้จัก เช่น ผัดผัก แกงเขียวหวาน ผัดไทย ฯลฯ แต่ร้านป้าขายอาหารพื้นเมืองภูเก็ต อาหารทะเล กุ้ง ปู ปลาตัวโต ซึ่งเมนูที่นำอาหารทะเลไปปรุงเป็นเมนูอื่นๆ เขาไม่รู้จัก ไม่กิน และไม่ลอง ต่างกับจีน ฮ่องกง สิงคโปร์ และเอเชีย ที่เขาสั่งกุ้ง หอย ปู ปลา กินกันเอร็ดอร่อยมาก จนเราเห็นแล้วปลื้มสุดๆ

“แต่ถึงแบบนั้นป้าก็เตรียมความพร้อมเต็มที่นะ ตั้งแต่เกิดการแพร่ระบาดของโควิด-19 เราก็ปรับเปลี่ยนวิธีทำงานและรักษาความสะอาดมากขึ้นมาตลอด ทุกคนเข้าร้านต้องวัดอุณหภูมิและล้างมือด้วยเจลแอลกอฮอล์ก่อนเข้าร้านทุกครั้ง นี่เป็นกฎขั้นพื้นฐาน พนักงานทุกคนต้องสวมหน้ากากอนามัยตลอดเวลา ถุงมือต้องสวม โต๊ะลดจำนวนลง ห้องน้ำทำความสะอาดบ่อยขึ้น ครัวสะอาดตามมาตรฐานกระทรวงสาธารณสุข ยิ่งพอมี Phuket Sandbox เข้ามาอีก ป้าก็ส่งพนักงานทุกคนไปฉีดวัคซีนเร็วที่สุด ตอนนี้ร้านเราฉีดแล้ว 100%”

พอถามว่าระย้าฝากความหวังไว้ไหมกับการเปิด Phuket Sandbox ครั้งนี้ ป้ากุหลาบตอบเราทันทีเลยว่า “ป้าไม่หวังนะ ป้าไม่อยากหวังอะไร แต่เราจะทำอย่างเต็มที่ ด้วยความสามารถที่เราทำได้ ป้าคงไม่หวังว่ายอดขายเราจะสูงขึ้น เพราะอย่างที่บอก ลูกค้าป้ามักเป็นคนไทยและคนจีน แต่ป้าขออย่าเกิดการระบาดอีก เพราะถ้าระบาดขึ้นมาจริง เจ้าของผู้ประกอบการในภูเก็ตคงรับไม่ไหวแล้ว”

ระย้าเป็นร้านอาหารพื้นเมืองภูเก็ตมีชื่อ ที่ยึดบ้านไม้หลังเก่าอายุ 130 ปี มาแปลงเป็นร้านอาหาร ด้านในตกแต่งโทนสีอบอุ่น ผนังกำแพงมีรูปเก่าเมืองภูเก็ตประดับไว้ เป็นหนึ่งในร้านอาหารโด่งดังในหมู่นักท่องเที่ยว เมนูแนะนำ ได้แก่ หมูฮ้อง แกงส้มปลาโชนใส่ยอดมะพร้าว ลูกชิ้นปลา และแกงปูใบชะพลู ของดีขึ้นชื่อที่ใครมาเป็นต้องสั่ง