ใครที่เป็นแฟนอาหารของ เชฟแบล็ก-ภานุภน บุลสุวรรณ แห่ง Blackitch Artisan Kitchen และ เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ จาก DAG เตรียมพบกับเมนูอาหารที่จะมาเซอร์ไพรส์เราด้วยวัตถุดิบและรสชาติของอาหารที่ยากจะบอกว่าเป็นสัญชาติใด ที่นะโม (Namo) ร้านอาหารป๊อปอัพเฉพาะกิจที่เปิดเพียง 3 เดือนเท่านั้น
เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ จาก DAG และ เชฟแบล็ก-ภานุภน บุลสุวรรณ แห่ง Blackitch Artisan Kitchen
ที่มาของชื่อ นะโม (Namo) มาจากการที่ทั้งสองเชฟอยากแสดงความนอบน้อมให้กับวัตถุดิบและกรรมวิธีการทำอาหาร ซึ่งทั้งคู่เล่าให้ฟังว่าไอเดียของร้านนี้เกิดขึ้น เพราะอยากนำเสนออาหารที่ใช้วัตถุดิบไทยมาทำเป็นเมนูต่างๆ ที่ไม่จำกัดว่าต้องเป็นอาหารไทยเท่านั้น แต่เป็นอาหารที่ได้รับแรงบันดาลใจมาจากชาติต่างๆ ที่เคยได้ลิ้มลองมา บวกกับการใช้เทคนิคการทำอาหารจากวัฒนธรรมทั่วโลกที่นำมาประยุกต์ ดัดแปลง และนำเสนอในแบบที่ถูกจริตของตน
ตลอดมื้อนี้เราจึงมีโอกาสได้เห็น 12 คอร์สที่มีกลิ่นอายของอาหารชาติต่างๆ อย่างละนิดอย่างละหน่อย แต่สามารถอยู่รวมกันในจานเดียว หรือคำคำเดียว ได้สนุกและน่าสนใจตั้งแต่ต้นจนจบคอร์ส
Open Sandwich และ ปานีปูรี (Panipuri)
ไม่ว่าจะเป็น Open Sandwich ที่เป็นหมูดำไอเบอริโก มาพร้อมปานีปูรี (Panipuri) ของว่างที่ได้รับแรงบันดาลใจจากอินเดีย แต่ด้านในเป็นเหมือนก้อยญี่ปุ่น ซาชิมิที่วันนี้ใช้ปลากะมงจากจังหวัดสุราษฎร์ธานี กินคู่กับวาซาบิที่ไม่มีส่วนผสมของวาซาบิเลย สลัดเบบี้คอสที่คล้ายซีซาร์สลัด มาพร้อมกุ้งแชบ๊วยโรยไข่ปลากระบอก จานเทมปุระที่มีทั้งข้าวโพดหวาน ถั่วแระ ใบโอบะ และหนังไก่กรอบ เติมรสชาติด้วยไข่หอยเม่น แซลมอน และตับไก่ออร์แกนิกย่าง
เมี่ยงปลาทอด
สลัดเบบี้คอส
ในขณะที่เมี่ยงปลาทอดใช้ปลาบู่มาทอดทั้งเกล็ด กินเหมือนเมี่ยงเกาหลี เพราะมีทั้งใบงาและโคชูจังที่ทำจากซอสเต้าเจียว หรือคอร์สข้าวอบ ที่เชฟแวนได้แรงบันดาลใจมาจากซีรีส์เรื่อง Midnight Diner ตัวข้าวคลุกเนยและโชยุ เลือกได้ว่าจะเป็นเนื้อใบพายจากฟาร์มฮิมาวาริ หรือหอยเชลล์ ปิดท้ายด้วยขนมหวาน 2 คอร์ส ได้แก่ ไอศกรีมกินคู่กับวาราบิโมจิ และขนมเค้กฝรั่งเศสที่ทำจากอัลมอนด์ เสิร์ฟพร้อมชาดำส้มจี๊ด ที่ถือเป็นการปิดคอร์สได้ดี
แต่สิ่งที่ดีงามกว่ารสชาติของอาหารมื้อนี้ต้องยกให้เรื่องเล่าและบทสนทนาที่เกิดขึ้นของสองเชฟระหว่างมื้ออาหาร ที่ทำให้เรารู้ว่าอาหารที่ดีนั้นบางทีก็ไม่ต้องมีคำนิยามอะไรต่อท้ายก็ได้นะ
เป็ดรมควัน และ บัตเตอร์ไรซ์
Namo ตั้งอยู่ที่โครงการ Piman 49 ในซอยสุขุมวิท 49 ราคา 3,600++ บาท เริ่มขายตั้งแต่วันนี้ถึง 30 พฤศจิกายนนี้ ยกเว้นวันอังคาร เปิดรับรอบละ 8-10 ที่นั่ง วันละ 2 รอบ เวลา 18.00 น. และ 20.30 น. สนใจจองได้ที่ LINE: @namo.bkk
