ในปีนี้สมรภูมิตลาดร้านอาหารชาบูและสุกี้แข่งขันกันอย่างดุเดือด ทั้งแบรนด์ใหญ่และแบรนด์เล็กพยายามยกทัพเมนู จัดโปรโมชันแรงหวังดึงลูกค้าเข้าร้าน เช่นเดียวกับ ‘ลัคกี้ สุกี้’ นับเป็นผู้เล่นอีกหนึ่งราย ที่กระโดดเข้ามาชิมลางในตลาดมากว่า 3 ปี ก็ยังประกาศว่าจะเดินหน้าขยายสาขาอย่างต่อเนื่อง
รสรินทร์ ติยะวราพรรณ กรรมการบริหาร บริษัท มิราเคิล แพลนเนท จำกัด เจ้าของแบรนด์ลัคกี้ สุกี้ ฉายภาพกับ THE STANDARD WEALTH ว่า ภาวะตลาดไม่เหมือนเดิมอีกต่อไป โดยเฉพาะพฤติกรรมการรับประทานอาหารที่ยืดหยุ่นมากขึ้น ผู้บริโภคไม่ได้ยึดติดกับมื้ออาหารหลักอีกต่อไป บางคนรวบมื้อเช้ากับเที่ยง หรือทานอาหารคนเดียว ไม่ได้มีเวลาที่แน่นอนเหมือนในอดีต
“การเปลี่ยนแปลงนี้เป็นผลมาจากทั้งปัจจัยทางเศรษฐกิจและพฤติกรรมของผู้คนที่เปลี่ยนไปตามยุคสมัย ซึ่งส่งผลโดยตรงต่อการดำเนินธุรกิจร้านอาหาร”
เมื่อบริบทเปลี่ยนไป หลายแบรนด์จึงต้องปรับโครงสร้างเพื่อรับมือกับความท้าทายที่มีอยู่รอบด้าน มิหนำซ้ำบางแบรนด์ที่ไม่เคยทำร้านบุฟเฟต์มาก่อนก็เริ่มกระโดดลงมาแข่งขันในตลาดนี้อย่างเต็มตัว ส่วนตัวมองว่าทำให้ตลาดโดยรวมมีสีสันและเกิดลูกเล่นใหม่ๆ ซึ่งเป็นประโยชน์โดยตรงต่อผู้บริโภคที่ได้รับทางเลือกหลากหลายขึ้น
นโยบาย ลัคกี้ สุกี้ จะไม่ลงไปเล่นในสงครามราคา
รสรินทร์ ยังยอมรับอีกว่าในปีนี้ร้านอาหารชาบูและสุกี้มีการแข่งขันดุเดือดที่สุดเป็นประวัติการณ์ เมื่อไม่นานมานี้จะเห็นว่าแบรนด์ขนาดใหญ่จำเป็นต้องทุ่มงบประมาณด้านการตลาดจำนวนมากเพื่อรักษาฐานลูกค้า ขณะที่แบรนด์ขนาดกลางต้องหาโปรโมชันและกิมมิกใหม่ๆ เพื่อดึงดูดความสนใจไปด้วย และบางรายเลือกที่จะใช้กลยุทธ์หั่นราคา เพื่อเข้าถึงผู้บริโภคในวงกว้าง ซึ่งยิ่งทำให้การแข่งขันรุนแรงขึ้นไปอีก
แต่ไม่ว่าตลาดจะแข่งขันกันดุเดือดมากแค่ไหน นโยบายของ ลัคกี้ สุกี้ จะไม่ลงไปเล่นในสงครามราคา เพราะมองว่าการแข่งขันที่มุ่งเน้นเพียงการลดราคาเพื่อกระตุ้นยอดขายในระยะสั้นนั้นไม่ใช่หนทางที่ยั่งยืน แม้ปัจจัยของราคาจะมีผลต่อการเพิ่มความถี่ให้ลูกค้าเข้าร้านโดยตรงก็ตาม แต่การที่แบรนด์ไม่ได้ลดราคา นั่นไม่ได้หมายความว่าจะทำให้ลูกค้าหายไป
โดยที่ผ่านมาลัคกี้จะเน้นการสร้างประสบการณ์ เพื่อดึงดูดลูกค้า ไม่ว่าจะเป็นการบริการที่โดดเด่น บรรยากาศของร้านที่ชวนให้รู้สึกอบอุ่น หรือการสร้าง ‘เมนูพระเอก’ ที่เป็นเอกลักษณ์ รวมถึงการใช้กลยุทธ์การตลาดแบบมีกิมมิกเป็นช่วงๆ เช่น การจัดแคมเปญแจกเป็ดย่างและหมูกรอบเข้ามาตอบโจทย์กลุ่มเป้าหมาย
นอกจากนี้ยังต้องรักษาความสมดุลระหว่างราคาและความคุ้มค่า (Value for Money) เอาไว้ให้ได้ ซึ่งหากลูกค้ายังรู้สึกว่าเงินที่จ่ายไปนั้นคุ้มค่าที่จะได้รับ ก็คงพร้อมที่จะกลับมาใช้บริการอย่างต่อเนื่อง
โมเดลการขยายสาขา คอมมูนิตี้มอลล์คือหัวใจ
ปัจจุบัน ลัคกี้ สุกี้ มีสาขารวม 35 สาขา แบ่งเป็นร้านสุกี้ 25 สาขา และบาร์บีคิว 10 สาขา สำหรับเป้าหมายในอีก 4-5 ปีข้างหน้า ตั้งเป้าที่จะขยายสาขาให้ครบ 100 สาขาทั่วประเทศ เน้นเข้าไปเปิดในเมืองรอง ซึ่งมองว่าตลาดในต่างจังหวัดที่แม้จะไม่ใช่เมืองท่องเที่ยวก็ยังมีศักยภาพทั้งในแง่ของประชากรและกำลังซื้อ
ส่วนหลักการในการเลือกทำเลที่ตั้งสาขา ยังคงยึดมั่นในโมเดลเดิมที่พิสูจน์แล้วว่าประสบความสำเร็จ นั่นคือการเปิดร้านภายในคอมมูนิตี้มอลล์ เนื่องจากการตั้งร้านในพื้นที่เหล่านี้ไม่เพียงแต่ทำให้ลูกค้าสามารถใช้เวลาระหว่างรอคิวไปกับการจับจ่ายใช้สอยได้ แต่ยังสร้างความรู้สึกปลอดภัย โดยเฉพาะการมารับประทานในช่วงดึก ซึ่งเป็นช่วงเวลาที่ร้านอาหารนอกห้างอาจมีข้อจำกัดเรื่องแสงสว่างและความปลอดภัย
เตรียมเปิดแบรนด์ใหม่ ในอีก 2-3 ปี
เจ้าของร้านลัคกี้ สุกี้ กล่าวต่อไปว่า ในอีก 2-3 ปีข้างหน้า คาดว่าจะได้เห็นการเปิดตัวแบรนด์ใหม่ ในรูปแบบของร้านอาหารบุฟเฟต์ในเซกเมนต์อื่นที่ไม่ใช่สุกี้ แต่จะเป็นอาหารที่ตอบโจทย์ความคุ้มค่าของลูกค้า อยู่ระหว่างการศึกษาและพัฒนาแบรนด์
แต่การขยายธุรกิจครั้งนี้ไม่ได้อาศัยเพียงแค่ความรู้สึกหรือแพสชัน แต่บริษัทได้ใช้ข้อมูล Data เข้ามาเป็นส่วนสำคัญในการวิเคราะห์พฤติกรรมผู้บริโภค เพื่อให้มั่นใจได้ว่าธุรกิจจะเติบโตอย่างยั่งยืนในระยะยาว
ส่วนในครึ่งแรกของปี 2568 บริษัทสามารถทำยอดขายได้ตามเป้าที่วางไว้ และคาดว่ายอดขายรวมตลอดทั้งปีจะแตะที่ 2,000 ล้านบาท โดยหนึ่งปัจจัยที่ขับเคลื่อนการเติบโตคือกลุ่มลูกค้านักศึกษาและนักเรียน ที่มีแนวโน้มเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง แม้กลุ่มนี้จะมีกำลังซื้อจำกัด แต่ด้วยความคุ้มค่าของร้านบุฟเฟต์ที่สามารถรับประทานได้ไม่อั้น จึงทำให้ลัคกี้กลายเป็นตัวเลือกอันดับต้นๆของวัยรุ่น
“สุดท้ายนี้ ต้องบอกว่าการทำธุรกิจร้านอาหารนั้นเหนื่อยอยู่แล้ว แต่ ลัคกี้ สุกี้ จะไม่แข่งกับใคร จะเน้นโฟกัสที่จุดแข็งของตัวเอง และเดินหน้าสร้างแบรนด์ให้มีพื้นฐานที่แข็งแรง พร้อมทำงานใส่ใจในรายละเอียดทุกขั้นตอนมากขึ้น และก่อนที่จะตัดสินใจอะไรต้องมีความเฉียบขาดในการตัดสินใจมากกว่าปกติ” เจ้าของร้านลัคกี้ สุกี้ ย้ำ
