เปลี่ยนเนื้อสัตว์เป็นแมลง เทรนด์อาหารล่าสุดของชาวเบลเยียม

วิถีการกินแมลงนั้นอยู่คู่กับคนไทยมาช้านาน ภาพของรถเข็นขายแมลงทอดที่มีให้เห็นอยู่ทั่วไป คือสิ่งที่บ่งบอกว่าแมลงทอดเป็นอาหารยอดฮิตติดปากของคนบ้านเรา ไหนจะรถด่วน ไหนจะตั๊กแตนทอด ซึ่งต่างมีรสสัมผัสในการกินอันน่าประหลาดใจ แต่รู้หรือเปล่าว่าแมลงนั้นอาจเป็นแหล่งอาหารที่สำคัญแห่งโลกอนาคตอีกด้วย!

ตอนนี้ประเทศในอีกซีกโลกอย่างเบลเยียมเริ่มจะมีเทรนด์นำเอาเจ้าแมลงเหล่านี้มาเสิร์ฟในเมนูอาหารกันแล้ว โดยให้เหตุผลว่าการบริโภคแมลงเหล่านี้เป็นการร่วมกันใส่ใจต่อปัญหาสิ่งแวดล้อม ทั้งยังยึดเอาคุณค่าทางโภชนาการมาเป็นจุดเด่นในการนำเสนอแก่ผู้บริโภคอีกด้วย

Photo: Francois Lenoir/Reuters

โดยไอเดียดังกล่าวนี้มี ‘Little Food’ ร้านขายอาหารและผลิตภัณฑ์ออร์แกนิกชื่อดังของเบลเยียมเป็นตัวตั้งตัวตีในการผลิต ‘โปรตีน’ ทางเลือกรูปแบบใหม่นี้ขึ้น เพื่อให้ชาวเมืองเบลเยียมได้ลิ้มลอง โดยเริ่มต้นจากผลิตภัณฑ์จิ้งหรีดอบแห้งหลากหลายรสชาติ ซึ่งมีทั้งรสกระเทียมและรสมะเขือเทศ รวมไปถึงการนำแมลงไปแปลงสภาพเป็นแป้งที่มีโปรตีนสำหรับนำไปเป็นวัตถุดิบประกอบในอาหารอื่นๆ ได้อีกด้วย ทั้งนี้ไม่ต้องห่วงว่าจะไม่ออร์แกนิก เพราะทางร้าน Little Food เขาเพาะเลี้ยงจิ้งหรีดเองทั้งหมด

โดยหากเทียบปริมาณโปรตีนในจิ้งหรีดกับโปรตีนในเนื้อวัวด้วยปริมาณที่เท่ากัน จะพบว่าวัวนั้นจะต้องใช้อาหารในการผลิตโปรตีนมากกว่าถึง 25 เท่า ใช้น้ำมากกว่าถึง 300 เท่า แถมยังปล่อยก๊าซเรือนกระจกมากกว่าถึง 60 เท่า!

ด้วยตัวเลขอันน่าสนใจนี้เองที่ทำให้คนเบลเยียมเริ่มหันมาสนใจการกินแมลง เพราะเชื่อว่านอกจากจะเป็นแหล่งสารอาหารชั้นดีแล้ว พร้อมๆ กันนั้นยังช่วยลดการสูญเสียทรัพยากรและธรรมชาติไปด้วยในเวลาเดียวกัน

คราวหน้าเมื่อเห็นรถเข็นขายแมลงขับผ่านหน้าบ้านก็น่าจะลองโบกเพื่อซื้อมาชิมให้อินเทรนด์เสียหน่อย

Cover Photo: Bastiaanimage stock/shutterstock

อ้างอิง:

FYI

เมื่อปี 2013 ที่ผ่านมา Food and Agriculture Organization of the United Nations หรือองค์การอาหารและการเกษตรแห่งสหประชาชาติ มีรายงานว่าแมลงจะเป็นอาหารของโลกยุคใหม่ที่ยั่งยืน ลดการทำลายธรรมชาติทางอ้อมได้อย่างดี และเหล่าแมลงยังเป็นแหล่งสารอาหารชั้นเลิศที่ครบเครื่อง สามารถเข้าไปอ่านรายงานได้ที่นี่ www.fao.org/docrep/018/i3253e/i3253e00.htm