ใครที่เคยสัมผัสกับ Umi สาขาเกษรวิลเลจมาแล้วน่าจะพอคุ้นเคยกับโอมากาเสะซูชิของ Umi ที่สั่งสมประสบการณ์มากว่า 10 ปี เรียกได้ว่าเป็นโอมากาเสะเจ้าแรกๆ ในเมืองไทยที่เสิร์ฟซูชิระดับพรีเมียมเทียบเคียงกับโอมากาเสะระดับท็อปๆ ในประเทศญี่ปุ่น และแม้จะเปิดมาเป็นเวลานาน แต่ทุกวันนี้ Umi ก็ยังมีขาประจำแวะเวียนกลับไปอย่างเนืองแน่น

 

 

ดังนั้นเมื่อ Umi ตั้งใจจะขยับขยายสาขาใหม่ ความพิเศษของ Umi Velaa จึงไม่ใช่แค่การถ่ายทอดความดีงามของโอมากาเสะซูชิจากร้านรุ่นพี่ในสาขาเกษรวิลเลจ แต่ ณัฐ พงศ์ธนากร หนึ่งในหุ้นส่วนได้เล่าให้เราฟังว่า Umi Velaa จะเป็นการนำเสนอรสชาติและรสสัมผัสของโอมากาเสะซูชิในอีกมิติหนึ่งที่มาในรูปแบบที่ละมุนขึ้น นำเสนอความเรียบง่ายและเนื้อแท้ของวัตถุดิบ ทั้งรสชาติและเท็กซ์เจอร์ที่ผ่านการปรุงแต่งให้น้อย สามารถกินคำต่อคำได้อย่างลื่นไหล คราฟต์แต่ละคำอย่างตั้งใจก่อนส่งต่อถึงมือของลูกค้าแต่ละคน

 

เชฟปุ๊-โชคชัย มีมานะ, ณัฐ พงศ์ธนากร และ เชฟพุฒิพงศ์ วิชาชัย

 

 

The Vibe

 

ความพิถีพิถันของ Umi Velaa เริ่มตั้งแต่การออกแบบร้านที่ได้นักออกแบบชาวญี่ปุ่นระดับโลกอย่าง Yoshio Itai ที่เคยออกแบบ Sushi Sho New York มาเนรมิตร้านโดยตกแต่งอย่างเรียบง่าย สามารถนั่งได้ 8 ที่นั่ง ให้ความรู้สึกผ่อนคลาย สบายๆ ข้าวของต่างๆ ภายในร้านล้วนส่งมาจากญี่ปุ่น ไม่ว่าจะเป็นเคาน์เตอร์ไม้ฮิโนกิ พื้นหินอ่อนนำเข้า บานประตูต่างๆ ฯลฯ เพื่อสร้างบรรยากาศให้ตัดขาดความวุ่นวายภายนอก ทันทีที่ก้าวเข้าร้านเราจึงรู้สึกเหมือนกำลังนั่งอยู่ในซูชิบาร์ดีๆ ที่ญี่ปุ่น จนแทบลืมไปเลยว่าที่นี่คือหลังสวน

 

 

The Taste

 

Umi Velaa ได้ เชฟปุ๊-โชคชัย มีมานะ มายืนประจำการหลังเคาน์เตอร์ร่วมกับ เชฟพุฒิพงศ์ วิชาชัย ที่ทั้งสองไม่ใช่หน้าใหม่แต่อย่างใด แต่อยู่กับ Umi มาตั้งแต่ต้น และอย่างที่บอกว่าโอมากาเสะซูชิสาขานี้มีความนุ่ม เบา เนียน โชว์รสชาติแท้ๆ ของวัตถุดิบ โดยมีจุดเด่นอยู่ที่ข้าวที่ทางร้านได้เบลนด์ทั้งพันธุ์ข้าวญี่ปุ่นและน้ำส้มสายชูหมักให้ข้าวมีเท็กซ์เจอร์และรสชาติเฉพาะตัวที่ค่อนข้างถูกปากเรา

 

 

วันนั้นทางร้านเสิร์ฟทั้งหมด 20 คำ ราคา 6,000++ บาท ซึ่งอาจฟังดูเยอะ แต่เรากลับคิดว่าอิ่มกำลังดีและเพลินไปกับทุกคำที่เชฟเสิร์ฟ คำแรกเริ่มจากอิคุระ ไข่ปลาแซลมอนดองโชยุ หอมกลิ่นบ๊วย เรียกความสดชื่นกันก่อน ต่อด้วยหอยแครงญี่ปุ่น ปลา กุ้ง อย่างละคำ

 

อิคุระเปิดต่อมรับรส เรียกความสดชื่น

 

 

ปูขนหรือเคคานิไซส์ใหญ่จากฮอกไกโด ที่เนื้อปูจะเป็นริ้วใหญ่ เนื้อเด้ง หวานธรรมชาติ คำนี้เชฟไม่ได้ปรุงรสเลย แกะปูกันใหม่แล้วจัดเรียงใส่ชามก่อนยกมาเสิร์ฟ เพื่อให้ได้รสชาติของเนื้อปูอย่างแท้จริง

 

 

อาวาบิ เป๋าฮื้อตัวใหญ่ให้ความหรูหราและรสสัมผัสของทะเลมากกว่าไซส์เล็ก คำแรกให้กินเปล่าๆ ส่วนคำต่อไปเชฟแนะนำให้โรยเกลือทะเลกินพร้อมตับปลาเพิ่มความหวานมันให้อบอวลในปาก

 

 

ตับปลาอังกิโมะมีเท็กซ์เจอร์ให้ได้เคี้ยว มีความอูมามิ มาได ปลาเนื้อขาวธรรมชาติ ซึ่งเป็นอีกจานที่โชว์รสชาติแท้ๆ ของวัตถุดิบ

 

 

โฮตาเตะหรือหอยเชลล์ที่บีบมะนาวและเกลือเล็กน้อย เราชอบที่เชฟบั้งด้านบนของหอย ทำให้เท็กซ์เจอร์ต่างไปจากที่เคยกิน คำนี้สดชื่น ช่วยปลุกต่อมรับรสของเราอีกครั้งเมื่อผ่านมาเกือบครึ่งทาง ก่อนต่อด้วยทูน่าธรรมชาติที่เอจจิ้งไว้นาน 1 สัปดาห์ เพื่อให้ปลาละมุน มีรสที่ชัดยิ่งขึ้น

 

 

โอโทโร่ชิ้นแรกให้ป้ายวาซาบิ จิ้มเกลือ แค่นี้ก็อร่อยแล้ว ส่วนชิ้นถัดไปให้ป้ายวาซาบิ จิ้มโชยุ ที่ช่วยเป็นตัวจบให้คำนี้สมบูรณ์แบบยิ่งขึ้น ต่อด้วยอากามิแดงและชูโทโร่ มีรสชาติเนื้อปลาที่เข้มข้น

 

 

ปลาอิวาชิหรือซาร์ดีน ทีเด็ดอยู่ที่การเติมรสชาติด้วยต้นหอมญี่ปุ่นบด กุ้งลายเสือ คำนี้ทางร้านพิสูจน์แล้วว่าของสดใช่ว่าจะมอบรสชาติที่ดีที่สุด เพราะเชฟใช้กุ้งแช่แข็งหลังพิสูจน์มาแล้วว่ามีรสชาติที่ดีกว่าจริงๆ

 

อูนิหวานฉ่ำ ปลาไหลทะเลย่างมาหอมๆ อบอวลไปทั้งร้าน ซุปกระดูกปลาซดคล่องคอ ต่อด้วยทามาโกะยากิหรือไข่หวานที่เป็นสูตรดั้งเดิม ทำใหม่ทุกรอบ คำนี้แม้หน้าตาอาจไม่นวลเนียนแต่รสชาติหวานอ่อนๆ หอมละมุนมาก

 

 

ปิดท้ายการเดินทางครั้งนี้ด้วยคำที่ได้รับแรงบันดาลใจจาก Bara Chirashi ที่เชฟได้รวมปลาทั้งหมดที่เสิร์ฟในวันนี้มาทำเป็นมากิหลากรสชาติในหนึ่งคำ ซึ่งค่อนข้างประทับใจอีกแล้ว เพราะส่วนตัวเราก็ชอบรสชาติที่เซอร์ไพรส์เวลากิน Bara Chirashi เช่นกัน

 

 

ส่วนขนมหวานเป็นองุ่นไซมัสคัส เนื้อวุ้นดองข้าวหมักญี่ปุ่นทิ้งไว้ 5 วัน เย็นฉ่ำ สดชื่น ต่อด้วยไอศกรีมที่เลือกได้ว่าจะเอารสวาซาบิหรือมันหวาน ที่เซอร์ไพรส์มากทั้งสองรส โดยเฉพาะรสวาซาบิที่ซี้ดขึ้นจมูก รับรองไม่น่าจะหากินได้จากที่ไหนนอกจาก Umi Velaa

 

 

Good for

 

นักกินโอมากาเสะที่อยากลิ้มลองซูชิดีๆ ในย่านหลังสวนที่เรียบง่าย มีความ Authentic สูง ไม่ฟิวชัน เน้นใช้วัตถุดิบพรีเมียม คัดจากแหล่งที่ดีที่สุดจากญี่ปุ่น ชื่นชอบความพิถีพิถันในวิถีของเชฟซูชิที่จะสัมผัสได้ตั้งแต่ก้าวเข้าร้าน และซูชิคำแรกจนถึงคำสุดท้าย รวมถึงคนที่อยากให้รางวัลตัวเองด้วยโอมากาเสะซูชิดูสักครั้ง Umi Velaa จะเป็นมื้อที่ยอดเยี่ยมสำหรับคุณทีเดียว

 

Umi Velaa

Open: เปิดทุกวัน (ปิดวันจันทร์) รอบเวลา 10.00 น., 17.00 น. และ 19.00 น.

Address: โครงการ Velaa หลังสวน

Budget: โอมากาเสะเซ็ต 20 คำ ราคา 6,000++ บาท

Contact: 06 1961 4949

Map: