Tax Bar 2.0 เมื่อแมลงไม่ใช่แค่โปรตีน แต่คือรสชาติความอร่อยในค็อกเทล

แมลงไม่ใช่เรื่องใหม่ในโลกอาหารและค็อกเทล แต่จะมีสักกี่บาร์ที่ทำค็อกเทลแมลงได้เอ็กซ์ตรีมขนาดนี้ เรากำลังพูดถึงเมนูใหม่ของ Tax บาร์ ในเครือ Yolo Group ที่เพิ่งปรับเมนูใหม่ยกเซ็ต โดยนำแมลงหลายชนิดในบ้านเรามาเป็นวัตถุดิบหลักในค็อกเทล บอกได้เลยว่าแม้ใครที่ไม่ใช่สายชอบกินแมลงก็ยังต้องติดใจ เพราะอร่อยจริงๆ เชื่อเถอะ!

The Vibe

Tax ตั้งอยู่ริมถนนไมตรีจิตต์ หลบซ่อนอยู่บนชั้น 2 ของตึกแถวแห่งหนึ่ง ถ้าคุณเป็นนักฮอปบาร์แถวซอยนานา เยาวราช คุณต้องเคยผ่านหูผ่านตามาบ้าง แนะนำให้มองหา Independence Bar แล้วเลี้ยวเข้าตรอกข้างๆ จากนั้นขึ้นบันไดมาชั้น 2 แล้วผลักประตูเพื่อเข้าร้าน

บรรยากาศด้านใน Tax ยังคงความเท่ปนดาร์กนิดๆ ตามฉบับบาร์ในเครือ Yolo Group ตัวร้านเป็นรูปตัวยู มีเคาน์เตอร์บาร์วางอยู่ตรงกลาง ที่นั่งมีทั้งแบบโต๊ะ หน้าบาร์ และโซฟา ชอบมุมไหนแบบไหนเลือกได้ตามสะดวก สำหรับคนที่เคยมาแล้ว สิ่งที่เปลี่ยนเด่นชัดที่สุดของ Tax Bar 2.0 คือหุ่นแมลงตัวเขื่องที่ถูกห้อยไว้เหนือบาร์

The Taste

จากบาร์ที่เด่นเรื่องน้ำส้มสายชู Tax ยุคใหม่เลือกหยิบจับเอาเมนูแมลงมาเป็นตัวชูโรง ซึ่ง ณิกษ์ อนุมานราชธน หนึ่งใน Co-founder เล่าให้เราฟังว่าเขาได้แรงบันดาลใจมาจากนิทรรศการหนึ่งตอนเดินทางไปญี่ปุ่น เลยอยากสื่อสารเรื่องราวของแมลงออกมาในรูปแบบค็อกเทล เมนูนี้ใช้เวลาพัฒนานานกว่า 1 ปี จนออกมาเป็นซีรีส์ค็อกเทลที่ดื่มง่าย อร่อย กลมกล่อม แถมยังดันประสบการณ์การกินแมลงของคนไปอีกระดับ

ก่อนสั่ง เราจะถามลูกค้าเสมอว่าคุณโอเคกับแมลงไหม กลัวไหม และแพ้ไหม ซึ่งคนที่แพ้กุ้งจะมีโอกาสแพ้แมลงมากถึง 60%

ณิกษ์ อนุมานราชธน

Insects Menu หรือซีรีส์ค็อกเทลแมลง มีทั้งหมด 6 แก้ว โดยแต่ละแก้วจะปรุงขึ้น 1 วัตถุดิบหลัก ได้แก่ ตัวอ่อนผึ้ง รถด่วน หนอนไหม แมงดานา ตั๊กแตน และจิ้งหรีดขาว เสิร์ฟพร้อมแมลงชนิดนั้นดิปซอสมาโยดิป และของกินเล่นแมลงทอดรวมมิตร

สำหรับใครที่เริ่มอยากลองกินแมลง แก้วที่ดื่มง่ายที่สุดคือ Bee Larvae ค็อกเทลลูกอ่อนผึ้ง ในรูปแบบของ Julep ที่ไม่ได้มีแค่มินต์และความเย็น แต่เติมรสอูมามิด้วยตัวอ่อนผึ้ง เบสของเครื่องดื่มคือเตกีล่า นำไปอินฟิวส์กับพริกหวานย่างพอให้กลิ่นควันบางๆ ผสานกับ Vermouth และความหวานฉ่ำจากแตงโมก่อนปิดท้ายด้วยใบมินต์สด

แก้วที่เราชอบคือ Silk Pupa หรือหนอนไหม แก้วนี้นำ Mezcal และ Bourbon มาจับคู่กันแล้วเพิ่มความกลมกล่อมด้วย Pupa Miso ที่หมักจากดักแด้ไหม เสริมด้วยชาเอิร์ลเกรย์, ใบกระวาน, และซอสเห็ดรมควัน แน่นอนว่าแก้วนี้ไม่ได้มาเดี่ยว แต่เสิร์ฟพร้อมดักแด้ไหมทอดกรอบจิ้มมาโยดิปสูตรพิเศษที่ทำจากส่วนผสมของค็อกเทล

Giant Water Bug คือแก้วสุดท้ายที่อยากแนะนำ แก้วนี้ส่วนผสมหลักเป็น ‘แมงดานา’ แมลงที่ขึ้นชื่อเรื่องความอโรมา นำเอาไปกลั่นเอากลิ่นแล้วผสมกับ Dry Vermouth, น้ำกุหลาบ และโคเดียลจิ้งหรีดดำ จากนั้นอัดแก๊สเพิ่มเท็กซ์เจอร์บางเบาให้ค็อกเทลลอยตัวและนุ่มลื่นขึ้นในปาก แก้วนี้เปรียบได้กับวงดนตรีซิมโฟนีที่โหมโรงกลิ่นและรสชาติในแก้วเดียว

Good for

ถ้าคุณเป็นสายรักการกินดื่มและอยากลองหาประสบการณ์ใหม่ๆ แนะนำให้แวะมาสักครั้ง จะมาคนเดียวหรือกับเพื่อนได้หมด แมลงที่นี่จัดหาโดยฟาร์มแมลงที่ได้มาตรฐานและรับรองว่าสะอาด แต่ถ้าคุณอยากกินแมลงให้อร่อยขึ้น เราแนะนำให้โฟกัสที่ซอสมาโยดิป เพราะซอสแต่ละตัวนั้นอร่อยมากและทำให้เราสนุกกับการกินแมลงมากเหลือเกิน

ภาพ: ณัฐนิชา หมั่นหาดี