8 มีนาคมนี้ ใครมีแผนไปหัวหินอยู่แล้ว เราอยากชวนคุณไปลอง ‘Taste of Putahracsa’ เชฟส์เทเบิลมื้อพิเศษที่ได้ เชฟเดือน-ฤทัยชนก โคจิมะ เชฟไทยมากประสบการณ์ด้านอาหารไทยและญี่ปุ่น มาทำมื้ออาหารร่วมกับ ‘Gyotak – ปลาไทย หัวใจญี่ปุ่น’ ผู้จัดหาปลาคุณภาพสูงจากทะเลไทย และ SAKE FOREST
เชฟเดือน-ฤทัยชนก โคจิมะ เป็นเชฟไทยที่มีประสบการณ์ทำงานด้านอาหารไทยและญี่ปุ่นในฮอกไกโด เชี่ยวชาญเทคนิค Koji Fermentation การเสริมรสอูมามิให้วัตถุดิบด้วยกระบวนการหมักเชื้อรา เมื่อกลับมายังเมืองไทยเชฟพบว่าปลาไทย โดยเฉพาะในประจวบคีรีขันธ์มีคุณภาพสูง และสามารถนำเทคนิคญี่ปุ่นมาใช้เพื่อยกระดับรสชาติได้ ประจวบกับได้พบกับ ทาคุยะ โอกุระ ผู้จัดหาปลาคุณภาพสูงจากทะเลไทยแห่ง ‘Gyotak – ปลาไทย หัวใจญี่ปุ่น’ ได้นำเทคนิค Ikejime และ Shinkei Jime มาใช้เพื่อรักษาความสดและรสชาติของปลาไทยให้เทียบเท่ามาตรฐานระดับโลก
Taste of Putahracsa นำเสนอ 5 คอร์สสุดพิเศษ ที่ผสมผสานเทคนิคญี่ปุ่นกับวัตถุดิบไทย ได้แก่ ‘ฮิยาชิ ชาวังมูชิ’ ไข่ตุ๋นญี่ปุ่นเนื้อละมุน ที่ใช้ดาชิเป็นสาหร่ายคอมบุจากเกาะริชิริ, ตามติดด้วย ‘ซาชิมิรวม 3 ชนิด’ ซาชิมิปลาไทยที่ผ่านการจัดการคุณภาพแบบญี่ปุ่น มีสาหร่ายฟูโนริจากฮาโกดาเตะ และเครื่องเคียงแบบฮอกไกโด, ‘ปลาประจำฤดูกาล’ จานนี้เป็นปลาหมักด้วยข้าวโคจิสูตรเชฟเดือนเชฟ ที่ใช้ข้าวจากฟาร์มในอิวามิซาวะ เสิร์ฟพร้อมผักตามฤดูกาล และซอสสูตรพิเศษ, จานหลักเป็น ‘อิคะ เมชิ ริซอตโต้’ ริซอตโต้หมึกยัดไส้สไตล์ฮาโกดาเตะ เพิ่มความอูมามิด้วยชีสไทย และสุดท้าย ‘ไอศกรีมสับปะรด’ ใช้เนื้อสับปะรดจากประจวบคีรีขันธ์ ราดด้วยซอสฮัสแคปออร์แกนิกจากโอบิฮิโระ
แน่นอนว่าอาหารทั้งหมดแพริ่งกับสาเกคุณภาพ โดย Sake Forest งานนี้จัดขึ้นวันเดียวเท่านั้น คือวันที่ 8 มีนาคม 2025 เวลา 18.00 น. ใครสนใจสามารถสำรองที่นั่งได้ที่ LINE: @Tasteofputahracsa ราคา 2,590 บาทสุทธิต่อท่าน (รวมสาเก)
รายละเอียดเพิ่มเติม https://www.facebook.com/putahracsa
ภาพ: Courtesy of Putahracsa
