เราเคยบอกหรือยังว่า KAVEE คืออีกหนึ่งร้านอาหารไทยไฟน์ไดนิ่งที่ไม่ควรมองข้าม เพราะว่าจะกลับมากี่ครั้ง เราก็ได้เห็นไอเดียใหม่ รสชาติใหม่ และความคิดใหม่ๆ จากเชฟเต้ วรธน อยู่เสมอๆ
เช่นเดียวกับครั้งนี้ที่ร้านเปลี่ยนคอร์สเมนูใหม่ต้อนรับซัมเมอร์ มาในคอนเซปต์ ‘Shade’ โชว์สีสันและความหลากหลายของรสชาติอาหารไทย
The vibe
ร้านยังคงตั้งอยู่ที่เดิม ใต้คอนโดไอดีโอ มอร์ฟ ซอยสุขุมวิท 38 บรรยากาศร้านกึ่งเชฟส์เทเบิล มีเคาน์เตอร์เตรียมอาหารให้เรามองเห็นทีมเชฟได้ ส่วนครัวจริงๆ อยู่ด้านในอีกที เราว่าร้านนี้ค่อนข้างเป็นส่วนตัวด้วย อาจเพราะพื้นที่ที่จำกัด ทำให้รอบหนึ่งรับได้ไม่เกิน 15 ที่นั่ง
The taste
คอร์สเมนูรอบนี้เชฟเต้บอกว่าหาวัตถุดิบมาจากทั่วประเทศไทยเช่นเดิม ยกเว้นเมนคอร์สที่เป็นเนื้อวากิวจากญี่ปุ่น เนื่องจากสายพันธุ์มีปัญหาเรื่องคุณภาพไม่คงที่ ซึ่งก็เข้าใจได้ เพราะวัตถุดิบทุกอย่างต้องดีท่ีสุด
เริ่มต้น KAVEE จะเสิร์ฟขนมปังบริยอชกับเนยซีอิ๊ว แล้วจึงตามด้วย ‘Broth’ ซุปซีฟู้ดตากแห้งที่ช่วยให้ใจเย็นและพร้อมรับรส หลังจากนั้นตามด้วยไฮไลต์ 5 คำที่อธิบายชื่อคอร์สเมนูว่า Shade ได้ดีที่สุด
คำแรก ‘Smoked Fish’ รสชาติของภาคกลางที่ได้ไอเดียมาจากข้าวแช่ เชฟนำปลาจากสิงห์บุรีมารมควันทำลูกกะปิ กินคู่เมอแรงข้าวหอมมะลิ เราชอบ ‘Tiger Prawns’ รสชาติจากทะเลตะวันออกที่เปรี้ยวสดชื่น เพราะใช้กุ้งลายเสือจากตราด เสิร์ฟพร้อมเยลลี่สมุนไพร
‘Thai Wagyu’ ได้แรงบันดาลใจมาจากเมนูก้อยของภาคอีสาน เชฟเปลี่ยนเลือดเป็นแครกเกอร์กรอบๆ ท็อปด้วยเนื้อไทยวากิวจากขอนแก่น คำนี้กินแล้วนึกถึงอีสานจริงๆ ‘Crab Fat’ พาเราขึ้นเหนือ เสิร์ฟอะโวคาโดเชียงใหม่กับซอสมันปูจากลำพูน
คำสุดท้าย ‘Cuttlefish’ อีกคำที่เราชอบ เพราะรสจัดจ้านสมกับภาคใต้ เชฟใช้หมึกกระดองจากชุมพร นำหมึกมาปรุงรสเป็นซอส ประกบด้วยเปลือกกรอบๆ ที่ลายคล้ายเปลือกหอย
เริ่มเข้าสู่เมนคอร์สด้วย ‘River Prawn’ จากสุราษฎร์ธานี กินคู่ซอสแกงใต้และใบชะคราม ‘Khao Yai Duck’ เป็ดดรายเอจอันเลื่องชื่อประจำร้าน รอบนี้เชฟนำไปรมควันกับฟางข้าว เสิร์ฟคู่กับเห็ดตุ๋นเต้าเจี้ยว ซอสผักและซอสผิวส้ม
‘Wagyu A4’ เป็นจานที่เราติดใจมาก เชฟใช้เนื้อวากิวที่เลี้ยงด้วยถั่วดำ มีเนื้อมากกว่าไขมันในแบบที่เราชอบ กินคู่กับซอสจับฉ่ายเข้มข้นที่ใช้ผักกว่า 20 ชนิด เราชิมไปเรื่อยๆ รู้ตัวอีกทีก็เกลี้ยงหมดจาน
ปิดท้ายด้วยซอร์เบตมะปรางจากพิจิตรที่มาพร้อมเยลลี่สาโท และไอศกรีมนมวัวไขมันเข้มข้นจากโคราช กินพร้อมมูสเกาลัด คาเคานิบส์ และคาราเมลมะพร้าวรมควัน ยังคงเป็นของหวานในสไตล์เชฟเต้ที่ชอบความครีมมี่และคาราเมล
Good for
KAVEE เป็นร้านที่เราอยากให้คนชอบอาหารไทยไปลอง เพราะอาหารของเชฟเต้จะเบสวิธีการทำและใช้เทคนิคสไตล์ตะวันตก แต่พลิกแพลงให้เป็นอาหารไทยรสชาติถึงได้ทุกจาน แถมวัตถุดิบต่างๆ ยังใช้ของในประเทศ หรืออาจมีผักบางชนิดมาจากสวนปลูกเองในบ้านต่างจังหวัดของเชฟบ้าง
เป็นร้านที่มีเรื่องราวและรสชาติน่าสนใจไม่แพ้ร้านดังๆ เลย
KAVEE
Open: เปิดทุกวันอังคาร-อาทิตย์ เวลา 18.00-22.30 น.
Address: สุขุมวิท 38
Budget: 3,490++ บาท / 8 คอร์ส
Contact: www.facebook.com/kaveerestaurant
Map:
