เราตื่นเต้นทุกครั้งที่ได้มาเยี่ยมบ้านหลังนี้ เพราะอยากรู้ว่าเชฟใหญ่อย่าง อาโน ดูนัง จะเสิร์ฟอะไรให้พวกเราชิมในคอร์สเมนูซีซันใหม่ โดยคราวนี้เชฟยังพาเราไปเดินเที่ยวเล่นแถบเทือกเขาบ้านเกิดเช่นเดิม ด้วยวัตถุดิบและรสชาติที่ชัดเจน มีสีสัน และแปลกใหม่มากขึ้น
The Vibe
หากใครยังไม่เคยมา อยากให้ลองนึกถึงกระท่อมสไตล์ฝรั่งเศสที่ใส่ความหรูหราเข้ามามากหน่อย เพราะที่นี่เป็นบ้านสองชั้นใจกลางสาทร มีทั้งพื้นที่สวนและต้นไม้ใหญ่ให้ร่มเงา ชั้นล่างเป็นโซนครัวเปิดและโต๊ะนั่งกินอาหารที่ใกล้ชิดเชฟ ส่วนด้านบนจะให้บรรยากาศหรูหรากว่า ล้อมด้วยกระจกใสให้ชมวิวต้นไม้ เราชอบผนังด้านหนึ่งที่เหมือนผนังถ้ำ เพราะให้ความรู้สึกเหมือนอยู่ในบ้านแถบเทือกเขามากขึ้นไปอีก
The Taste
ตอนนี้เป็นฤดูกาลตกปลาในทะเลสาบแถบเทือกเขาแอลป์ เชฟจึงนำมาเป็นแรงบันดาลใจ และนำเมนูซิกเนเจอร์ที่หลายคนคิดถึงกลับมาเรียบเรียงใหม่ให้ชิม วัตถุดิบรอบนี้จึงเน้นซีฟู้ด และรสชาติคลาสสิกที่เชฟผูกพันมาแต่เด็ก
เริ่มด้วยแครกเกอร์สมุนไพรและคานาเป้ 3 คำ ตามด้วย ‘Endive, Beaufort’ ซุปที่ดัดแปลงมาจากอาหารฝรั่งเศสที่เสิร์ฟให้เด็กๆ กินในโรงเรียน มีทั้งชีส เบคอน และวอลนัท เป็นเมนูกินอร่อยสมวัยเด็ก
ต่อจาก ‘Omble Chevalier, Buttermilk’ เนื้อปลาชาร์กับซอสบัตเตอร์มิลก์ ก็คือ ‘Garden Pea, Pike Perch Roe’ ที่เรายกให้เป็นอีกเมนูเด็ด เพราะเรียบง่าย แต่ทำให้อยากกินไม่หยุด โดยเชฟเสิร์ฟด้านล่างเป็นไข่ตุ๋นญี่ปุ่น ด้านบนโรยไข่ปลาไพก์และถั่วลันเตา
ลงทะเลกันต่อด้วยเมนู ‘Oyster, Watercress’ หอยนางรมกับซอสผักสลัดน้ำและเบอร์รีภูเขา และ ‘Caviar, Potato’ ซิกเนเจอร์ที่รอบนี้เชฟมาเสิร์ฟด้วยตัวเองถึงโต๊ะ เราจึงได้เห็นเชฟอาโนตักอูนิสดๆ ก่อนท็อปด้วยโฟมมันฝรั่งและคาเวียร์ เราว่าจานนี้เชฟอัปเกรดรสชาติขึ้น จึงไร้ที่ติกว่าเดิม
‘Carabinieros Prawn, Radish’ ก็เป็นอีกซิกเนเจอร์ที่กลับมาเสิร์ฟเช่นกัน เป็นกุ้งแดงจากสเปนกินคู่แรดิช แล้วจึงต่อด้วย ‘Green Asparagus, Olive oil’ แอสพารากัสกับเลมอนเชื่อมที่ตัดรสหลายๆ จานก่อนหน้าให้เบาลง
เพราะจานต่อไปเป็น ‘Beetroot, Mussel’ หอยแมลงภู่ญี่ปุ่นกับบีตรูต เสิร์ฟคู่ซอสผสมกาแฟและสโมกวิสกี้ และ ‘Wild Trout, Cassis’ ปลาเทราต์กับเฮเซลนัท ด้านบนคือผลแบล็กเคอร์แรนต์และซอสเซเลอรีแอคที่เป็นวัตถุดิบไฮไลต์ของซีซัน
เมนคอร์สเราเลือกเป็น ‘Pigeon, Morels’ นกพิราบกับเห็ดมอเรลยัดไส้ตับนกพิราบ ข้างๆ เป็นพาร์เมซานครีมและจูส์นกพิราบ
เมื่อจบซอร์เบตและคอร์สชีส ก็มาถึงคอร์สของหวาน ‘Childhood Memory, Bounty’ ที่ถูกใจคนชอบช็อกโกแลตอย่างเรา เพราะเชฟปิดจบอย่างสวยงามด้วยช็อกโกแลตกับเยลลี่มะพร้าวและไอศกรีมมะพร้าว
Good for…
คอร์สนี้เต็มไปด้วยวัตถุดิบและรสชาติที่หลากหลาย น่าสนุก เราว่าเชฟทำรสชาติได้น่าสนใจ มีสีสันกว่าครั้งก่อน แต่ละคอร์สร้อยเรียงต่อกันไม่น่าเบื่อด้วย
เพราะเราจับรสขมที่เชฟอาจตั้งใจหรือไม่ตั้งใจได้ตั้งแต่ช่วงแรกๆ ซึ่งมันทำให้เมื่อมาถึงเมนูแอสพารากัส ทุกอย่างจึงถูกตัดและมีแต่ความหวานฉ่ำพอดีๆ เอาเป็นว่าหากใครเป็นแฟนอาหารฝรั่งเศส เราอยากให้ไปลองชิมด้วยตัวเอง
Open: เปิดทุกวันพฤหัสบดี-จันทร์ (ปิดวันอังคาร-พุธ) เวลา 12.00-14.30 น. และ 17.30 น. เป็นต้นไป
Address: ซอยสาทร 10
Budget: มื้อกลางวัน 2,600++ บาท, มื้อค่ำ 4,600++ บาท และ 7,900++ บาท
Website: https://maisondunand.com/
Map:
