ถ้าจะพูดถึงร้านอาหารอิตาเลียนที่น่าจับตามองที่สุดในตอนนี้ คงหนีไม่พ้น Cannubi by Umberto Bombana ห้องอาหารอิตาเลียนแห่งใหม่ในสถานที่ไอคอนิกอย่างโรงแรมดุสิตธานี กรุงเทพ ที่ได้ ‘ราชาแห่งไวต์ทรัฟเฟิล’ อย่างเชฟอุมแบร์โต บอมบานา มาเป็นที่ปรึกษา
เชฟอุมแบร์โต บอมบานา ถือเป็นตำนานในวงการอาหารอิตาเลียนระดับโลก เพราะนอกจากจะได้รับฉายา ‘ราชาแห่งไวต์ทรัฟเฟิล’ แล้ว ยังได้รับแต่งตั้งจาก Enoteca Cavour ให้เป็นแอมบาสเดอร์ และที่สำคัญคือผลงานร้าน 8 1/2 Otto E Mezzo Bombana ของเขาในฮ่องกง ยังเป็นร้านอาหารอิตาเลียนนอกประเทศอิตาลีแห่งเดียวในโลกที่ได้รับ 3 ดาวมิชลินมาครอง
เชฟอุมแบร์โต บอมบานา และเชฟคู่บุญอย่าง อังเดร ซัสโต
สำหรับที่ห้องอาหาร Cannubi เชฟได้มอบหมายให้เชฟคู่บุญอย่าง อังเดร ซัสโต จากเมืองเมราโนทางเหนือของอิตาลี มาเป็นหัวหน้าพ่อครัวใหญ่ ด้วยประสบการณ์การทำงานร่วมกันมายาวนานของทั้งสอง ทั้งที่ 8 1/2 Otto E Mezzo Bombana และ Opera Bombana ในปักกิ่ง (ร้านนี้ได้ 1 ดาวมิชลิน) ทำให้เชฟอังเดรเข้าใจปรัชญาการทำอาหารของเชฟบอมบานาเป็นอย่างดี
The Vibe
ทางเข้าร้านเริ่มที่ชั้น M คุณจะได้จิบเครื่องดื่มต้อนรับพร้อมชมวิวน้ำตก 9 ชั้นผ่านหน้าต่างบานใหญ่ ก่อนลงไปยังห้องอาหารชั้นล่างที่มีครัวเปิดให้ชมการทำงานของทีมเชฟ ท่ามกลางบรรยากาศที่โล่งโปร่ง ตกแต่งหรูหราสวยงาม บางเอเลเมนต์เราจะเห็นว่าหยิบเอามาจากโรงแรมดุสิตธานีในยุคแรกๆ อีกด้วย นับเป็นร้านที่สวยเหมาะกับการรับแขกหรือดินเนอร์มื้อพิเศษ
The Taste
Cannubi by Umberto Bombana ยึดปรัชญาวัตถุดิบต้องมาก่อนเหนือกว่าสิ่งใด โดยเชฟอังเดรได้นำเสนอเมนูประจำฤดูกาลที่ผสมผสานความดั้งเดิมของอิตาลีเข้ากับเทคนิคร่วมสมัย อย่างวันที่เราลองเป็นเทสติ้งเมนูที่คัดสรรโดยเชฟบอมบานา ซึ่งครีเอตมาเฉพาะในวันนั้น เริ่มต้นด้วยกุ้งแลงกูสทีนทาร์ทาร์ เสิร์ฟพร้อมคาเวียร์และไข่หอยเม่นฮอกไกโด ราดซอสพอนสึและน้ำมันมะกอก ถือเป็นจานที่รวมวัตถุดิบชั้นเลิศจากทะเลมาไว้ด้วยกัน
กุ้งแลงกูสทีนทาร์ทาร์
พาสต้าโฮมเมดตากลิโอลินีคลุก Alps Cheese Fondue ที่มีไวต์ทรัฟเฟิลจากอัลบา ถือเป็นจานไฮไลต์ของร้านเลย จานนี้ทำออกมาได้ดีทั้งตัวเส้น รสชาติ และเห็ดทรัฟเฟิลที่ให้มาแบบพูนจาน
พาสต้าโฮมเมดตากลิโอลินี
สเต็กเนื้อซี่โครงระดับ M9 เสิร์ฟคู่กับเนื้อสันในตุ๋น ซอสเนื้อ ฟักทองอบ และมันบด เอาใจคนที่ชอบกินเนื้อทั้งสองส่วนที่มีรสชาติและเท็กซ์เจอร์ที่ต่างกัน
นอกจากนั้นที่ร้านยังมีจานไฮไลต์อื่นๆ อีก ได้แก่ สปาเกตตีกุ้งแดงจากซิซิลี ปรุงรสด้วยกระเทียมและพริก โรยหน้าด้วยหัวใจปลาทูน่าอบแห้ง สะท้อนวัฒนธรรมอาหารจากเมืองชายฝั่งอิตาลีได้อย่างชัดเจน
เกี๊ยวราวิโอลีไส้หางวัวและเนื้อวากิว เสิร์ฟพร้อมเห็ดโคนอบและไวต์ทรัฟเฟิลจากอัลบา จานนี้เป็นการผสมผสานความพรีเมียมของเนื้อวากิวเข้ากับความคลาสสิกของหางวัวตุ๋น และเพิ่มความพิเศษด้วยกลิ่นหอมของเห็ดทรัฟเฟิล
ปลากะพงย่างบนกระทะ มาพร้อมหนังกรอบและซอสปุตตาเนสกา ซอสเผ็ดร้อนสูตรดั้งเดิมจากทางใต้ของอิตาลีที่มีส่วนผสมของปลาแอนโชวี มะกอก และเคเปอร์ในซอสมะเขือเทศ เพิ่มความพิเศษด้วยเนื้อหอยผัดไวน์ขาว
ปิดท้ายด้วยของหวานสองจานอย่างพานาคอตต้าเสิร์ฟพร้อมกับซอร์เบตสตรอว์เบอร์รีและเยลลี่ไวน์มอสกาโต ช็อกโกแลตและเฮเซลนัทจากปีเยมอนเต เสิร์ฟคู่กับเจลาโตรสเฮเซลนัทและซอสวานิลลา
นอกจากอาหารแล้ว ไฮไลต์สำคัญอีกอย่างคือไวน์ลิสต์กว่า 300 รายการ โดยเฉพาะไวน์บาโรโลระดับพรีเมียมจากเมืองคานนูบี (ชื่อเดียวกับร้าน) แหล่งผลิตไวน์เก่าแก่ของอิตาลีซึ่งเป็นที่มาของชื่อร้านด้วย
Good for
คนที่หลงใหลในอาหารอิตาเลียนระดับพรีเมียมและต้องการสัมผัสประสบการณ์การรับประทานอาหารที่มากกว่าแค่ความอร่อย แต่ยังได้เรียนรู้วัฒนธรรมและความพิถีพิถันของการทำอาหารอิตาเลียนแท้ๆ มาร้านนี้ไม่มีผิดหวัง และอย่าลืมปรึกษาซอมเมอลิเยร์ให้แนะนำไวน์ด้วย เพื่อยกระดับรสชาติอาหารในค่ำคืนนั้นให้พิเศษยิ่งขึ้น
Cannubi by Umberto Bombana
Location: โรงแรมดุสิตธานี กรุงเทพ
Open: วันพุธ-อาทิตย์ Lunch: 12.00-14.30 น. Dinner: 18.00-22.00 น.
Contact: โทร 0 2200 9000 และอีเมล [email protected]
Budget: มีทั้งเทสติ้งเมนูราคา 5,500 บาท และอะลาคาร์ต
Map:
