ตอนนี้ร้านอาหารฝรั่งเศส Blue by Alain Ducasse ที่ไอคอนสยาม กรุงเทพมหานคร กำลังคึกคัก ด้วยการต้อนรับเชฟใหม่ อีวานส์ โลเปซ (Evens Lopez) เชฟชาวเปรูในตำแหน่ง Executive Chef ประจำห้องอาหาร ซึ่งเชฟอีวานส์เองก็ไม่ใช่มือใหม่ เพราะเขาเคยผ่านประสบการณ์ระดับโลกมาแล้วในร้านอาหารมิชลิน 2-3 ดาวทั่วโลก ทั้งในอิตาลี สหรัฐอเมริกา ฝรั่งเศส และลอนดอน
เชฟอีวานส์ โลเปซ (Evens Lopez)
รวมถึงเคยทำงานที่ Le Louis XV – Alain Ducasse ในโมนาโกมาก่อน ด้วยประสบการณ์ที่หลากหลายนี้เอง ทำให้เขาเข้าใจดีว่าอาหารฝรั่งเศสไฟน์ไดนิ่งในแบบฉบับของเชฟอลัง ดูคาส เชฟระดับตำนานนั้นเป็นอย่างไร
สไตล์อาหารของเชฟอีวานส์คือการผสมผสานเทคนิคแบบฝรั่งเศสกับวัตถุดิบท้องถิ่นไทย ผ่านเทสติ้งเมนูแรกอย่าง Menu Voyage ที่เพิ่งเปิดตัวในเดือนมิถุนายน 2025 เน้นการใช้วัตถุดิบตามฤดูกาลและยึดหลักความยั่งยืน โดยใช้ประโยชน์จากทุกส่วนของวัตถุดิบ อย่างการนำหัวปลา Kinki มาทำซุป Bouillabaisse หรือใช้ผักผลไม้อาจมีรูปร่างไม่สมบูรณ์มาทำซอส สิ่งที่น่าสนใจคือการที่เขาสามารถรักษาความเป็นฝรั่งเศสไว้ได้ในขณะที่เพิ่มกลิ่นอายท้องถิ่นไทยเข้าไปได้อย่างลงตัว
หากต้องยกตัวอย่างจานที่โดดเด่นต้องพูดถึง Tagliatelle ที่เชฟนำหมึกสดหั่นเป็นเส้นริ้วที่ปรุงสุกด้วยไฟอ่อนยาวนานหลายชั่วโมง เสิร์ฟกับดอกกวางตุ้งและซอสโหระพาไทยเข้มข้น อีกจานคือ Kinki on the Embers ปลาญี่ปุ่นดรายเอจ 4 วัน ย่างถ่านเสิร์ฟกับซอสที่ทำจากหัวปลาผสมน้ำมันพริกและผิวมะกรูด
Kinki on the Embers
Wagyu Beef Marinated with Bamboo Leaves
รวมถึง Wagyu Beef Marinated with Bamboo Leaves เนื้อวากิว A4 หมักใบไผ่จนซึมซาบรสเค็มละมุนตามธรรมชาติโดยไม่ใช้เกลือ ทั้งสามจานนี้แสดงให้เห็นความคิดสร้างสรรค์ที่ผสมผสานวัฒนธรรมอาหารได้อย่างลงตัว
เรียกได้ว่าเป็นรสชาติใหม่ๆ ของ Blue by Alain Ducasse ที่เราสัมผัสได้กลิ่นอายของอาหารเปรู-ฝรั่งเศส เน้นรสแท้ๆ ของวัตถุดิบ ความสดใหม่ และความเบา รวมถึงรสชาติที่มีหลากสีสันในหนึ่งจาน ชวนกลับมากินได้เรื่อยๆ
Blue by Alain Ducasse
ไอคอนสยาม ชั้น 1 โซน ICONLUXE ดูรายละเอียดเพิ่มเติมได้ที่ www.blue-alainducasse.com/ หรือโทร. 06 5731 2346
