เปลือกกรอบๆ แต่เนื้อสัมผัสเหนียวนุ่ม บวกกับกลิ่นและรสเปรี้ยวนิดๆ ตามสไตล์ยีสต์ธรรมชาติ เราว่านี่คือสิ่งที่ทำให้หลายคนตกหลุมรัก ‘Sourdough (ซาวโดวจ์)’ ขนมปังไร้สารเจือปน เพราะใช้แค่แป้ง น้ำ และเกลือเท่านั้น แถมกว่าจะได้ซาวโดวจ์สวยๆ ออกมาสักก้อน นักอบต้องใช้เวลากันข้ามคืนเพื่อคราฟต์ซาวโดวจ์รสชาติอร่อยมาให้ทุกคนชิม
ถ้าคนไหนคิดถึงขนมปังสุดคราฟต์ หรืออยากลองเข้าวงการขนมปังยีสต์ธรรมชาติดูบ้าง นี่คือ 11 ร้านซาวโดวจ์ทั่วกรุงเทพฯ ที่เราอยากแนะนำให้ตามไปลองกันดู
Larder
ร้านชาร์คูเทอรีและเบเกอรีสัญชาติโปแลนด์ในซอยสุขุมวิท 39 ที่เกิดจากสองเชฟเพื่อนซี้ Adrian Klonowski และ Radek Zarębiński โดยพวกเขาเคยทำงานในร้านอาหารมิชลินในกรุงเทพฯ ก่อนตัดสินใจออกมาเปิดร้านของตัวเองเพื่อทำในสิ่งที่ชอบ นั่นก็คือเบเกอรีและชาร์คูเทอรีสไตล์โปแลนด์ที่พวกเขาลุยเองทุกขั้นตอน
ซาวโดวจ์ของร้านอบสดใหม่ทุกวัน ถ้าใครอยากลองว่าถูกปากหรือเปล่าสามารถสั่งแบบสไลซ์ (เริ่มต้น 20 บาทต่อแผ่น) มาชิมก่อนได้ หรือใครเป็นแฟนคลับร้านนี้อยู่แล้วจะซื้อทั้งก้อน (250 บาท) ก็ไม่ว่ากัน
Open: เปิดทุกวันอังคาร-อาทิตย์ เวลา 08.00-17.00 น.
Address: ซอยสุขุมวิท 39
Contact: Larder BKK
Sarnies Sourdough
ถ้าใครติดใจขนมปังของ Sarnies Bangkok หรือ Sarnies Roastery เราอยากให้ตามมานั่งกินแบบจริงจังที่ Sarnies Sourdough ดูบ้าง เพราะที่นี่ไม่ใช่แค่ร้านเบเกอรีน้องใหม่ของแบรนด์ แต่ยังทำหน้าที่เป็นครัวกลาง ส่งขนมปังให้ร้านหลักด้วย
ซาวโดวจ์จะให้เลือกหลายแบบ เช่น ออริจินัล ผสมธัญพืช หรือผสมมะกอก รวมถึงครัวซองต์และขนมอบต่างๆ ที่ทำจากซาวโดวจ์ก็มีเช่นกัน โดยราคาเริ่มต้น 250 บาท
Open: เปิดทุกวัน เวลา 08.00-22.00 น.
Address: ซอยเจริญกรุง 42
Contact: Sarnies Sourdough
Landhaus Bakery
เราเชื่อว่าคนชอบขนมปังไม่มีใครไม่รู้จัก Landhaus ร้านเบเกอรีสัญชาติออสเตรียสุดอบอุ่น ร่มรื่นประจำย่านอารีย์ ขนมปังที่นี่อบใหม่ทุกวันตอนกลางคืน เพื่อพร้อมมอบความหอมกลิ่นเตาฟืน และเนื้อสัมผัสเหนียวนุ่มสไตล์ยุโรปให้ทุกคนชิมในตอนเช้า
แต่ละวันจะมีขนมปังพิเศษให้ลองสลับกันไป เช่นเดียวกับซาวโดวจ์ของร้านที่มีหลายสไตล์เช่นกัน เช่น โฮลวีต (130 บาท), ไรย์สเปลท์ (190 บาท), ซาวโดวจ์บาแกตต์ (80 บาท) หรือแครอตซาวโดวจ์ (100 บาท)
Open: เปิดทุกวันอังคาร-อาทิตย์ เวลา 07.00-19.00 น.
Address: อารีย์ (พหลโยธิน 5)
Contact: Landhaus Bakery
Bartels Craft Bread
คาเฟ่ขนมปังที่นิยมอันดับต้นๆ ในหมู่ชาวต่างชาติ ร้านเปิดอยู่ริมถนนสุขุมวิท ไม่ไกลจากบีทีเอสทองหล่อ เมนูส่วนใหญ่เป็นสไตล์แซนด์วิชขนมปังซาวโดวจ์ ราคาเริ่มต้นประมาณ 220-320 บาท หรือใครอยากแบบโลฟ ราคาเริ่มต้น 250 บาท หรือแบบสไลซ์ ราคา 70 บาทต่อแผ่น ก็ได้เหมือนกัน
Open: เปิดทุกวัน เวลา 07.00-18.00 น.
Address: ถนนสุขุมวิท
Contact: Bartels Craft Bread, Coffee & Juicery
Nine Pastry
ร้านขนมปังฝีมือนักอบชาวอิสราเอลที่อยากนำเสนอขนมปังสไตล์บ้านเกิดให้ทุกคนได้ลอง และนอกจากเยรูซาเล็มเบเกิลที่เป็นของขึ้นชื่อ ซาวโดวจ์ของร้านก็เด็ดไม่แพ้กัน โดยราคาเริ่มต้นประมาณ 200-250 บาท มีหลายแบบให้เลือก เช่น คลาสสิก ธัญพืช ไรย์ หรือ Rugbrød ซาวโดวจ์แป้งไรย์ 100%
Open: เปิดทุกวันพฤหัสบดี-อังคาร เวลา 08.00-17.00 น.
Address: ซอยสุขุมวิท 22
Contact: Nine Pastry
Panna Sourdough
ร้านขนมปังย่านถนนปั้นที่น่าแวะไปนั่งชิล จิบกาแฟสบายๆ พร้อมสั่งแซนด์วิชซาวโดวจ์มากินให้อิ่มสักชิ้น โดยซาวโดวจ์ของ Panna จะเป็นทรงขนมปังปอนด์ มีให้เลือกหลายรูปแบบ เช่น ซาวโดวจ์แซนด์วิชโลฟ เริ่มต้น 150 บาท, ซาวโดวจ์โชคุปัง ราคา 240 บาท หรือซาวโดวจ์อิงลิชมัฟฟิน ชิ้นละ 45 บาท แต่หากเป็นแซนด์วิชมื้อกลางวัน ราคาเริ่มต้น 255 บาท
Open: เปิดทุกวันอังคาร-อาทิตย์ เวลา 09.00-18.00 น.
Address: ถนนปั้น
Contact: Panna Sourdough
Yeast & Yawn
ร้านขนมปังยีสต์ธรรมชาติฝีมือ ตอง-ชัญธิกา วงศ์ประทีป ผู้ค้นพบว่าตัวเองตกหลุมรักการทำขนมปัง จึงบินไปร่ำเรียนไกลถึงประเทศอังกฤษ ก่อนพบว่าซาวโดวจ์เป็นขนมปังที่น่าสนใจและชาวต่างชาตินิยมมากๆ จึงเริ่มค้นหาสูตรของตัวเองและเปิดร้านซาวโดวจ์ Yeast & Yawn ขึ้นมา
ซาวโดวจ์ที่นี่มีให้เลือกหลายสไตล์ ทั้งแบบโลฟ ราคาเริ่มต้น 180 บาท, เบเกิล 70 บาท หรือ Melt Sourdough ราคา 160 บาท ที่คล้ายเมนูกริลล์ชีสแซนด์วิช
Open: เปิดทุกวัน เวลา 08.00-16.00 น.
Address: ถนนบำรุงเมือง
Contact: Yeast & Yawn : Sourdough Cafe คาเฟ่ขนมปังซาว์โดว์
Holey Artisan
ทุกคนต้องรู้จักเบเกอรีสไตล์ยุโรป Holey Artisan Bakery ที่แวะไปกี่ครั้งก็เจอขนมปังละลานตา และหนึ่งในขนมปังที่หลายคนติดใจก็คือซาวโดวจ์ โดยราคาเริ่มต้น 150 บาท และมีหลายเมนูน่าสนใจ เช่น Sourdough Challah (250 บาท) ซาวโดวจ์มะเขือเทศ, Super Sourdough (200 บาท) ซาวโดวจ์หมักนานจนรสชาติเข้มข้น หรือ Phed Mak Mak Sourdough (250 บาท) ซาวโดวจ์พริกจาลาปิโน
Open: เปิดทุกวัน เวลา 07.00-19.00 น.
Address: ซอยสุขุมวิท 31
Contact: Holey Artisan Bakery
Conkey’s Bakery
อีกหนึ่งเบเกอรีที่คนรักขนมปังห้ามพลาดเด็ดขาด เพราะ Conkey’s Bakery ไม่ได้อบขนมปังหน้าตาสวยงามวางเรียงรายเฉพาะหน้าร้านตัวเอง แต่ยังส่งให้ร้านต่างๆ อีกหลายแห่งทั้งในกรุงเทพฯ และต่างจังหวัด
นอกจากเมนูขนมอบยอดนิยม ซาวโดวจ์ของร้านก็พิเศษไม่แพ้กัน โดยราคาเริ่มต้น 180-300 บาท (ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบ) แถมบางวันจะมีชนิดพิเศษขายแบบจำกัดด้วย เช่น Fig & Walnut ที่มีเฉพาะวันเสาร์-อาทิตย์เท่านั้น
Open: เปิดทุกวันอังคาร-อาทิตย์ เวลา 09.00-17.00 น.
Address: ซอยเอกมัย 22
Contact: Conkey’s Bakery
Amantee The Bakery
นี่คือเบเกอรีสัญชาติฝรั่งเศสเจ้าประจำของใครหลายๆ คน ร้านโด่งดังเรื่องขนมปังและขนมอบสไตล์อาร์ติซานที่มีให้เลือกหลากประเภทกว่า 30 ชนิด บางอย่างเราเองก็ไม่เคยได้ยินชื่อมาก่อน โดยทุกเมนูอบสดใหม่ทุกวัน เช่นเดียวกับซาวโดวจ์ที่มีให้เลือกหลายแบบ โดยราคาเริ่มต้นประมาณ 330 บาทต่อกิโลกรัม หรือแบบกล่องราคาเริ่มต้นประมาณ 160 บาท
Open: เปิดทุกวันอังคาร-อาทิตย์ เวลา 07.00-19.00 น. (วันอาทิตย์ปิด 18.00 น.)
Address: เอ็มควอเทียร์ ชั้น 4
Contact: Amantee The Bakery
Gontran Cherrier
ร้านเบเกอรีจากฝรั่งเศสที่มีสาขาอยู่ในหลายๆ ประเทศ และเข้ามาเปิดสาขาแรกในไทยที่สิงห์ คอมเพล็กซ์ นอกจากเมนูเบเกอรีที่โด่งดังเรื่องครัวซองต์ หรือเมนูอาหารเช้าสไตล์ยุโรป Gontran Cherrier ก็มีซาวโดวจ์สไตล์ฝรั่งเศสอบสดใหม่ทุกวันให้ลองด้วย
ทุกคนจะสั่งเป็นโลฟหรือแซนด์วิชก็ได้ เมนูแนะนำเช่น Gontran’s Sourdough (120 บาท), Gontran’s Multi-grains Sourdough (160 บาท), Paris Ham & 4-Cheese Sandwiches (290 บาท) หรือ Sourdough Toast (120 บาท) ซาวโดวจ์สไลซ์ทาแยม ชีส หรือเนยถั่วฉ่ำๆ ด้านบน
Open: เปิดทุกวัน เวลา 07.00-21.00 น.
Address: สิงห์ คอมเพล็กซ์
Contact: Gontran Cherrier Thailand
