ข้าวซอยเนื้อวัวไทยจานนี้ได้รับแรงบันดาลใจมาจากราเมน เมื่อเชฟต้น-ธิติฏฐ์ ทัศนาขจร จากร้านอาหาร Le Du และ Baan อยากได้เมนูกินง่ายที่มาพร้อมชามร้อนๆ มีเนื้อสไลด์ติดมันวางอยู่ด้านบน เมื่อลูกค้าจุ่มเนื้อในน้ำซุปเล็กน้อย เนื้อจึงสุกกำลังดีในระดับมีเดียมแรร์ ที่ไม่สุกเกินไปจนแห้งเคี้ยวไม่อร่อย หรือดิบเกินจนบางคนไม่กล้ากิน และเมื่อหนีบชิ้นเนื้อสไลด์ขึ้น เราจะพบกับเนื้อชิ้นใหญ่ๆ ที่นุ่ม ไม่เหนียวหนืด กินคู่กับเส้นตามแบบฉบับของข้าวซอยบ้านเรา
นอกจากคุณภาพของเนื้อแล้ว น้ำซุปเองก็ต่างจากข้าวซอยทั่วไปที่เราเคยได้ลิ้มลองในกรุงเทพฯ เพราะข้าวซอยเนื้อของเชฟต้นเน้นหนักไปที่เครื่องเทศ ส่วนตัวน้ำซุปได้มาจากน้ำซุปโครงกระดูก ดังนั้นรสชาติหนักแน่นที่ได้จึงไม่ได้มาจากกะทิ ซึ่งบางครั้งค่อนข้างติดหวานและมันเลี่ยน แต่มาจากการเคี่ยวน้ำซุปเข้ากับเครื่องเทศจนได้ความหนืด สีของซุปจึงไม่ออกเหลืองหรือส้มเหมือนข้าวซอยที่เราเห็นกันอย่างชินตา
ข้าวซอยเนื้อวัวจานนี้จึงเหมาะสำหรับคนที่อยากเปิดประสบการณ์ใหม่ๆ ในการกินข้าวซอย ที่พรีเมียมด้วยวัตถุดิบที่ใช้ และกรรมวิธีในการทำ (รวมถึงวิธีการนำเสนอในชามที่ร้อนจัด) ซึ่งราคาอาจจะโดดไปจากข้าวซอยที่อื่นๆ แต่เอาน่า นานๆ กินที เราว่าก็น่าลอง
