โอซาก้า เป็นจังหวัดใหญ่ของภูมิภาคคันไซซึ่งมีฐานะเป็นเมืองเศรษฐกิจอันดับ 3 ของญี่ปุ่น ในสมัยเอโดะเคยได้รับขนานนามว่าเป็น ‘ห้องครัวของแผ่นดิน’ อาหารขึ้นชื่อในญี่ปุ่นหลายต่อหลายอย่างถือกำเนิดจากเมืองโอซาก้า ไม่ว่าจะเป็นวัฒนธรรมการดื่มชาเขียวแบบเซนที่กลายเป็นรากฐานวัฒนธรรมของประเทศ เมนูของกินเล่น ทาโกะยากิ ขนมครกทรงกลมทำจากแป้ง น้ำ นม และไข่ สอดไส้ด้วยปลาหมึกยักษ์ เมนูยอดฮิตของทุกครัวเรือนในญี่ปุ่นอย่าง ‘ข้าวห่อไข่’ ก็ถือกำเนิดขึ้นที่นี่เช่นกัน

ข้าวห่อไข่ หรือโอมุไรซ์ (Omirisu) เป็นเมนูอาหารญี่ปุ่นยุคใหม่ที่ได้รับอิทธิพลมาจากตะวันตก ซึ่งเป็นผลมาจากการเปิดประเทศในช่วงศตวรรษที่ 18 ในช่วงเวลานั้นอาหารตะวันตกหลายเมนูถูกนำมาปรุงใหม่ในแบบฉบับแดนอาทิตย์อุทัย ซึ่งคนญี่ปุ่นเรียกอาหารประเภทนี้ว่า โยโชคุ (Yoshoku) หรืออาหารฝรั่งสไตล์ญี่ปุ่น และร้านที่ THE STANDARD จะพาคุณไปรู้จักคราวนี้เป็นร้านอาหารในตำนาน ซึ่งว่ากันว่าเป็นร้านต้นตำรับเมนูข้าวห่อไข่ผู้คิดค้นสูตรเจ้าแรกในประเทศญี่ปุ่น

บรรยากาศหน้าร้านโฮกเคียวคุเซย์ช่วงเพิ่งเปิดร้าน

โล่งๆ แบบนี้ ด้านในแน่นขนัด

โฮกเคียวคุเซย์ โอมุไรซุ (Hokkyokusei Omuraisu) ร้านขายข้าวห่อไข่เจ้าแรกของประเทศญี่ปุ่น เปิดมานานแล้วตั้งแต่ปี 1925 สิริอายุเกือบ 93 ปี เดิมเป็นร้านขายอาหารญี่ปุ่นทั่วไป ทว่าวันหนึ่งมีลูกค้าประจำป่วยเป็นโรคเกี่ยวกับกระเพาะอาหาร กินได้แต่ไข่เจียวกับข้าวสวยซ้ำๆ กันทุกวัน เจ้าของร้านนึกเห็นใจเลยนึกประดิษฐ์เมนูกินง่ายหน้าตาน่ารับประทานมาเสิร์ฟ ซึ่งก็นั้นคือ ‘ข้าวห่อไข่’ ลูกผสมระหว่างไข่เจียวกับข้าวสวยที่ลูกค้าสั่งกินเป็นประจำ เมื่อได้ชิมก็เกิดความปลื้มปริ่ม รู้สึกชื่นชอบมาก และกลับมารับประทานข้าวห่อไข่ซ้ำๆ อีกหลายหนจนท่านอื่นเห็นและสั่งตาม บอกต่อปากต่อปากจนกลายเป็นเมนูหลักของร้านและได้รับความนิยมไปทั่วประเทศ

เจ้าของร้านและเพื่อนๆ เชฟ

ถามว่าคนไหนก็ไม่ทราบเหมือนกัน

คุณป้าที่ดูแลร้านบอกว่าลองทายดู

ร้านเป็นแบบญี่ปุ่นโบราณ หนึ่งโต๊ะ 4 คนกำลังดี

ตัวร้านเป็นอาคารไม้แบบญี่ปุ่นโบราณโดยมีสวนแบบเซนอยู่กลางร้าน แต่ละโต๊ะแบ่งเป็นห้องๆ เวลานั่ง 1 โต๊ะ 4 คนกำลังดี เมนูเด็ดของร้านแน่นอนว่าต้องเป็น ‘ข้าวห่อไข่’ สามารถเลือกว่าอยากกินข้าวห่อไข่ไส้อะไร ไก่ เนื้อ หมู ทะเล สนนราคาเริ่มต้น 780 เยน ถือว่าไม่แพงเลย

สวนสวยแบบเซนอยู่กลางบ้าน เอาไว้ทอดสายตา

Photo: Goodlucktripjapan

ข้าวห่อไข่เนื้อไก่สูตรดั้งเดิม เมนูฮิตอันดับ 1 ของร้าน

ข้าวผัดเนื้อสัตว์ถูกห่อด้วยไข่ทอดเนื้อนุ่มหอม ราดด้วยซอสสูตรเฉพาะซึ่งผ่านการเคี่ยวกับผักที่ให้รสหวาน เช่น แครอท หัวหอม ฯลฯ มีส่วนผสมของซอสมะเขือเทศ เมื่อกินคู่กับข้าวและไข่ บอกเลยว่าความอร่อยแตกซ่านอยู่ในปาก เคี้ยวง่าย ลื่นคอ เผลอแป๊บเดียวกินหมดเกลี้ยงชาม

ข้าวด้านในร้อนระอุ กินทีความอร่อยแตกซ่านเต็มคำ

รสชาติเค็มนำ อมเปรี้ยวหวานเล็กๆ กลมกล่อม

นอกจากข้าวห่อไข่สูตรดั้งเดิม ทางร้านยังมีสูตรใหม่ให้ลิ้มลองมากมาย ไม่ว่าจะเป็นข้าวห่อไข่ราดเดมิกราซอส ข้าวห่อไข่ราดซอสแกงกะหรี่ หรือเพิ่มเครื่องเคียงอื่นๆ

ลายเซ็นบุคคลมีชื่อเสียงเต็มไปหมด

ลายเซ็น มาซาฮารุ ฟุคุยามะ มอบให้ร้าน

เพื่อการันตีว่าเคยมากินร้านนี้จริง

ร้านโฮกเคียวคุเซย์มีคนดังมากินมากมาย ไม่ว่าจะเป็นพระเอกคนดังของญี่ปุ่น มาซาฮารุ ฟุคุยามะ หรือนักร้องเกาหลีค่าย YG อย่างวง IKON และคนดังคนอื่นที่ไม่เปิดเผยนามอีกมากมาย แม้ว่าปัจจุบันข้าวห่อไข่จะเป็นเมนูหากินง่ายและหากินได้ทั่วราชอาณาจักรแดนปลาดิบ แต่เชื่อปากเราเถอะว่าร้านนี้อร่อยจริง สมควรไปลอง กินง่าย ไม่เลี่ยน สมกับที่อยู่มานานเกือบศตวรรษ

Photos: พลอยจันทร์ สุขคง