Sustainable Tourism หรือการท่องเที่ยวแบบยั่งยืน เป็นคำที่เราได้ยินกันมานานต่อเนื่องหลายทศวรรษ ว่าทั้งองค์กรการท่องเที่ยวและผู้ประกอบการโรงแรมทั่วโลกต่างหันมารณรงค์เพื่อให้ความสำราญยังคงดำรงอยู่ภายใต้ขอบเขตที่ไม่ทำลายธรรมชาติ ซึ่งมองในความเป็นจริงความยั่งยืนไม่สามารถเกิดขึ้นได้หากไม่ทำอย่างครบวงจร คำว่า Sustainable Gastronomy หรือการปรุงอาหารอย่างยั่งยืน จึงถือกำเนิดขึ้นจากกลุ่มคนในแวดวงอาหารทั่วโลก ที่มองการจัดการกับกระบวนการผลิตอาหาร ออกแบบ และปรับปรุงภายใต้กฎของการไม่กระทบต่อสิ่งแวดล้อม รวมถึงการจัดการกับขยะที่เกิดจากอาหาร สู่เทรนด์การกินแบบ Zero Waste หรือการจัดการให้เกิดขยะน้อยที่สุด เราเชื่อว่าหลายคนมีคำถามเมื่อพูดว่า Zero มันจะศูนย์ได้มากแค่ไหน รวมถึงหากต้องการจะศูนย์จริงๆ แล้วมีวิธีปฏิบัติอย่างไร
การรณรงค์เคลื่อนไหวเหล่านั้นถือเป็นจุดกำเนิดของการจัดกิจกรรม DineGoodDoGood Gastronomic Getaway ที่เราขอเรียกว่าเป็นแพ็กเกจท่องเที่ยวที่ไม่ใช่แค่การพักผ่อน แต่เปรียบเหมือนคลาสเวิร์กช็อปย่อมๆ ที่จะมาตอบคำถามของคุณว่า ทั้งการท่องเที่ยวและอาหารจะก้าวไปภายใต้ความยั่งยืนได้อย่างไร ซึ่งจัดโดย Fin-Fabulous is Needed บริษัทผู้นำเข้าไวน์จากผู้ผลิตไวน์ออร์แกนิกและไบโอไดนามิก ร่วมกับโรงแรมตรีสรา หนึ่งในโรงแรมที่สนับสนุนและดำเนินกิจการภายใต้นโยบายการท่องเที่ยวอย่างยั่งยืน ทั้งสองได้เชิญเชฟชื่อดังร่วมจัดมื้ออาหารพิเศษตลอด 4 วัน 3 คืน ระหว่างวันที่ 10-13 ตุลาคม 2563 ณ โรงแรมตรีสรา จังหวัดภูเก็ต
โดยเชฟที่เข้าร่วมงานนี้ได้แก่ เชฟคริส เอทติง (Chris Eiting) จาก Hideaway by JAMPA ร้านอาหารน้องใหม่จากโรงแรมตรีสรา ที่เน้นการทำอาหารแบบ Zero Waste และการใช้ถ่านไม้ในการปรุงอาหาร เชฟคริสจะมาสร้างสรรค์มื้อกลางวันในวันที่ 10 ตุลาคม ท่ามกลางธรรมชาติกลางสวนพรุจำปา
เชฟจิม โอฟรอสต์ (Jim Ophorst) จากห้องอาหารพรุ ร้านอาหารหนึ่งเดียวในจังหวัดภูเก็ตที่ได้รับรางวัลดาวมิชลิน 1 ดวง เชฟจิมเสิร์ฟดินเนอร์ 7 คอร์ส ในวันที่ 10 ตุลาคม ที่ได้รับแรงบันดาลใจจากระบบนิเวศที่แตกต่างกันแต่ละพื้นที่ในประเทศไทย
เชฟกล้า ประกอบกิจ จากห้องอาหารซีฟู้ด จับมือกับเชฟชาลี กาเดอร์ จาก 100 มหาเศรษฐ์ กรุงเทพฯ ร่วมกันสร้างสรรค์มื้อกลางวันในวันที่ 11 ตุลาคม หยิบเอาจานสร้างสรรค์ภายใต้คอนเซปต์ Nose-to-tail ตามแบบที่เขาถนัดมานำเสนอ
เชฟโบ-ดวงพร ทรงวิศวะ และ เชฟดีแลน โจนส์ จากร้านอาหารโบ.ลาน กรุงเทพฯ สองเชฟที่สนับสนุนการทำอาหารแบบยั่งยืนมาตลอด เข้าร่วมงานในครั้งนี้ด้วยดินเนอร์วันที่ 11 ตุลาคม เสิร์ฟอาหารสไตล์เปอรานากัน และในวันที่ 12 ตุลาคม เชฟทั้งสองจะปิดท้ายด้วย The Great BBQ Battle ร่วมปรุงอาหารสไตล์บาร์บีคิว โดยเชฟโบและเชฟดีแลน จะใช้วัตถุดิบที่เป็นสัตว์น้ำเท่านั้น ประชันกับเชฟกล้าและเชฟชาลีในหมวดสัตว์บก และเชฟคริสดูแลเมนูจากสัตว์ปีก ทั้งหมดทุกมื้อได้รับการแพร์กับไวน์ออร์แกนิก และไบโอไดนามิกที่ดูแลเลือกสรรโดย เบญจวรรณ วิสุทธิ์สัตย์ จาก Fin Wine
แพ็กเกจทั้งหมดรวมห้องพัก Ocean Junior Suite ของโรงแรมตรีสรา ทั้งหมด 3 คืน และทุกอีเวนต์ด้านบนสำหรับสองที่รวมอาหารเช้า และเข้าชมฟาร์มของโรงแรม ณ พรุจำปา ในราคา 70,000 บาท ดูรายละเอียดเพิ่มเติมและจองได้ที่ [email protected] หรือโทร. 0 7631 0300
ภาพ: courtesy of the organizer
พิสูจน์อักษร: ลักษณ์นารา พักตร์เพียงจันทร์
