ไม่ว่าเทรนด์อาหารจะก้าวไปไกลขนาดไหน มีร้านมิชลินที่หลายคนบอกต้องตามไปเก็บดาวอีกหลายแห่ง และมีของกินให้เลือกมากมาย แต่จนแล้วจนรอด เราก็วกกลับมาที่เมนูเบสิกคุ้นปากอย่าง ‘ผัดกะเพรา’
และผัดกะเพราธรรมดานี่เองที่เป็นอาหารจานที่กินเท่าไรไม่มีเบื่อของใครหลายคน และถือเป็นเรื่องน่ายินดีที่มีคนกลุ่มหนึ่งมองเห็นศักยภาพของผัดกะเพราและรู้สึกว่ายังสามารถพัฒนาอาหารบ้านๆ จานนี้ให้สร้างสรรค์น่าสนใจยิ่งกว่าเดิมได้ เช่นเดียวกับร้าน Prow ร้านที่อุทิศตนเพื่อผัดกะเพราะโดยเฉพาะที่เราเคยนำเสนอก่อนหน้า ด้วยเหตุนี้เองจึงเกิดเป็นโปรเจกต์สนุกๆ เล่นกับใบกะเพราตั้งแต่ยังไม่มีร้านเป็นรูปเป็นร่าง จนกระทั่งเกิดเป็น Easy Buddy (อีซี่ บั๊ดดี้) ร้านผัดกะเพรา 4.0 ที่ช่องนนทรี
บรรยากาศสบายๆ เลือกนั่งได้เลย
The Concept
ก่อนที่จะมีหน้าร้าน Easy Buddy เปิดให้ชิมผัดกะเพราผ่านช่องทางเดลิเวอรีออนไลน์ในแอปฯ LINE MAN และ UberEATS ทั้งยังเปิดร้านเชฟส์เทเบิลที่ชื่อ ‘Buddy’ ในซอยเย็นอากาศ ซึ่งเป็นที่มาที่ไปของร้านผัดกะเพรา ที่มี 3 หุ้นส่วนคือ อ้อน-ชนิภรณ์ ตฤณขจี, แอ้น-ชนิภา ตฤณขจี และบั๊ดดี้-ถมธนัตถ์ หทโยดม เพื่อน 3 สหายที่ได้ร่วมลงแรงกันทำ Easy Buddy ขึ้นมา
ร้านบ้านๆ แต่มีลูกเล่น เช่นเดียวกับกล่องห่อกลับบ้านสไตล์เดียวกับอาหารจีนตะวันตก
โดยแต่แรกนั้นเมนูผัดกะเพราเป็นเพียงเมนูแถมสำหรับการจัดเชฟส์เทเบิล แต่กลับได้แรงตอบรับที่ดีเกินคาด ถึงขนาดลูกค้าหลายคนเรียกร้องถามหาผัดกะเพรา ทั้งสนใจที่จะสั่งกลับไปกินและสั่งทำเป็นข้าวกล่อง พวกเขาทั้ง 3 จึงนำผัดกะเพราเมนูบ้านๆ นี้มาต่อยอดความอร่อย เกิดเป็น Easy Buddy ที่แตกยอดออกมาจาก Buddy Chef’s Table จนเริ่มเป็นที่รู้จักกันปากต่อปาก จนเกิดเป็นร้านเต็มตัวที่ Glowfish Dining Hall ที่พวกเขาอัปเกรดโฉมหน้าผัดกะเพราให้น่าสนุกขึ้น โดยนำเสนอทั้งผัดกะเพรา โปเก้ (Poke) และของกินเล่นที่แลดูขี้เล่นอีกหลายเมนู
เดินมาเลือกเมนูได้ที่ตรงนี้แล้วนั่งรอ
The Vibe
จากสกายวอล์กช่องนนทรีเดินตามทางเชื่อมเข้าสู่ตึกสาธรธานี จะเจอกับป้าย Glowfish Dining Hall พื้นที่ส่วนกลางสำหรับนั่งเล่นและรับประทานอาหารของ Glowfish โคเวิร์กกิ้งสเปซที่มีซุ้มอาหาร บาร์ และห้องสูบบุหรี่ให้บริการ โดยสามารถเลือกที่นั่งได้ตามใจชอบ เดินไปสั่งอาหารที่หน้าเคาน์เตอร์แต่ละร้าน แล้วนั่งรอเสิร์ฟได้เลย
อาหารง่ายๆ เสิร์ฟความหิวยุค 4.0
The Dishes
เนื่องจากมีร้านตามสั่งที่ขายผัดกะเพราเยอะอยู่แล้ว และผัดกะเพราก็ดูเดิมๆ คล้ายกันซะส่วนใหญ่ เชฟบั๊ดดี้จึงเกิดความคิดว่าทำไมถึงไม่ลองอัปเกรดกะเพราให้ดูดีด้วยของดีบ้าง นี่เป็นเหตุผลที่ทำให้ผัดกะเพราของที่นี่มีความ 4.0 อยู่ไม่น้อย ด้วยพื้นที่ครัวกึ่งเปิดมีขนาดจำกัด ทำให้วัตถุดิบและส่วนผสมจำนวนหนึ่งถูกเตรียมล่วงหน้ามาก่อนที่ครัวกลาง ซึ่งเป็นครัวเดียวกับเชฟส์เทเบิล เทคนิคสมัยใหม่หลายอย่างก็เป็นส่วนหนึ่งของผัดกะเพราด้วย เช่น การซูวี ดีไฮเดรชัน รีดักชัน ฯลฯ อีกทั้งผสมผสานเทคนิคการทำอาหารแบบจีนมาสร้างสีสันให้จานกะเพราดูมี ‘อะไร’ แปลกตากว่าเก่า
Cornbread ของกินเล่นสไตล์เมืองลุงแซม
อาหารทุกอย่างของที่นี่ทำขึ้นตามสั่งแบบจานต่อจาน ตั้งแต่คั่วเนื้อให้กรอบหรือทอดไข่ดาวให้มีหน้าตาและสัมผัสน่ารับประทานเหมือนในอุดมคติ ซึ่งต้องใช้น้ำมันเดือดและไฟแรงในการทอดไข่ และคอยระวังไม่ได้ขอบไข่ดาวไหม้ ขณะเดียวกันก็ต้องเช็กระดับความสุกของไข่ตลอดเวลา
จุดเด่นที่น่าสนใจอย่างหนึ่งของร้านผัดกะเพรา Easy Buddy คือการใช้ข้าวโพด ปิ้งมาเป็นหนึ่งในเครื่องเคียงสำหรับกินคู่ข้าวผัดกะเพรา และยังเป็นของกินเล่นได้อีกด้วย Cornbread (160 บาท) จานนี้เชฟนำเสนอของกินเล่นสไตล์อเมริกันแถบตอนใต้ที่ทำออกมาให้มีสัมผัสก้ำกึ่งระหว่างขนมปังกับเค้ก รสออกหวานแต่ขณะเดียวกันก็มีความเค็มเจืออยู่ คอร์นเบรดก้อนกลมต้องทากินคู่กับเนยน้ำผึ้งทำเอง รับประกันความอร่อยเพราะเจ้าก้อนนี้ก็เคยอยู่ในเมนูเชฟส์เทเบิลมาก่อน
Buddy’s Favourite ข้าวกะเพราเนื้อไข่เป็ดกรอบเมนูเด็ดของร้าน
มาถึงผัดกะเพราไฮไลต์ของงาน ทางร้านมีซิกเนเจอร์เป็น Buddy’s Favourite (250 บาท) ข้าวผัดกะเพราเนื้อหน้าตาธรรมดาที่ไม่ธรรมดา ด้วยข้าวที่นำมาผัดกะเพรา ซึ่งเชฟเลือกใช้ข้าวหอมมะลิเก่าแช่เย็น 3-4 ชั่วโมงก่อนจะนำมาผัด เนื้อวัวที่ใช้คือเนื้อสันนอกพันธุ์ไทย-เฟรนช์ ที่เชฟนำไปหมักด้วยสูตรตำรับจีนเพื่อให้เนื้อนิ่มและคลายตัว จากนั้นนำข้าวไปผัดกับเนื้อวัวพร้อมด้วยซอสกะเพราสูตรพิเศษของทางร้าน ท็อปด้วยไข่เป็ดดาวกรอบ ข้าวโพดปิ้งเนย และน้ำพริกกากหมู เสิร์ฟในชามสังกะสีชวนให้นึกถึงอาหารริมทางย้อนยุค
ข้าวผัดกะเพราเนื้อจานนี้มีความแห้ง เม็ดข้าวถูกเคลือบด้วยซอสกะเพราและความมันที่ได้จากเนื้อ กลิ่นหอมกะเพรากับเครื่องปรุงลอยเตะจมูกเป็นระยะ ส่วนไข่ดาวก็มาช่วยเติมเต็มข้าวผัดกะเพราจานนี้ให้อร่อยเหาะยิ่งขึ้น
ของอร่อยของคนรักสุขภาพแต่ยังโปรดรสกะเพรา
สายเฮลตี้อย่าน้อยใจไป แนะให้ลองผัดกะเพราโมเดิร์นเวอร์ชันเฮลตี้ Healthy by Any Chance? (320 บาท) ควินัวผัดกะเพรากับแซลมอนย่าง จานนี้แทนที่ข้าวด้วยควินัว เสิร์ฟพร้อมแซลมอนจี่กระทะอ่อนๆ จนหนังนอกกรอบแห้ง แล้วจึงราดซอส ท็อปข้าวด้วยไข่ออนเซนซูวี
DIY กะเพราได้ตามต้องการด้วยการกรอกแบบฟอร์มเลือกข้าว เลือกเนื้อ ระดับความเผ็ด สร้างกะเพราจานโปรดในแบบของคุณตรงนี้
นอกจากข้าวผัดกะเพรา ยังมีข้าวโปเก้สไตล์ฮาวายให้ได้ลองชิมกัน Sesame Street (275 บาท) ข้าวคลุกสาหร่ายญี่ปุ่นโรยหน้าด้วยทูน่ากับแซลมอนหั่นเต๋าคลุกโชยุ เพิ่มรสชาติด้วยไข่หวาน ถั่วแระญี่ปุ่น แตงกวา ไข่กุ้ง เทมปุระ และหอมเจียว หากคุณเป็นคนรักสุขภาพก็น่ามาลองกินด้วยเช่นกัน
What You Should Know
- ถ้าไม่สะดวกมากินที่ร้าน สามารถสั่งออนไลน์ผ่านเดลิเวอรีแอปฯ อย่าง LINE MAN หรือ GrabFood
- นอกจากร้านนี้ เชฟบั๊ดดี้ยังมีร้านเชฟส์เทเบิลอยู่แถวเย็นอากาศในชื่อ Buddy ซึ่งตอนนี้คิวจองของปี 2018 เต็มเรียบร้อย เปิดรอบอีกทีต้นปี 2019
Easy Buddy
Open: วันจันทร์-วันเสาร์ 11.00-20.30 น.
Address: Glowfish Dining Hall อาคารสาธรธานี กรุงเทพฯ
Budget: 160-350 บาท
Contact: โทร. 06 5535 9319
Page: www.facebook.com/Easybuddybkk
Map:
พิสูจน์อักษร: ลักษณ์นารา พักตร์เพียงจันทร์
