เหล่านักชิมคงรู้จัก เมดิสัน สเต็กเฮ้าส์ แห่งโรงแรมอนันตรา สยาม กรุงเทพฯ ในฐานะห้องอาหารคุณภาพที่เสิร์ฟเมนูรสอร่อยให้รับประทาน โดยเฉพาะเมนูเนื้อสเต๊กทั้งหลายจากทุกมุมโลก หลังนำเสนอความรู้เรื่องเนื้อดรายเบื้องต้น ผ่านบทความ เนื้อ Dry-Aged ดีงามอย่างไร ทำไมจึงถูกยกย่องให้เป็นของอร่อยเลิศล้ำในใต้หล้า THE STANDARD ถูกรับเชิญให้ไปลอง 3 เมนูใหม่ ที่ทางห้องอาหารเมดิสันกำลังจะบรรจุลงครัว เป็นเนื้อดรายเอจจากฝั่งยุโรปที่ผ่านการบ่มจากหัวหน้าพ่อครัว เชฟนิโค เมอร์เทน (Nico Merten) โดยเขาให้ข้อมูลว่า เหตุที่นำเนื้อฝั่งยุโรปมาดรายเอจ เพราะมีรสชาติอร่อย และอยากให้คนไทยได้เปิดประสบการณ์การกินเนื้อที่หลากหลายมากขึ้น
เนื้อดรายเอจ (Dry Aged Beef) คือกระบวนการบ่มเนื้อ โดยการนำชิ้นเนื้อไปแช่ไว้ในห้องเย็นที่มีการควบคุมความชื้น ความสะอาด และอุณหภูมิระหว่าง 1-3 องศาเซลเซียส เป็นเวลาอย่างน้อย 4-7 สัปดาห์ เพื่อให้เอนไซม์ในเนื้อสัตว์ช่วยย่อยโปรตีนในเนื้อ ทำให้เนื้อมีความนุ่ม รสชาติลึกซึ้ง และมีกลิ่นหอมมากยิ่งขึ้น
Charolais Dry Aged Beef Tartare, Foie Gras, Caviar
เมนูแรกที่แนะนำเป็นจานเรียกน้ำย่อย สลัดเนื้อดิบชาโรเลส์ดรายเอจกับตับห่าน และไข่ปลาคาเวียร์ (Charolais Dry Aged Beef Tartare, Foie Gras, Caviar) เชฟนิโค นำเนื้อวัวสายพันธุ์ชาโรเลส์ จากฝรั่งเศสมาทำดรายเอจเป็นเวลา 4 สัปดาห์ จากนั้นจึงเอามาบดพอหยาบปรุงรสด้วยเกลือ เสิร์ฟพร้อมกับตับห่าน ไข่ปลาคาเวียร์ เคียงข้างผักสดและขนมปังกรอบ เนื้อรสชาติเข้มกลมกล่อม ไร้กลิ่นคาว เมื่อกินคู่กับตับห่านและคาเวียร์จะให้รสชาติเข้มข้นขึ้น อมมันหน่อยๆ หม่ำคู่ขนมปังเพลินๆ และหมดจดเมื่อกินพร้อมกับผัดสลัด
เครื่องดื่มแนะนำสำหรับแพริ่ง: ไวน์ส้ม Torontel ‘Naranjo’, Puente Austral, Cochagua Valley 2016
Dry Aged Beef Ravioli Consommé
จานซุป เกี๊ยวไส้เนื้อดรายเอจในซุปใส (Dry Aged Beef Ravioli Consommé) เชฟเลือกใช้เนื้อวัวจากออสเตรเลียมาดรายเอจ ก่อนนำไปบด ปรุงรสและห่อด้วยแผ่นเกี๊ยวทำเอง เสิร์ฟพร้อมซุปใสเคี่ยวจากกระดูกวัวออสเตรเลียถึง 24 ชั่วโมงเต็ม และผักลวก จานนี้เราชอบน้ำซุปที่รสไม่จัดจนเกินไป แต่ก็สัมผัสได้ถึงรสเนื้อเข้มข้น ส่วนเกี๊ยวแม้เราไม่ชินกับเกี๊ยวเนื้อแข็งเล็กน้อยเช่นนี้ แต่โดยรวมถือว่าอร่อย
เครื่องดื่มแนะนำ: Pinot Noir, Lost Turtle, Central Otago, New Zealand 2015
Dry Aged Coffee Striploin
จานหลักคาดว่าคอเนื้อหลายคนต้องชอบ เนื้อสันนอกดรายเอจ หมักกับเนยกลิ่นกาแฟ (Dry Aged Coffee Striploin) ทำจากเนื้อสันนอก ประเทศไอร์แลนด์ นำไปหมักกับกาแฟอาราบิก้า 24 ชั่วโมง จากนั้นจึงนำไปซูวี (Sous Vide) เป็นเวลา 2 ชั่วโมง เพื่อให้เนื้อยังคงความชุ่มชื่นและนุ่มละมุนลิ้น เสิร์ฟกับไขกระดูกวัว เห็ด และซอสไวน์แดง
เครื่องดื่มแนะนำ: Syrah Cornas, Lieu-dit ‘Patou’, Ferraton Pere & Fils, Phone, France 2013
ใครสนใจไปลองชิมกันดูแล้วมาบอกเราด้วยว่า คุณชอบหรือไม่ชอบอย่างไร
Open: ทุกวัน บริการมื้อกลางวัน เวลา 12.00-14.30 น. (ยกเว้นวันอาทิตย์) มื้อค่ำ เวลา 18.00-22.30 น.
Address: ห้องอาหารเมดิสัน โรงแรมอนันตรา สยาม กรุงเทพฯ 155 ถนนราชดำริ แขวงลุมพินี เขตปทุมวัน กรุงเทพฯ 10330
Contact: 0 2126 8866 ต่อ 1232
Website: siam-bangkok.anantara.com
Map:
