วันที่ 31 มกราคม 2565 ตรงกับวันไหว้ อีกหนึ่งวันสำคัญประจำเทศกาลตรุษจีนประจำปีนี้ ซึ่งนอกจากเพื่อความเป็นสิริมงคลและโชคลาภแล้ว ไฮไลต์สำคัญอีกอย่างที่พวกเรารอคอยก็คือบรรดาเมนูอาหารประจำเทศกาลตรุษจีนต่างๆ ที่แต่ละบ้านก็จะมีเมนูซิกเนเจอร์ของตัวเอง
เรื่องเล่าวันตรุษจีนเกี่ยวกับอาหารมักมาพร้อมกับการที่แต่ละบ้านเล่นแร่แปรไก่ต้มที่หลังจากไหว้เสร็จแล้วเป็นเมนูที่กินกันต่อไปได้อีกหลายวัน ซึ่งหากใครกำลังมองหาสูตรใหม่ๆ สร้างสีสันให้ไก่ต้มในปีนี้ THE STANDARD POP ได้ชวน 3 เชฟ มาแชร์สูตรไก่ต้มในแบบของตัวเองให้คุณเอาไปทำตามกันได้เลย
3 เมนูไก่ต้มจาก 3 เชฟ ได้แก่
- ‘ไก่เค็มสูตรคุณปู่ต้น’ โดยเชฟต้น-ธิติฏฐ์ ทัศนาขจร
- ‘ยำไก่เย็นอย่างญี่ปุ่น’ โดยเชฟปาร์ค-ภัทรวิทย์ จันทร์ไทย
- ‘ไก่เคลือบเลมอน’ โดยเชฟโจ๊ก-สมเกียรติ ไพโรจน์มหกิจ
‘ไก่เค็มสูตรคุณปู่ต้น’ โดยเชฟต้น-ธิติฏฐ์ ทัศนาขจร
ส่วนผสม
- ไก่ต้มสับ
- น้ำมันสำหรับทอด
- ดอกเกลือ
- น้ำปลาดี
- ซีอิ๊ว
วิธีทำ
- นำไก่ต้มมาสับเป็นชิ้นเล็ก
- ทอดไก่สับในน้ำมันท่วมๆ ด้วยไฟอ่อน จนแห้งกรอบ
- กรองน้ำมันออกเหลือแต่ไก่
- โรยดอกเกลือลงไปเล็กน้อย คนให้เข้ากัน
- เปิดไฟแรงอีกรอบ ใส่น้ำปลาดี และซีอิ๊วรอบๆ คนให้เข้ากัน
‘ยำไก่เย็นอย่างญี่ปุ่น’ โดยเชฟปาร์ค-ภัทรวิทย์ จันทร์ไทย
น้ำยำ
- ซอสเทริยากิ 2 ช้อนโต๊ะ
- ซอสพอนซึ 1 ช้อนโต๊ะ
- เมล็ดมัสตาร์ด 1 ช้อนชา
- ผิวเลมอนเล็กน้อย
- น้ำเลมอน 1/2 ช้อนชา
- เนยถั่ว 1 ช้อนชา
วิธีทำน้ำยำ
คนส่วนผสมให้เข้ากัน เพื่อใช้คลุกกับไก่ต้มและเครื่องยำ
เครื่องยำ
- แตงกวาญี่ปุ่น 1/2 ลูก (หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ)
- ไก่ต้มที่เหลือจากการไหว้ 200-300 กรัม (นำมาฉีก)
- ต้นหอมสำหรับโรยหน้า
- ใบกระเจี๊ยบเมเปิ้ล (ตกแต่ง)
- หอมเจียวสำหรับโรยหน้า
- งาขาวคั่วสำหรับโรยหน้า
วิธีทำยำ
- นำไก่ น้ำยำ และแตงกวา คลุกให้เข้ากัน
- โรยงา ต้นหอม และหอมเจียว ตกแต่งตามชอบ
‘ไก่เคลือบเลมอน’ โดยเชฟโจ๊ก-สมเกียรติ ไพโรจน์มหกิจ
ส่วนผสม
- ไก่ต้ม
- น้ำตาลทราย 7-8 ช้อนโต๊ะ
- น้ำอุ่น 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
- เลมอนครึ่งลูก
วิธีทำ
- นำไก่ต้มที่ไหว้เจ้าเสร็จแล้วมาแยกเป็นส่วนต่างๆ ที่ชอบ
- เตรียมกระทะ ใส่นำ้ตาลทรายไม่ขัดสีลงไปเพื่อทำเป็นคาราเมล
- พอได้สีคาราเมลแล้วใส่นำ้อุ่นลงไป ตามด้วยนำ้มันหอยและเลมอน
- ใส่ชิ้นไก่ต้มลงไปคลุกให้ทั่วจนนำ้เข้าเนื้อแล้วแห้งเกาะติด
- จัดใส่จานแล้วบีบเลมอนปิดท้ายเล็กน้อยตามความชอบ
ภาพประกอบ: พิชามญชุ์ วรรณสาร
