ถ้าจะต้องมีการจัดอันดับว่ามีเมนูอะไรที่กลับมาได้รับความนิยมมากเป็นพิเศษในช่วงล็อกดาวน์ เราเชื่อว่าเครื่องเคียงจากเกาหลีใต้อย่าง ‘กิมจิ’ จะต้องติด 1 ใน 5 อันดับอย่างแน่นอน ซึ่งเหตุผลส่วนหนึ่งมาจากแรงส่งจากกระแสความดังของซีรีส์เกาหลีทั้ง Crash Landing on You เรื่อยมาจนถึง Itaewon Class ทำให้เมื่อต้อง Work from Home อยู่ที่บ้าน ทั้งกิมจิและซอสโคชูจัง ต่างเป็นสองวัตถุดิบที่คนต้องตุนไว้ให้มีติดบ้าน จนเกิดปรากฏการณ์ทั้งโคชูจังขาดตลาด และเกิดแบรนด์กิมจิน้องใหม่เพิ่มขึ้นให้เห็นไม่เว้นแต่ละวัน
และกระแสดังกล่าวก็เป็นหนึ่งในจุดเริ่มต้นของแบรนด์ Changwon Kimchi เช่นกัน
Changwon Express เริ่มต้นขึ้นจากความรักในเรื่องราวและรสชาติคราฟต์เบียร์ของ Ted Ahn เจ้าของร้านชาวเกาหลี ก่อนที่เขาจะตัดสินใจเปิดร้านเล็กๆ ย่านเพชรบุรีแห่งนี้ เพื่อเป็นเหมือนคอมมูนิตี้เล็กๆ ของคนรักคราฟต์เบียร์ และเสิร์ฟอาหารลูกผสมเม็กซิกัน-เกาหลี ควบคู่ไปด้วย ซึ่งหลังจากที่กระแสซีรีส์เกาหลีดังขึ้นเรื่อยๆ ทำให้เขาเพิ่มคอมฟอร์ตฟู้ดยอดฮิตของเกาหลีอย่าง ‘ไก่ทอดกับเบียร์’ ลงไปในเมนู และได้การตอบรับเป็นอย่างดี กลายเป็นซิกเนเจอร์ใหม่ของร้านไปโดยปริยาย
กิมจิเป็นองค์ประกอบโฮมเมดที่เท็ดทำสำหรับเสิร์ฟกับอาหารที่ร้านอยู่แล้ว เมื่อกระแสของซีรีส์เกาหลีทำให้ความนิยมในการกินกิมจิเพิ่มมากขึ้น บวกกับช่วงเวลาล็อกดาวน์ที่รัฐบาลจำกัดการขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อย่างต่อเนื่องร่วมเดือน จากโอปป้าที่มั่นคงในการเสิร์ฟคราฟต์เบียร์ เท็ดและชาวสมาชิก Changwon Express จึงต้องปล่อยมือจากหัวกดเบียร์ หันมาดองผักแทน และเริ่มต้นการสร้างแบรนด์ Changwon Kimchi ขึ้นมานั่นเอง
เท็ดเล่าให้เราฟังว่า ลูกค้าคนไทยส่วนใหญ่รู้จักกิมจิจากร้านอาหารญี่ปุ่น ซึ่งรสชาติของกิมจินั้นจะเป็นเวอร์ชันที่เพิ่มความเป็นญี่ปุ่นลงไป แตกต่างกับสูตรแบบเกาหลี และสำหรับกิมจิจากเกาหลีที่นำเข้ามานั้น ระยะเวลาและวิธีการในการนำเข้าก็มีผลทำให้กิมจิรสชาติไม่เหมือนกับกิมจิที่ทำสดใหม่ เขาจึงใช้ช่องว่างตรงนี้ในการสื่อสารแบรนด์ออกไป แถมมั่นใจได้ถึงความ Authentic เพราะกิมจิโฮมเมดของ Changwon นั้นเป็นสูตรเกาหลีใต้แท้ๆ ที่เท็ดเรียนมาจากแม่ของเขานั่นเอง
ทิ้งท้ายว่ากิมจิสดใน 2 สัปดาห์แรกนั้นเหมาะสำหรับทานกับข้าวและบะหมี่ ถ้าระหว่าง 2 สัปดาห์จนถึง 1 เดือน กิมจิจะพัฒนาความเปรี้ยวมากขึ้น ทำให้ตัดรสของเนื้อได้ดี ส่วนกิมจิสำหรับทำซุปนั้น แนะนำให้หมักต่อระหว่าง 1-2 เดือน จะเป็นช่วงเวลาที่ดีที่กิมจิจะสร้างรสที่โดดเด่นให้กับซุปสไตล์เกาหลีร้อนๆ ชอบทานแบบไหน เลือกหมักต่อจนถึงช่วงเวลาที่เหมาะสมได้เลย
Changwon Kimchi ราคา 140 บาทต่อ 1 กระปุก ขนาด 500 กรัม สามารถสั่งได้ผ่านทาง https://www.facebook.com/changwonexpress/
พิสูจน์อักษร: ลักษณ์นารา พักตร์เพียงจันทร์
ห้ามพลาด! ฟอรัมที่เจาะลึก New Normal ที่ใหญ่ที่สุดในเมืองไทย จากวิทยากรระดับประเทศ 40 คน ซื้อบัตรงาน THE STANDARD ECONOMIC FORUM ที่ https://www.eventpop.me/e/8705-economic-forum
