คงไม่ผิดนักหากจะบอกว่าไก่ย่างเป็นอาหารการกินร่วมวัฒนธรรมของหลายๆ ชาติ ทั้งในเอเชีย ยุโรป แอฟริกา และสหรัฐอเมริกา เราเชื่อว่าคนไทยมีความผูกพันกับไก่ย่างมานาน และเป็นหนึ่งในอาหารริมทางที่พบเห็นได้ในชีวิตประจำวัน ไก่ย่างส้มตำ ไก่ย่างจิ้มแจ่ว ข้าวมันไก่ย่าง และอีกสารพัดที่ทำให้ไก่ย่างไม่ดูเป็นของกินที่น่าเบื่อ

แต่ครั้งนี้เราขอพักไก่ย่างแบบไทยไว้ก่อน เพราะจะพาไปชิมรสตราไก่กันบ้าง ที่ Birds Rotisserie (เบิร์ดส์ โรติสเซอรี) ร้านไก่ย่างฝรั่งเศสกับตู้ย่างแห่งที่สองที่ The Commons ทองหล่อนี่เอง

จะเลือกมุมนั่งข้างนอกหรือข้างในร้านชมเชฟรังสรรค์เมนูจากเตาก็ได้

The Concept

หลังจากที่เปิดร้านแรกเมื่อช่วงกลางปี 2017 แถวนางลิ้นจี่ ซึ่งเกิดขึ้นจากหุ้นส่วนชาวฝรั่งเศส 5 คนที่ชื่นชอบเรื่องการกิน โดยมี เจเรมี ตูร์เรต์ (Jeremy Tourret) และ จูเลียน ลาวีญ (Julien Lavigne) ถ่ายทอดรสชาติไก่ย่างสไตล์ฝรั่งเศสให้เป็นที่รู้จักในหมู่คนไทย ในที่สุดพวกเขาก็ได้ทำเลใหม่ขยายความอร่อยเพิ่มเติมไปไกลถึงทองหล่อ แม้สาขา The Commons จะไม่ได้เป็นรูปแบบร้านอาหาร แต่ก็ไม่ได้ทำให้ผู้คนแวะเวียนมาน้อยลงแต่อย่างใด ตรงกันข้าม ครัวกระจกใสพร้อมตู้ย่างไฟลุกและไก่นีออน ได้ชักชวนให้ทั้งขาประจำ The Commons ขาจร สายชิล และนักท่องเที่ยวต่างชาติมาหยุดอยู่ที่เคาน์เตอร์รับออร์เดอร์

ด้วยความที่เป็นส่วนหนึ่งของ The Commons ลูกค้าจึงสามารถออร์เดอร์แล้วไปนั่งที่ไหนก็ได้ของบริเวณ The Commons โดยรอบ หรือจะนั่งติดขอบกระจกใสแทะไก่พร้อมดูเชฟย่างไก่ก็ได้ไม่ว่ากัน และหากจะสั่งเครื่องดื่มจากร้านข้างๆ มาแจมด้วยก็ได้

(บน) เชฟเจเรมีกำลังเสกเมนูไก่แบบฝรั่งเศสออกมาเสิร์ฟ, (ล่าง) เลือกหลายอย่างมาแชร์กันได้หลายคนด้วย

The Dishes

แน่นอนว่าไก่ย่างคือเมนูหลักของ Birds ซึ่งก็ได้ต่อยอดไปเป็นของกินเล่น สลัด แซนด์วิช และเบอร์เกอร์ สิ่งที่เพิ่มเติมจากสาขาแรกก็คือของกินเล่นที่เหมาะสำหรับเป็นกับแกล้มคู่คราฟต์เบียร์แก้วโปรด เช่น Chick ‘n’ Chips (320 บาท) เมนูที่ออกแบบให้คู่เบียร์โดยเฉพาะ เป็นการทวิสต์เมนูฟิชแอนด์ชิปส์อันโด่งดัง แล้วมาใช้ไก่ทอดแทน เชฟนำไก่ไปชุบบัตเตอร์มิลก์กับวอดก้าแล้วจึงนำไปทอด ส่วนสาเหตุที่ผสมวอดก้าเข้าไปด้วยก็เพราะเหล้าชนิดนี้เมื่อผ่านความร้อนแล้วจะมีกลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์ตามคาแรกเตอร์ของธัญพืชที่มีในวอดก้า และเสิร์ฟพร้อมเฟรนช์ฟรายส์แบบโฮมเมด กินคู่กับทาร์ทาร์ซอสและน้ำส้มสายชูมอลต์

Chick ‘n’ Chips ออกแบบให้คู่กับเบียร์โดยเฉพาะ

คนรักผัดกะเพราผสมฟาสต์ฟู้ดขอให้ลอง Pad Kaprao Kai Burrito (250 บาท) เบอร์ริโตผัดกะเพราไก่เกิดจากไอเดียของเชฟเจเรมีผู้ซึ่งเคยทำร้านที่นิวยอร์กมาก่อน และสังเกตถึงอิทธิพลอาหารเม็กซิกันที่มีในนิวยอร์ก โดยเฉพาะเบอร์ริโตซึ่งเป็นทั้งฟาสต์ฟู้ดด้วย แล้วทำไมจะนำอาหารเม็กซิกันเข้ามาผสมกับกลิ่นอายอาหารไทยบ้างไม่ได้ล่ะ เหตุนี้จึงเกิดเป็นเบอร์ริโตผัดกะเพราไก่ไม่ธรรมดา ด้านนอกเป็นแป้งตอร์ติญาที่ผ่านการอบให้กรอบนิดๆ ไส้ในเป็นกะเพราไก่ไข่ดาวราดข้าว (แน่นอนว่าเป็นไก่ประเภทเดียวกับที่ทำไก่ย่าง) แล้วโปะเชดดาร์ชีสเพิ่มความมัน ถ้าเวลากินข้าวมีไม่มาก แค่ชิ้นนี้ชิ้นเดียวก็ทำให้อิ่มท้องได้เลย

(บน) ไก่อบเนื้อนุ่มฉ่ำหนังบางกรอบ อร่อยแถมยังเหมาะกับสายคลีน, (ล่าง) สลัดมะเขือเทศออร์แกนิกลูกเล็กคลุกกับบัลซามิก

และตามที่เกริ่นไว้ข้างต้น ไฮไลต์ของร้าน Birds นั้นคือไก่ย่าง ซึ่งย่างในสไตล์ฝรั่งเศสที่เรียกว่า ‘โรติสเซอรี’ (Rotisserie) อันเป็นการย่างด้วยตู้จุดไฟที่มีแท่งเหล็กเสียบไก่และหมุนตลอดเวลา จนไก่สุกทั่วทั้งตัว เชฟคัดเฉพาะไก่สายพันธุ์ฝรั่งเศสส่งตรงจากฟาร์มออร์แกนิกที่เขาใหญ่ โดยหมักมาเรียบร้อยจากครัวใหญ่ที่ Birds ซอยอมร และใช้เวลาหมักไก่นานกว่า 3 วัน จนกระทั่งเครื่องเทศและเครื่องปรุงซึมเข้าเนื้อ แล้วนำไปย่างในตู้เป็นเวลาชั่วโมงครึ่ง จนได้ไก่เนื้อนุ่มฉ่ำและหนังบางกรอบ Roasted Chicken (320-875 บาท) มีด้วยกันหลายไซส์ตามจำนวนคน หากมาคนเดียวก็สั่งไซส์เล็กสุดได้ หรือมาเป็นกลุ่มก็แนะนำไซส์ใหญ่สุด ขนาดกำลังพอดีสำหรับ 3-4 คน และสามารถเพิ่มเครื่องเคียงและซอสได้หลากหลายตามใจชอบในราคาเริ่มต้นที่ 45 บาท

ไก่สีทองปิ้งปนย่างแบบโรติสเซอรี เทคนิคสไตล์ฝรั่งเศสที่น่าลอง

นอกจากไก่ย่างสูตรเด็ด อย่าลืม Burrata Salad (390 บาท) สลัดมะเขือเทศออร์แกนิกลูกเล็กรสเปรี้ยวฉ่ำคลุกเคล้ากับบัลซามิก ท็อปด้วยไก่ย่างราดซอสเทริยากิและบูราตาชีสจากอิตาลีที่ให้สัมผัสครีมมีและนุ่มนวล

ด้วยความเป็นร้านฝรั่งเศส ทางร้านยังมีเมนูไวน์ฝรั่งเศสให้เลือกแกล้มไปคู่กับไก่ หรือจะเลือกเบียร์เย็นๆ จากร้านบริเวณใกล้เคียงกันก็เหมาะ

What You Should Know

• โรติสเซอรีคือการย่างด้วยตู้จุดไฟที่มีแท่งไม้หรือเหล็กเสียบเนื้อและหมุนอยู่ตลอดเวลา เพื่อให้เนื้อสุกทั่วทั้งชิ้น โดยเป็นเนื้ออะไรก็ได้ ไม่จำเป็นต้องเป็นสัตว์ปีกเสมอไป
• Birds Rotisserie สาขาแรกอยู่ที่ซอยอมร ถนนนางลิ้นจี่ กรุงเทพฯ
• ไก่ที่นี่เป็นไก่สายพันธุ์ฝรั่งเศสที่เลี้ยงในไทย ส่งตรงจากฟาร์มออร์แกนิกที่เขาใหญ่ เลี้ยงดูแบบเปิดและให้อาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง คัดเฉพาะไก่อายุ 70-80 วัน น้ำหนักตัว 1.7 กิโลกรัม และเมื่อผ่านการย่าง น้ำหนักของไก่จะลดลงเหลือ 1.5 กิโลกรัม ซึ่งเป็นปริมาณที่พอเหมาะพอดีสำหรับการแบ่งรับประทานสำหรับ 4 คน
• หากไม่แน่ใจว่าจะสั่งเครื่องเคียงกับซอสจิ้มไก่อะไรดี เชฟแนะนำให้ลองกินแบบชาวฝรั่งเศส สั่ง Organic Young Potatoes (150 บาท) + French Chicken Jus (45 บาท) + Mustard & Tarragon Gravy (45 บาท)

Birds Rotisserie

Open: เปิดบริการวันจันทร์ถึงศุกร์ เวลา 18.00-23.00 น. วันเสาร์และอาทิตย์ เวลา 11.30-23.00 น.

Address: The Commons ซอยทองหล่อ 17 สุขุมวิท 55 กรุงเทพฯ

Budget: เริ่มต้นที่ 320 บาท

Contact: โทร. 09 5594 6675, www.facebook.com/pg/BIRDS-Rotisserie-2057543957843421

Map: 

พิสูจน์อักษร: พรนภัส ชำนาญค้า