จากประสบการณ์การนั่งและคลุกคลีกับบาร์ซีนในกรุงเทพฯ มาพักใหญ่ๆ ผู้เขียนได้พบเห็นสิ่งต่างๆ เกิดขึ้นในบาร์มากมาย เนื่องจากค็อกเทลบาร์เพิ่มจำนวนมากขึ้นและการเติบโตอันรวดเร็วของวงการนี้ ซึ่งทำให้มีจำนวนผู้ดื่มมากขึ้น และยิ่งมีนักดื่มหน้าใหม่ๆ เกิดขึ้นก็ทำให้ต้องพบเจอกับเหตุการณ์ไม่น่ารักต่างๆ ที่ลูกค้ามักกระทำต่อสถานที่และปฏิบัติต่อเหล่าบาร์เทนเดอร์ การกระทำแบบทั้งที่รู้หรือรู้เท่าไม่ถึงการณ์เหล่านี้มีผลต่อทั้งบรรยากาศของบาร์ ไปจนถึงเรื่องสุขอนามัย ซึ่งหากคุณลูกค้านักดื่มผู้น่ารักจะทราบถึงกฎ กติกา มารยาทต่างๆ ในการเข้าไปใช้บริการ และปฏิบัติตามนี้แล้วคุณจะยิ่งน่ารัก และยิ่งคูลขึ้นเป็นไหนๆ
THE STANDARD สนทนากับบาร์เทนเดอร์แถวหน้าของเมืองไทยหลายคน สรุปถึงสิ่งที่ไม่ควรทำในร้านเหล้า ไม่อย่างนั้นจะกลายเป็นตัวปัญหา และอาจจะดูเด๋อในสายตาของบาร์เทนเดอร์และคนเที่ยวบาร์คนอื่นๆ ได้ รวมถึงมารยาทดีๆ ที่ควรยึดถือที่จะทำให้คุณกลายเป็นคนที่น่ารักในสังคมบาร์
Problems & Solutions
1. Problem: ยุกยิกมือซน ชอบหยิบของตรงเคาน์เตอร์บาร์
การหยิบของตรงเคาน์เตอร์บาร์มักเป็นปัญหาที่ทุกบาร์ต้องพบเจอ ความซุกซน มือบอนของลูกค้าที่เห็นอะไรบนเคาน์เตอร์ก็ชอบหยิบมาชม ไปจนถึงดม โดยไม่ขออนุญาต สำหรับหลายๆ คนอาจจะมองเป็นเรื่องเล็กๆ แต่แท้จริงแล้ว มันหนักหนาเอาการอยู่ทีเดียวเชียวนะ ยิ่งเป็นสิ่งที่มีไว้เข้าปากคนอื่นความสะอาดถือเป็นสิ่งจำเป็น เพราะมือของลูกค้าไปหยิบจับอะไรมาก็ไม่รู้ ทีนี้ไปหยิบวัตถุดิบหรือชิ้นการ์นิชสำหรับตกแต่งแก้วมาดม แล้วเอาวางกลับที่เดิมมันก็ดูไม่ค่อยถูกสุขอนามัยสักเท่าไร ถ้าหากแขกคนอื่นๆ จะต้องมากินสิ่งที่คุณๆ มือซนหยิบดมเข้าไป
Solution: เมื่อเกิดเหตุการณ์เช่นนี้ขึ้น บาร์เทนเดอร์มักจะตักเตือนลูกค้าอย่างสุภาพ โดยทางบาร์เทนเดอร์จะรีบบอกทันทีที่เห็น และอธิบายเรื่องสุขอนามัยให้ลูกค้าได้เข้าใจ เพราะลูกค้าบางคนไม่ได้ตั้งใจ แต่แค่นึกไม่ถึงจริงๆ ซึ่งถ้าลูกค้ายอมเข้าใจโดยดีทางร้านก็จะไม่เสียลูกค้า
2. Problem: มาอีกแล้ว พวกโชว์ภูมิ โชว์พาว
ลูกค้าที่โชว์ภูมิเป็นอีกหนึ่งความลำบากใจของบาร์เทนเดอร์ ไม่ใช่ว่าเป็นลูกค้าจะมีความรู้เกี่ยวกับค็อกเทลและเหล้าไม่ได้ ความรู้เรื่องสปิริตไม่ได้สงวนไว้แค่คนในอาชีพบาร์เทนเดอร์และคนที่ค้าขายเหล้าเท่านั้น แต่การอวดภูมิว่ารู้เยอะรู้จริงใส่บาร์เทนเดอร์ทั้งๆ ที่รู้ไม่จริงแสดงถึงความไม่ให้เกียรติต่อคนในสายอาชีพที่มีความสัมมาอาชีวะอย่างมาก ยกตัวอย่างเช่น เคยมีลูกค้าที่ Backstage Cocktail Bar เคยคุยกับบาร์เทนเดอร์ว่า ‘โมจิโต้’ มันคนละอย่างกับ ‘โมฮิโต้’ ทั้งๆ ที่แท้จริงก็มีแต่แค่ ‘Mojito’ บาร์เทนเดอร์ฟังเข้าแบบนี้ก็เพลียนะ เอาจริงๆ
Solution: บาร์เทนเดอร์ส่วนใหญ่มักเลือกที่จะไม่สนใจแขกประเภทนี้ พวกเขาเลือกที่จะสนทนาและบอกข้อมูลที่ถูกต้องก่อน แต่เมื่อลูกค้ายังดึงดันก็จะเลิกสนทนา ยิ้มรับและทำดริงก์ที่เขาต้องการให้แทน
3. Problem: เมามายไร้สติ
คนเมาแต่ละคนมีอาการไม่เหมือนกัน บางคนเมาแล้วเสียงดัง บางคนเมาแล้วหาเรื่องคนอื่น บางคนเมาแล้วง่วงทำไมไม่กลับบ้านไปนอน แต่เล่นจะนอนตรงนั้นเสียอย่างนั้น ซึ่งทำให้บรรยากาศของร้านดูไม่น่านั่งสำหรับลูกค้าคนอื่นๆ โตๆ กันแล้ว แต่ไม่ดื่มอย่างประเมินตัวเอง ไม่รับผิดชอบต่อทั้งตนเองและคนอื่นแบบนี้ไม่น่ารักเลย
Solution: ถ้าบาร์เทนเดอร์เห็นว่าลูกค้าเริ่มมีอาการร่อแร่ ก็จะบอกกับแขกว่าทางร้านจะไม่เสิร์ฟแล้ว และจะขอเก็บบิลลูกค้ารายดังกล่าว หากคนไหนที่เมาแล้วเริ่มสร้างความลำบากให้กับลูกค้าอื่นๆ ทางร้านก็จะเชิญลูกค้ารายนั้นออกจากร้าน ซึ่งถ้าลูกค้าไม่ขัดขืนก็จะไม่มีการปะทะกัน แต่ถ้าบางคนขัดขืน ทางพนักงานจะหิ้วลูกค้ารายนั้นออกไปจากร้าน โดยที่พยายามใช้กำลังให้น้อยที่สุด เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาขึ้นโรงขึ้นศาล
4. Problem: ลูกค้าลวนลามบาร์เทนเดอร์
เป็นเหตุการณ์ที่เกิดขึ้นกับบาร์เทนเดอร์หญิงเสียส่วนใหญ่ โดยส่วนมากจะเริ่มจากการพูดจาแทะโลม และคนเมาบางคนถึงขั้นถูกเนื้อต้องตัวหรือเสนอเงินพิเศษ ซึ่งทำให้ผู้หญิงหลายๆ คนไม่อยากทำอาชีพนี้ เนื่องจากสังคมยังมองผู้หญิงที่ทำอาชีพนี้เป็นผู้หญิงที่ไม่สมควรได้รับการให้เกียรติ แต่คนที่ทำรุ่มร่ามแบบนี้ต่างหากสิน่าเกลียดที่สุด
Solution: บาร์เทนเดอร์จะปฏิเสธลูกค้าอย่างสุภาพ และเมื่อต้องรับออร์เดอร์จากลูกค้าประเภทนี้ก็จะพยายามใช้เวลากับลูกค้าเหล่านี้ให้น้อยที่สุด แต่ถ้าลูกค้าเลยเถิดทางร้านจะเชิญลูกค้ารายนั้นออกไปทันที เพราะการละเมิดทางเพศเป็นการละเมิดสิทธิขั้นพื้นฐานผู้อื่น และเป็นสิ่งผิดกฎหมาย
5. Problem: ไหงทำงี้ มาชิ่งบิล
การชิ่งบิลไม่จ่ายเงิน เป็นสิ่งที่เคยเกิดขึ้นอยู่พอสมควร ซึ่งลูกค้าประเภทนี้มักจะเนียนหนีหายไปโดยมักจะอ้างว่าไปเข้าห้องน้ำหรือออกไปสูบบุหรี่เป็นประจำ พอถึงเวลาที่ร้านต้องปิดบิลก็จะเจอบิลที่ยังไม่ได้ชำระ สำหรับลูกค้าบางคนอาจจะไม่ได้ตั้งใจชิ่งหรือบางคนเห็นเป็นเงินเล็กน้อยที่ไม่ได้มีความสำคัญเท่าไร แต่มันก็มีความสำคัญต่อการทำงานของพนักงาน และโดยเฉพาะอย่างยิ่งบาร์เทนเดอร์ที่ตั้งใจบริการคุณอยู่ตรงหน้าบาร์จนดึกดื่น
Solution: ถ้าเป็นลูกค้าที่รู้จักมักคุ้นกันก็จะโทรบอกให้เขาชำระบิล ซึ่งลูกค้าเหล่านี้ก็มักกลับมาจ่ายในคืนถัดมาหรือโอนเข้าบัญชีของร้าน แต่สำหรับพวกขาจรก็คงทำอะไรไม่ได้ นอกจากทางร้านจะบอกกับลูกทีมทั้งหมดว่าคอยระวังลูกค้าประเภทนี้ไว้ให้ดีๆ เพื่อป้องกันให้เหตุการณ์แบบนี้เกิดขึ้นน้อยที่สุดเท่าที่จะทำได้ แต่หากไหวตัวทันว่าลูกค้าโต๊ะไหนหรือบาร์ไหนมีท่าทีว่าจะชิ่ง พนักงานก็จะพยายามยื่นบิลให้อย่างสุภาพ
Etiquettes
มารยาทต่างๆ ในการมานั่งบาร์ก็ไม่ต่างอะไรจากมารยาทเวลาไปร้านอาหาร เพราะมันคือที่สาธารณะและเป็นธุรกิจ
- ทันทีที่อยู่หน้าร้าน ลูกค้าควรรอให้พนักงานเดินเข้าไปต้อนรับ เพราะบางโต๊ะหรือหน้าบาร์อาจจะมีคนนั่งอยู่แล้ว แต่ลูกค้าดังกล่าวอาจกำลังเข้าห้องน้ำหรือสูบบุหรี่อยู่ พนักงานคือคนที่ทราบจำนวนที่นั่งที่ว่างและจัดพื้นที่ให้ตามสมควรหรือแนะนำบาร์อื่นๆ ในละแวกใกล้เคียงที่น่าสนใจให้กับลูกค้า หรือคอยรับ waiting list ในกรณีที่บาร์แห่งนั้นมีคนนั่งเต็มร้านแล้ว
- การปฏิบัติต่อบาร์เทนเดอร์ ควรปฏิบัติอย่างให้เกียรติในฐานะเพื่อนมนุษย์ร่วมโลกคนหนึ่ง การดีดนิ้วเรียกถือเป็นการไม่ให้เกียรติมาก การยกมือและเรียกอย่างสุภาพก็เป็นอันเข้าใจ เพราะถึงบาร์เทนเดอร์จะเป็นอาชีพบริการแต่ก็ควรได้รับการให้เกียรติเหมือนบุคคลในสาขาอาชีพอื่นๆ
- การส่งเสียงดังในบาร์เป็นเรื่องไม่สมควร เนื่องจากบาร์เป็นสถานที่ปิด การคุยเสียงดังจะไปรบกวนลูกค้ารายอื่น และยิ่งรบกวนลูกค้ารายอื่น ก็จะมีการพยายามพูดเสียงดังแข่งกัน และสุดท้ายอรรถรสในการดื่มก็เสียไป
- ลูกค้าที่เป็นมือใหม่หัดดื่ม สามารถบอกเล่าถึงรสชาติที่ตัวเองชอบกับบาร์เทนเดอร์ได้ เพื่อให้บาร์เทนเดอร์แนะนำดริงก์ที่ต้องรสนิยม โดยไม่ต้องกลัวว่าจะไม่คูลหรือเด๋อ บาร์เทนเดอร์ที่ดีจะต้องเต็มใจที่จะแนะนำและให้ข้อมูลดริงก์กับลูกค้า แหม…ค็อกเทลแก้วละก็ตั้งแพง เราก็อยากรู้ว่ามันดียังไง ใช่ไหมล่ะ
- ในกรณีที่บาร์เทนเดอร์เป็นคนแนะนำดริงก์ให้กับลูกค้า แต่ลูกค้าเกิดไม่ชอบ ไม่ถูกใจในรสชาติ คุณสามารถบอกกล่าวกับบาร์เทนเดอร์เพื่อให้แก้ไขหรือเปลี่ยนแก้วใหม่ให้ได้
Bartenders’ Own Words
“ต่อให้ลูกค้าบางคนน่าตีมือสักแค่ไหน เราจะไปตีเขา (จากการหยิบจับของหน้าบาร์) ไม่ได้ สิ่งที่ทำได้คือบอกเขาให้ทราบ”
ชาช่า-สุวิญชา สิงห์สุวรรณ จาก Rabbit Hole
“บาร์เป็นสถานที่มากกว่ามานั่งดื่มเหล้า มันคือ Whole Experience การที่ลูกค้าหลายๆ คนกลายมาเป็นเพื่อนกับเรา เกิดจากการเคารพซึ่งกันและกัน แต่ไม่ต้องถึงกับเป็นเพื่อนกับพวกผมก็ได้ครับ แค่มองกันในฐานะเพื่อนมนุษย์คนหนึ่งก็พอ’
หนึ่ง-รณภร คณิวิชาภรณ์ จาก Backstage Cocktail Bar และ
#FindTheLockerRoom
“การรับมือกับลูกค้าที่พยายามเข้ามาแทะโลมด้วยความสงบและใช้เหตุผล บางทีก็สามารถผันลูกค้าบางคนที่เห็นใจและช่วยเหลือ ให้กลายมาเป็นเพื่อน พี่น้องกันกับเราได้ค่ะ”
จิ๊บ-ธนัญญา เสมอมา จาก Highball Bangkok
“เรื่องขอให้แก้หรือเปลี่ยนดริงก์ใหม่เป็นสิ่งที่ทำได้ ไม่มีปัญหา เรายินดีทำให้ใหม่ แต่เปลี่ยนบ่อยๆ ก็ใช่ที่ และบางทีผมเคยเจอแบบดื่มจนจะหมดแก้วแล้วเพิ่งจะมาขอเปลี่ยน อันนี้ไม่ใช่แล้ว”
ป๊อป-บุญธเนศ ดิเรกฤทธิกุล จาก Eat Me
