การปรุงอาหารและรับประทานเครื่องในถือเป็นวัฒนธรรมร่วมที่พบเห็นได้ในหลายประเทศโดยเฉพาะในแถบเอเชียและอเมริกาใต้ ซึ่งเทคนิคการปรุงเครื่องในมักจะใช้การต้มหรือปิ้งย่างเป็นหลัก สำหรับประเทศไทยด้วยความที่ได้รับอิทธิพลทางวัฒนธรรมจากชาวจีน การรับประทานเครื่องในจึงเป็นเรื่องธรรมดา ครั้งนี้ลองไปทำความรู้จักกับร้านปิ้งย่างเครื่องในโดยเฉพาะที่ส่งตรงจากญี่ปุ่น ซึ่งมีเทคนิควิธีการปรุงที่ซับซ้อนและใส่ใจทุกรายละเอียดที่ Nihon Saiseisakaba (นิฮง ไซเซซากาบะ)

The Concept

“จุดเริ่มต้นของการนำเสนอ Nihon Saiseisakaba ให้กับคนไทย เกิดขึ้นจากทริปญี่ปุ่นของสองหุ้นส่วนร้านซึ่งได้ไปกินอาหารในร้านสไตล์ *Motsuyaki และรู้สึกประทับใจร้านปิ้งย่างเครื่องในสเปเชียลลิสต์ที่ต้องยืนกินแห่งนี้ จนได้ทำการพูดคุยเจรจากับเจ้าของ และเจ้าของร้านถึงขั้นลงทุนบินมาถึงที่นี่เพื่อดูทำเลและทดสอบคุณภาพของเนื้อหมูและเนื้อวัวว่าเมื่อย่างแบบญี่ปุ่นแล้วจะได้รสชาติเข้าเกณฑ์ที่ตั้งไว้หรือไม่ ซึ่งในที่สุดแล้วเจ้าของชาวญี่ปุ่นก็พึงพอใจกับรสชาติเครื่องในจากหมูและวัวไทย และตกลงที่จะให้เรามาเปิด Nihon Saiseisakaba สาขากรุงเทพฯ ในที่สุด” อยุทธ์ พงษ์หาญยุทธ หนึ่งในหุ้นส่วนร้านได้เล่าให้ฟังถึงที่มาที่ไปของร้านปิ้งย่างเครื่องใน ซึ่งเป็นหนึ่งในร้านอาหารญี่ปุ่นที่น่าจับตามอง ณ ตอนนี้

The Vibe

Nihon Saiseisakaba สาขาญี่ปุ่น เป็นร้านปิ้งย่างแบบไม่มีที่นั่ง ทุกคนที่มาทานอาหารจะต้องยืนเท่านั้น อย่างไรก็ตาม ร้านอาหารแห่งนี้กลับได้รับการบันทึกว่าเป็นร้านอาหารญี่ปุ่นที่ขายดีที่สุดต่อตารางเมตรในโตเกียว เมื่อปี 2004 และ 2010 และเมื่อมาเปิดสาขาในไทย ก็ได้เพิ่มที่นั่งเพื่อให้เข้ากับความนิยมนั่งรับประทานอาหารของคนไทย ตัวร้านตั้งเด่นในบริเวณลานจอดรถโครงการ Warehouse 26 โดดเด่นด้วยป้ายผ้าสีน้ำเงินตัดกับอักษรสีขาว และประตูกับหน้าต่างไม้ที่ให้กลิ่นอายความเป็นญี่ปุ่นตั้งแต่อยู่หน้าร้าน และเมื่อเลื่อนประตูเข้ามาในร้านก็จะพบกับเคาน์เตอร์ครัวเปิดรายล้อมด้วยที่นั่งหันหน้าเข้าหาเชฟ นอกจากนี้ยังมีโต๊ะยืนและโต๊ะนั่งไม้เพื่อรองรับกลุ่มลูกค้าหลายขนาด เหมาะสำหรับมานั่งผ่อนคลายสังสรรค์หลังเลิกงาน และวางแผนจะเพิ่มพื้นที่เอาต์ดอร์สำหรับยืนทานด้านนอกในอนาคตด้วย

The Dishes

รูปแบบอาหารที่เสิร์ฟในร้านนั้นเน้นเครื่องในหมูเป็นหลัก โดยเชฟต้องบินไปถึงญี่ปุ่นเพื่อเข้ารับการฝึกฝนและเรียนรู้เทคนิคการปรุงเครื่องในจากเชฟและทีมงานชาวญี่ปุ่น ทำให้อาหารปิ้งย่างเสียบไม้ที่นี่รสชาติดีไม่แพ้ทานที่ญี่ปุ่นเลยทีเดียว จุดเด่นของการปรุงเครื่องในแบบญี่ปุ่น นอกจากซอสที่ใช้ทาเมื่อย่างแล้ว การเตรียมเครื่องในให้พร้อมต่อการขึ้นของ (หั่น, แล่, เสียบไม้) ก็สำคัญไม่แพ้กัน เพราะเครื่องในแต่ละส่วนจะต้องผ่านการล้างและต้มหลายรอบ

อีกทั้งรูปแบบหรือแพตเทิร์นการหั่น การแล่ และการเสียบไม้ที่ไม่เหมือนกันในแต่ละส่วนของเครื่องใน ล้วนแต่ต้องใส่ใจเป็นพิเศษเพื่อนำเสนอสิ่งที่ดีที่สุดให้แก่ผู้รับประทาน โดยเฉพาะการเรียงลำดับชิ้นส่วนเครื่องในที่แม้จะเป็นเครื่องในประเภทเดียวกัน แต่กลับมีรายละเอียดปลีกย่อยของรสชาติและรสสัมผัสที่ต่างกัน ทำให้การขึ้นของหรือเสียบไม้เพื่อย่างต้องเรียงลำดับจากชิ้นส่วนที่ดีไล่ไปจนถึงชิ้นส่วนที่ดีเยี่ยม และทุกส่วนจะต้องตัดให้ได้ขนาดที่เท่ากัน จึงจะสามารถนำไปย่าง ซึ่งการย่างเครื่องในแต่ละส่วนนั้นก็ใช้เวลาไม่เท่ากันอีกเช่นกัน บ้างสามนาที ย่างให้พอสุกและยังเหลือความฉ่ำเล็กน้อย บ้างนานถึงเจ็ดนาทีเพื่อให้สุกทั่วถึงและผิวนอกกรอบไหม้ ซึ่งเป็นศาสตร์การย่างของชาวญี่ปุ่นเพื่อความอร่อยเท่าเทียมกัน

ร้าน Nihon Saiseisakaba ใช้เครื่องในหมูของไทยเกรดดีเยี่ยม นำไปทำความสะอาดและปรุงสไตล์ญี่ปุ่น รวมถึงเนื้อไก่ หมู เนื้อ และผักก็ใช้ของพื้นบ้านของไทยเช่นกัน โดยเราแนะนำให้มากันหลายๆ คน เพื่อจะได้สั่งหลายเมนูมาแชร์กันได้รสชาติที่หลากหลายและเพิ่มความสนุกอีกด้วย

เริ่มต้นด้วยของเบสิกแต่รสชาติไม่ธรรมดาอย่าง ตับ (39 บาท) ตับหมูนุ่มๆ ไร้กลิ่นคาว ย่างจนเกือบสุกแต่ยังคงความฉ่ำเล็กน้อย โรยต้นหอมสับด้านบนช่วยตัดรสชาติก่อนที่จะไปทานของย่างไม้อื่น แก้ม (49 บาท) เนื้อหมูส่วนแก้มเคี้ยวเพลินๆ จะกินเดี่ยวๆ หรือจิ้มมัสตาร์ดก็รสชาติดีไปอีกแบบ

สำหรับเครื่องในนั้น คนไทยอาจจะคุ้นเคยกับ ลิ้น, ลำไส้ใหญ่, ลำไส้ใหญ่ส่วนปลายสุด (35-49 บาท) ที่อยู่ในอาหารอีสาน แต่แนะให้ลองเปิดประสบการณ์ทางรสชาติแบบญี่ปุ่น โดยเฉพาะลำไส้ซึ่งมาแบบไร้มัน สัมผัสเหนียวๆ กำลังดี ตัดกับความแห้งและนุ่ม

ไฮไลต์ของร้านปิ้งย่างเครื่องในแห่งนี้ เป็นส่วนที่หากินได้ค่อนข้างยากและมีขั้นตอนการเตรียมที่ซับซ้อน เชฟแนะนำให้ลอง เนื้อกระบังลม (89 บาท) โดยเนื้อกระบังลมนั้นเสียบไม้มาพร้อมต้นหอมญี่ปุ่น ตัวเนื้อมีความเหนียวนุ่ม กินแล้วแทบไม่รู้สึกว่าสิ่งนี้คือเครื่องใน นับเป็นอีกหนึ่งส่วนที่รับประทานง่ายและควรค่าต่อการลอง ส่วนใครที่ชอบรสสัมผัสกรุบกรอบหรือชอบกินหูหมูอยู่แล้ว เราแนะนำ คอหอย (79 บาท) เป็นส่วนที่มีอยู่น้อยนิดในหมูแต่ละตัว ซึ่งนำมาทำได้เพียง 6-7 ไม้เท่านั้น ซึ่งคอหอยหมูย่างนี้ให้รสสัมผัสกรุบ ไร้มัน หม่ำได้เพลินๆ แบบไม่รู้ตัว จนอาจจะต้องสั่งเบิ้ลอีกจานก็เป็นได้ สำหรับคนที่อาจรู้สึกเลี่ยน คีบ กิมจิ (39 บาท) รับประทานสลับกับจานอื่นเป็นระยะ ก็ช่วยตัดรสได้ดีทีเดียว

นอกเหนือจากนั้น เครื่องในส่วนลิ้นวัวและไส้หมู ยังสามารถนำไป (ทำเป็นเมนู) ต้มตุ๋นได้อีก และจะมีอะไรดียิ่งกว่าการได้ซด ซุปลิ้นวัวตุ๋น (159 บาท) ลิ้นวัวไร้กลิ่นตุ๋นในน้ำซุปใสรสเค็ม ซดร้อนๆ ละเลียดลิ้นตามไปพร้อมกันจะยิ่งอร่อยเด็ด ส่วน ไส้หมูต้มเผ็ด (129 บาท) ชามนี้อาจจะไม่เผ็ดเท่าไรสำหรับคนไทย แต่ก็เป็นอีกเมนูที่เมื่อชิมสลับกับเมนูเสียบไม้อื่นๆ ก็อาจจะหมดโดยไม่รู้ตัว

ซึคุเนะลูกชิ้น (79 บาท) ไก่บดกับหมูบดปั้นก้อนและหนังไก่ที่ช่วยให้ขึ้นรูป นำไปย่างไฟจนสุกได้ที่ เสิร์ฟในชามที่มีไข่แดงดิบ ก่อนรับประทาน เราแนะให้เจาะไข่แดง แล้วลองจิ้มคู่กัน และหลังจากลิ้มลองเนื้อและเครื่องในเยอะๆ แล้ว อย่าลืมสั่งผักย่างที่มีให้เลือกหลายชนิด ไม่ว่าจะเป็น มะเขือม่วง ข้าวโพดอ่อน ต้นหอมญี่ปุ่น เห็ดออรินจิ ซูกินีย่าง (25-39 บาท)

ทางร้านยังมีเมนูสำหรับผู้ไม่ทานเครื่องใน อย่าง ข้าวหน้าไก่หวานกับไข่โชโคโร (145 บาท) หรือ ข้าวหน้าไก่ย่างเสียบไม้ (145 บาท) หรือจะสั่งอาหารเสียบไม้ย่างที่ไม่ได้มีเพียงเครื่องในเท่านั้น แต่ยังมี เบคอน, หมูพันเห็ดเข็มทอง, หมูพันใบโอบะ, หมูพันหน่อไม้ฝรั่ง, หมูห่อชีส (65-69 บาท) ให้ได้ลองสั่งมาชิมเปลี่ยนรสด้วย

What You Should Know:

• เครื่องดื่มของทางร้านมีบริการเช่นเดียวกับร้านปิ้งย่างทั่วไปในญี่ปุ่น อาทิ เบียร์สด วิสกี้ สาเก โชจู เหล้าบ๊วย และไฮบอลค็อกเทล
• Nihon Saiseisakaba สาขาแรกที่ญี่ปุ่นมีลักษณะเป็นร้านปิ้งย่างแบบไม่มีที่นั่ง ผู้คนที่เข้ามาจะต้องยืนรับประทาน เหตุผลคือเพื่อสร้างบรรยากาศครึกครื้นและคืนชีวิตชีวาให้แก่สังคมญี่ปุ่นยุคหลังสงครามโลกครั้งที่ 2
• Nihon Saiseisakaba ที่ญี่ปุ่นมีสาขากว่า 20 แห่ง และสาขาชินจูกุ ได้รับการบันทึกว่าเป็นร้านอาหารญี่ปุ่นที่ขายดีที่สุดต่อตารางเมตรในโตเกียว เมื่อปี 2004 และ 2010
• *Motsuyaki คือรูปแบบการปรุงอาหารด้วยเครื่องในที่มีหน้าตาคล้ายยากิโทริ หากแต่เปลี่ยนจากเนื้อมาเป็นเครื่องในเสียบไม้ พร้อมปรุงรสด้วยซอสเทริยากิ โชยุ หรือเกลือและพริกไทย ตามแต่ละส่วนของเครื่องในที่แตกต่างกัน

Nihon Saiseisakaba

Open: เปิดบริการทุกวัน เวลา 17.00-24.00 น.

Address: Warehouse 26 ซอยสุขุมวิท 26 กรุงเทพฯ

Budget: เริ่มต้นที่ 25 บาท

Contact: โทร. 09 7232 4782

Page: www.facebook.com/saiseisakaba

Map: