การได้กินอาหารอร่อย คือการเยียวยาจิตใจรูปแบบหนึ่ง
การค้นพบร้านอาหารอร่อย คือความสุขทางใจอีกรูปแบบหนึ่งเช่นกัน
นอกจากขึ้นชื่อว่าเป็นเมืองผลไม้ จังหวัดจันทบุรียังเต็มไปด้วยร้านอาหารรสชาติดีอุดมสมบูรณ์ ชนิดที่ว่าหลายๆ เมนูหากินยากก็ยังคงมีให้เราได้ลิ้มลองอยู่มากมาย และถ้าถามถึงอาหารพื้นบ้านของจันทบุรี หากไม่นับร้านดังๆ ประจำจังหวัด เราเชื่อว่า ‘ครัวบัวขาว’ ร้านเล็กๆ ย่านคลองบ้านหนองบัว ควรจะเป็นหนึ่งในร้านประจำใจหากคุณได้ลองชิมสักครั้ง
จากตัวเมืองจันทบุรีไปราว 10 กิโลเมตร ตัวร้านอยู่ในบ้านหลังกะทัดรัด ไม่ไกลชุมชนขนมแปลกริมคลองหนองบัว ชุมชนเก่าแก่กว่าร้อยปี สถานที่ท่องเที่ยวที่เต็มไปด้วยขนมอร่อยๆ แปลกๆ มากมาย ภายในร้านครัวบัวขาวมีเรือตะเคียนโบราณลำใหญ่ พร้อมตกแต่งทั่วบริเวณด้วยผลิตภัณฑ์ชุมชน อย่างไม้กวาด กระบุง ตะกร้า ส่วนจานชามที่เลือกใช้เป็นสังกะสี ซึ่งชวนให้คิดถึงบรรยากาศเก่าๆ เหมือนล้อมวงกินข้าวรสมือแม่ที่บ้าน
เมนูของทางร้านค่อนข้างหลากหลาย ราคาประมาณ 70-100 บาท ซึ่งไม่แพงเลยกับคุณภาพและปริมาณที่เสิร์ฟ เมนูส่วนใหญ่ใช้วัตถุดิบหาได้จากชุมชน อย่างปลากระบอก ปลากะพง หอยพอก รวมถึงผักอย่าง ระกำ กระวาน ชะมวง เมนูแนะนำอย่างเช่น หอยพอกผัดกะเพรา ซึ่งเป็นหอยพื้นถิ่น, หมึกต้มน้ำอ้อย, ไก่ต้มมะละกอ, เป็ดผัดเผ็ดกะลามะพร้าว, น้ำพริกสูตรเด็ด ทางร้านมีทั้งน้ำพริกกุ้งสด น้ำพริกกุ้งแห้ง และน้ำพริกกะปิ, ทอดมันหมูสูตรคุณแม่ ที่ไม่เหมือนทอดมันที่ไหนๆ และถ้าชอบอาหารพื้นเมืองจันทบุรีอย่างแกงหมูชะมวงหรือผัดเส้นจันท์ ก็มีให้เลือกชิม
ระหว่างนั่งรอจะได้ยินเสียงฉู่ฉ่าในกระทะลอยมาพร้อมกลิ่นหอมของสารพัดเมนู ครัวของร้านยังคงใช้เตาถ่านร่วมด้วยสำหรับเมนูปิ้งย่างอาหารทะเล ที่ทางร้านจะใช้วัตถุดิบสดใหม่ กุ้ง ปู ปลา ไม่ใช้แบบแช่แข็ง ซึ่งปลอดภัยเรื่องสารเคมีต่างๆ (ต้องสั่งจองล่วงหน้า) และการได้เห็นเตาถ่านแดงๆ ส่งไฟให้เตาร้อน ก็ชวนให้จินตนาการถึงความเอร็ดอร่อยที่อาจจะใช้เวลานานหน่อย แต่เมื่อพร้อมเสิร์ฟแล้วต้องบอกว่า คุ้มค่าการรอคอย
เมนูวันนี้เริ่มต้นด้วย ทอดมันหมูโบราณ สูตรคุณแม่ เสิร์ฟพร้อมอาจาด ตัวทอดมันเป็นสูตรเก่าแก่ของที่บ้าน หมูสับคลุกเคล้ากับกระเทียม โหระพา ใบยี่หร่า ไข่ไก่ รวมสมุนไพรไทยที่ทำให้เวลากัดทอดมันในแต่ละคำจะได้เนื้อสัมผัสนุ่มๆ เข้ากับน้ำจิ้มรสออกเปรี้ยวสดชื่น เป็นเมนูเรียกน้ำย่อยโดยแท้ ตามมาด้วยจานหลัก ฉู่ฉี่หมึกยัดไส้ ที่ต้องบอกว่า ซอสฉู่ฉี่กลมกล่อมมาก ออกรสหวานนิดๆ เอาไปคลุกกับข้าวสวยร้อนๆ อร่อยจนต้องขอเติมข้าว เสริมด้วยน้ำซุปใสของ ต้มไก่ข่าอ่อน ที่เราจะได้กลิ่นข่าชัดเจน สูตรของที่ร้านใช้ข่าอ่อนรสไม่เข้มมาก ทำให้กินข่าพร้อมน้ำซุปได้เลย ส่วน ปลากะพงทอดน้ำยำ ก็ชัดเจนว่า ปลาสดมาก กรอบนอก ข้างในนุ่มหอมหวาน ราดด้วยน้ำยำรสจัด เมนูเด็ดอีกอย่างคือ น้ำพริกกะปิ เสิร์ฟพร้อมผักลวก ไข่ชะอม ทางร้านเลือกใช้กะปิที่ทำเองในตำบล รวมถึงกุ้งแห้งที่ทำเอง ตากเองในครัวเรือน นั่นทำให้เพียงคำแรกที่ชิมจะรู้ทันทีว่า กะปิที่ดีมีผลต่อน้ำพริกรสดีอย่างไร และทำไมเราต้องดั้นด้นเดินทางมากินไกลขนาดนี้
ปิดท้ายด้วย เส้นจันท์หมูชะมวง เส้นหนึบ รสชาติลงตัว หมูชะมวงให้รสเปรี้ยวเค็มหวานกลมกล่อม โดยทางร้านจะเคี่ยวทิ้งไว้ข้ามคืน เพื่อให้รสชาติเข้าเนื้อ และทำเมนูนี้เฉพาะวันศุกร์-อาทิตย์เท่านั้น นี่ทำให้ผัดเส้นจันท์ร้านครัวบัวขาวรสชาติลึกซึ้งที่สุดเท่าที่เราเคยได้ลองมา
ร้านครัวบัวขาวเปิดมาแล้วราว 8 ปี เดิมทีตัวร้านอยู่ที่ริมคลองหนองบัว แต่ย้ายร้านมาอยู่บริเวณนี้ได้ 2-3 ปีแล้ว ในร้านมีเรือโบราณที่ขุดจากต้นตะเคียน ซึ่งย้ายมาจากใต้ถุนร้านเก่าเช่นกัน แนะนำว่าถ้าอยากลองชิมอย่างสบายใจ ควรโทร.นัดหมายล่วงหน้า เพราะเมนูบางอย่างต้องใช้วัตถุดิบตามฤดูกาล และมีความซับซ้อนในการทำพอสมควร
ครัวบัวขาว
Open: วันพุธ-อาทิตย์ เวลา 10.00-21.00 น.
Address: ตำบลหนองบัว อำเภอเมือง จังหวัดจันทบุรี
Tel: 06 5623 2661, 06 2652 4161
Map:
พิสูจน์อักษร: ภาวิกา ขันติศรีสกุล
