หลังจากร้านเปิดมาได้สักพัก ในที่สุดเราก็ได้ชิมราเมนที่หลายคนเฝ้ารอ ซึ่งร้านที่ว่าก็คือ SENDO RAMEN ที่เกิดจากการจับมือกันของสองเซียนราเมนอย่าง ปิ๊ปโป้-เปรมวิชช์ สีห์ชาติวงษ์ และ โจ-ชวพล ลีพิพัฒน์ไพบูลย์ เชฟเจ้าของร้าน Shindo Ramen ในย่านศาลายา

แล้วสำหรับที่นี่จะมีอะไรต่างออกไป คู่ควรกับการมาลองชิมหรือไม่ เราจะเล่าให้ฟัง

The Vibe

SENDO RAMEN เปิดอยู่ในตึกธนิยะ ชั้น 4 เราชอบที่ร้านเป็นแบบเปิดโล่งและดูไม่เหมือนร้านอาหารทั่วไปที่เต็มไปด้วยโต๊ะและเก้าอี้ บรรยากาศด้านในจึงดูสบายๆ ไม่แออัด ชวนนั่งใช้เวลากับราเมนได้อย่างเต็มที่ 

ส่วนเรื่องคิวที่หลายคนอยากรู้ ตอนนี้ร้านยังอยู่ในช่วง Soft Opening แต่ก็อยากให้ทุกคนได้กินแบบไม่ต้องรู้สึกยากลำบาก SENDO RAMEN จึงเปิดให้จองคิวทั้งแบบออนไลน์และ Walk-in หน้าร้านได้เลย เพราะร้านแบ่งที่นั่งเผื่อไว้สำหรับคนที่ไม่ได้จองล่วงหน้าด้วย

The Taste

“สำหรับ SENDO RAMEN ผมเรียกว่าเป็นราเมนแบบ Modern Japanese แล้วกัน ราเมนคือบะหมี่ของญี่ปุ่น ฉะนั้นเวลากินมันต้องรู้สึกว่ากำลังกินอาหารญี่ปุ่น ซึ่งในโตเกียวก็จะมีร้านสไตล์นี้อยู่ คือเป็นร้านราเมนที่ไม่ใช้คำว่าคลาสสิก เพราะใส่ลูกเล่นใหม่ๆ ลงไป ผมก็ชอบราเมนแนวนี้ มันค่อนข้างแปลกใหม่แต่ยังเข้าถึงง่าย” ปิ๊ปโป้มานั่งเล่าให้เราฟังหลังจากร้านพักเบรกรอบเช้า

ตอนนี้ SENDO RAMEN มีเมนูราเมนให้เลือก 3 ซุป คือ Shio, Shoyu และ Tori Paitan ซึ่งแต่ละซุปสามารถเลือกได้อีกว่าอยากชิมแบบ Standard (350 บาท), Signature (400 บาท) หรือ Special (550 บาท) โดยแต่ละแบบแตกต่างกันที่วัตถุดิบพิเศษที่จะใส่เพิ่มเข้ามา

เริ่มจาก Shoyu Ramen ที่ร้านใช้โชยุผสมกัน 3 ชนิด และใส่วัตถุดิบจากผืนดินอย่างเห็ดดุ๊กเซลล์ (Duxelles) ที่มักพบในอาหารฝรั่งเศส กินคู่กับอกไก่ซูวีด อกเป็ดซูวีด แต่ถ้าใครสั่งแบบ Special จะมีฟัวกราส์ด้วย ชามนี้ปิ๊ปโป้บอกว่าเขาและเชฟโจผู้อยู่เบื้องหลังราเมนทั้งหมดของร้าน ตั้งใจโชว์รสชาติที่สมดุลระหว่างผืนดินและท้องทะเล เพราะชามนี้มีทั้งเห็ด ไก่ หอย และปลาแห้ง

แต่ถ้าสั่งเมนู Shio Ramen จะเป็นราเมนจากท้องทะเลล้วนๆ เพราะซุปเกลือทะเลเคี่ยวจากหอยและปลา แถมยังมีกลิ่นหอมสดชื่นจากยูซุและสาเกด้วย เราชอบที่กินไปเรื่อยๆ แล้วยูซุในชามจะช่วยเปลี่ยนน้ำซุปให้มีความสดชื่น และหลังจากกินท็อปปิ้งในชามจนหมดก็มีมะเขือเทศอบใส่มาช่วยแก้เลี่ยน

สุดท้ายเป็นเมนูสำหรับคนชอบความเข้มข้นแต่ยังซดได้ เพราะปิ๊ปโป้บอกว่าเขาคือคนหนึ่งที่ไม่ชอบเหลือน้ำซุปในชาม Tori Paitan Ramen ของที่นี่จึงตั้งใจทำซุปให้เข้มข้นแต่ไม่หนัก สามารถซดได้ แต่ก็ยังได้รสชาติเข้มๆ ที่เคี่ยวจากไก่นาน 8 ชั่วโมง ชามนี้มาพร้อมสไปซี่เมนไทโกะซอสและพริกแดงหั่นฝอยที่ทำให้มีความเผ็ดร้อนบางๆ ให้พอแก้เลี่ยน

“ความอร่อยหรือไม่อร่อยมันเป็นเรื่องส่วนบุคคล แต่ผมกับเชฟโจอยากให้ทุกคนมากินแล้วรู้สึกว่ารสชาตินี้หาไม่ได้ที่อื่น ไม่เหมือนร้านอื่น เพราะเราตั้งใจทำรสชาติให้กินง่าย แต่ก็มีบางมิติที่อยากให้รู้สึกว่ารสชาตินี้ไม่ค่อยมีในประเทศไทยนะ” 

ราเมนของ Sendo ทุกชามจะมาพร้อมท็อปปิ้งประจำร้านคือ หมูสามชั้นตุ๋น สันคอหมูซูวีดรมควันไม้ซากุระ สันนอกหมูรมควันไม้ลูกแพร์ เห็ดเข็มทอง หน่อไม้ ต้นหอม ส่วนเส้นมีให้เลือกคือเส้นธรรมดา หรือ เส้นโฮมเมด (+30 บาท) ที่จะอวบกว่าและเคี้ยวหนึบหนับ ส่วนไข่อาจิทามะต้องสั่งเป็น Add-on (+50 บาท)

Good for

เราว่า SENDO RAMEN เป็นอีกร้านที่คนรักราเมนต้องมาลอง เพราะว่านี่คือร้านคราฟต์ราเมนที่เกิดจากคนรักราเมนตัวจริง และพวกเขาต้องการทำอะไรใหม่ๆ ให้วงการราเมนในประเทศไทยไม่หยุดนิ่ง ส่วนนักกินอย่างเราก็ได้เปิดโลกใหม่ไปพร้อมๆ กับพวกเขาด้วย 

“ต้องขอบคุณเชฟโจ เขาเป็นนักทำราเมนที่เก่งมากคนหนึ่ง และเขาทำราเมนร้านนี้ออกมาในเวอร์ชันที่เข้าถึงง่ายอย่างที่พวกเราตั้งใจ เพราะพวกเราอยากให้คนมากินแล้วรู้สึกสบายใจ ร้านนี้สามารถเป็น Everyday Ramen ของเขาได้”

SENDO RAMEN

Open: ทุกวัน เวลา 11.00-14.00 น. และ 16.30-19.30 น.

Contact: SENDO RAMEN 

Address: ชั้น 4 ตึกธนิยะ สีลม (ติด BTS ศาลาแดง)

Budget: 500-1,000 บาท