ก้าวเข้าสู่ปีหมู 2562 แล้วจะมีอะไรที่ดีไปกว่าการยังได้ใช้ชีวิตดี กินดี อยู่ดี มีความสุข เฉกเช่นทุกปีที่เป็นมา และในวาระขึ้นปีหมู THE STANDARD POP ขอรวบรวม 7 เมนูหมูๆ ที่เรารักและคุ้นเคย บ้างก็เป็นเมนูยามเช้าที่เราเฝ้ารอ หรืออาจจะเป็นเมนูเยียวยาหัวใจชั้นเลิศที่ใครๆ ต่างก็ส่งเสียงว่า #ไอเลิฟหมู
ข้าวเหนียวหมูปิ้ง
เพื่อนสนิทยามเช้าที่รู้จักกันมาตั้งแต่ยังเป็นเด็กน้อย แน่นอนว่าอาหารประจำชาติชนิดนี้มีให้คุณหาซื้อได้ทุกมุมถนนและตีนสะพานลอย หมูเนื้อๆ แกมด้วยมันชิ้นบางๆ คลุกเคล้าส่วนผสมตามแต่สูตรของแต่ละร้าน แต่ที่ขาดไม่ได้คือการคลุกสามเกลอเข้าไปให้ถึงเครื่อง (กระเทียม พริกไทย และรากผักชีตำ) แล้วจะหมักนมสดหรือแช่เย็นไว้เฉยๆ ก็ตามแต่ หลังจากนั้นนำมาปิ้งบนไฟร้อนๆ กินแกล้มข้าวเหนียวอุ่นๆ ก็นับว่าเป็นการเริ่มต้นมื้อเช้าที่ดีของใครหลายๆ คน
แล้วคุณรู้ไหมว่าส่วนที่อร่อยที่สุดของหมูปิ้งคืออะไร? คำตอบคือ น้ำหมูปิ้งที่ต้องปั้นข้าวเหนียวเป็นก้อนแล้วจิ้มเข้าไปก้นถุงไงล่ะ!
หมูกระทะ
ถ้าคุณคิดว่าความตลกขบขันของซีรีส์ Chewing Gum หรือการดูกรรมการในรายการ The Mask Singer ตอบโต้มุกไปมา เป็นเรื่องที่เยียวยาหัวใจคุณได้ ‘หมูกระทะ’ เองก็ไม่ต่างจากความสุขเช่นนั้นหรอก มื้ออาหารที่คุณสามารถประกอบได้เองตามใจชอบ จะใส่ผัก ปรุงน้ำจิ้มอย่างไรก็ตามใจคุณต้องการ
สิ่งสำคัญที่ทำให้เรามีความสุขที่สุดคือการได้ประคบประหงมและใช้เวลาจดจ่ออยู่กับ ‘ชิ้นหมู’ ที่คุณนำขึ้นย่างบนกระทะ รอคอยว่าเมื่อไรกันที่เขาจะสุกพร้อมทาน ที่สำคัญต้องสอดส่องสายตาดูว่าเพื่อนที่ไม่ช่วยย่างหมู จะแย่งคีบไปหมดหรือเปล่า!
หมูแดง / หมูกรอบ
หากนับว่าหมูสองชนิดนี้เป็นแฝดพี่แฝดน้องกัน พวกเขาก็คงจะน่ารักมากๆ ประหนึ่งน้องอลิน-น้องอลันของแม่โอบและพ่อโอ๊คเชียวแหละ ในแง่รสชาติที่ถูกปาก และความเรียบง่ายของการทาน ไม่ว่าจะทานกับข้าวหรือทานกับบะหมี่ก็อร่อยทั้งนั้น ถึงแม้หมูสองประเภทนี้จะใช้กรรมวิธีในการปรุงที่แตกต่างกัน ให้รสสัมผัสที่แตกต่างกัน แต่กลับมีขายอยู่คู่กันเกือบทุกร้าน ไม่ให้เรียกแฝดพี่แฝดน้องได้ยังไงล่ะ!
คอหมูย่าง
ส่วนเนื้อคอที่เนียนนุ่ม และความมันที่ฉ่ำปาก คอหมูย่างคืออีกหนึ่งเมนู ‘To Die For’ ของใครหลายๆ คน และเมนูนี้มักจะเป็นเมนูแรกๆ ที่เราจะเอื้อนเอ่ยออกปากสั่งเมื่อนั่งอยู่ในร้านส้มตำเจ้าโปรดเสมอ คอหมูย่างคือการนำส่วนสันคอมาหมักด้วยสูตรที่แตกต่างกันไปตามความชอบ ก่อนนำไปย่างและหั่นให้ได้ชิ้นพอดีคำ ความโดดเด่นของคอหมูย่างที่ใครๆ รัก คือความนุ่มและฉ่ำของรสสัมผัส ที่สำคัญหากย่างจนสุกพร้อมทาน สีเนื้อด้านนอกจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเหลืองอ่อนๆ ชุ่มฉ่ำประหนึ่งเคลือบน้ำผึ้ง ทานคู่กับข้าวเหนียว และเพิ่มรสชาติสักนิดด้วยน้ำจิ้มแจ่วก็นับว่าเพอร์เฟกต์
ขาหมู
‘เกลียดจังความอ้วน ใครๆ ก็รู้ แต่ยังสั่งขาหมูกินอยู่ดี’ หากคุณจำเพลงของวง Tattoo Colour ที่ใช้ชื่อเดียวกับอาหารจานนี้ได้ คุณจะต้องจำเนื้อท่อนนี้ได้ หนึ่งในอาหารที่ใครๆ ก็รู้สึกว่าทานเข้าไปแล้วมันต้อง ‘อ้วนมาก’ แน่ๆ ดังนั้นเมื่อพูดถึงอาหารที่ทำให้อ้วน ข้าวขาหมูคือเมนูแรกที่คนจะหลีกเลี่ยง
แต่ถ้ากลัวก็ลองหาอย่างอื่นมาแทนดู แต่บอกไว้เลยว่าไม่มีเมนูไหนจะเข้ามาแทนที่ความอวบอิ่ม นุ่มนวล ฉ่ำมันของขาหมูได้อีกแล้ว! ข้าวขาหมูคือการเสิร์ฟเนื้อส่วนขาของน้องหมู นำไปเผาก่อนนำไปปรุง โดยส่วนใหญ่แล้วทางร้านจะเสิร์ฟทั้งขาหน้าและขาหลัง แต่ส่วนที่อร่อยและให้ความมันหนุบหนับถึงใจ คือขาหลังของหมูเป็นส่วนใหญ่ เนื่องจากมีชั้นไขมันมากกว่า และอีกส่วนที่ขาดไม่ได้เลยคือ ‘คากิ’ หรือส่วนของตีนหมูที่มีข้อกรุบๆ ให้ได้เคี้ยว ซึ่งในความจริงแล้วคุณรู้หรือเปล่าว่าคำว่า ‘คากิ’ นั้นหมายถึง ทั้งหมดทั้งมวลของส่วนขาหมูต่างหาก ไม่ใช่แค่ตรงข้อเท้าถึงเท้าเท่านั้น – อ่อ อย่าลืมสั่งเพิ่มไข่และไส้ด้วยนะ
Photo: @iamfunn
หมูเด้ง / หมูบะช่อ
ไม่มีใครไม่รัก ‘หมูเด้ง’ หมูแผ่นแบนๆ นุ่มนิ่มที่เป็นหน้าเป็นตาให้แก่ชามก๋วยเตี๋ยว อันเกิดจากการนำเนื้อหมูปั่นผสมแป้งมัน ไข่ขาว และผงปรุงรสต่างๆ ก่อนจะนำไปลวกก็เพียงปั้นตามใจนึก จะเป็นแผ่นกลมๆ หรือจะปั้นเป็นลูกก็ได้ พอสุกแล้วก็เสิร์ฟลงในชามก๋วยเตี๋ยว หรือจะจิ้มกับน้ำจิ้มเหมือนกำลังทานลูกชิ้นอยู่ก็ไม่ว่ากัน ความโดดเด่นคือความนิ่มแกล้มความกรุบเบาๆ เคี้ยวเพลินเกินห้ามใจ!
เบคอน / หมูสามชั้น
หนึ่งผลิตภัณฑ์จากเนื้อหมูที่มีคนคลั่งถึงขนาดก่อตั้งศาสนาเพื่อบูชากันมาแล้ว เราเองก็ได้ยินคำว่า ‘เบคอน’ มาตั้งแต่ไหนแต่ไร ซึ่งมันคือเนื้อส่วนท้องของหมู หรือส่วนที่เราเรียกกันว่า ‘หมูสามชั้น’ นั่นแหละ ฉะนั้นทุกวันนี้เราเข้าใจตรงกันหรือยังว่า เบคอนก็คือหมูสามชั้น แต่หมูสามชั้นไม่ใช่เบคอน เข้าใจไหมนะ?
ที่เราบอกว่าหมูสามชั้นไม่ใช่เบคอนก็เพราะว่าเบคอนนั้นผ่านกระบวนการการปรุงรสมาแล้วส่วนหนึ่ง เช่น การหมัก การรมควัน เป็นต้น แต่ถ้าคุณเดินทางไปกินหมูกระทะง่ายๆ สักร้านแล้วสั่งเบคอน แต่ได้หมูสามชั้นมาก็ไม่ต้องโกรธเขา แต่อาจจะลองขอว่าจ่ายครึ่งราคาได้ไหม เพราะหมูสามชั้นไม่ใช่เบคอน แต่เบคอนคือหมูสามชั้น!
พิสูจน์อักษร: ลักษณ์นารา พักตร์เพียงจันทร์
