คุณเคยได้ยินอาการของผู้ที่แพ้ ‘กลูเตน’ หรือไม่?

สุพิศ กลิ่นหวล นักโภชนาการชำนาญการพิเศษ ฝ่ายโภชนาการ โรงพยาบาลกลาง สำนักการแพทย์ ให้ข้อมูลไว้ในเว็บไซต์ของสำนักงานกองทุนสนับสนุนการสร้างเสริมสุขภาพ (สสส.) ว่า สำหรับ ‘กลูเตน’ นั้น เป็นโปรตีนที่พบในข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ ข้าวโอ๊ต ซึ่งพบในผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งข้าวสาลี เช่น เบเกอรี พาย เค้ก เป็นต้น

ประโยชน์ที่สำคัญของของกลูเตนคือ เป็นตัวช่วยให้ขนมปังฟูขึ้นและเนื้อนุ่ม นอกจากนี้กลูเตนในข้าวสาลียังอุดมไปด้วยโปรตีนถึง 23 กรัมต่อข้าวสาลีประมาณ ¼ ถ้วย ซึ่งมากกว่าเนื้อวัว เนื้อปลา และเนื้อไก่ประมาณ 85 กรัมอีกด้วย

ถึงจะอุดมไปด้วยประโยชน์ก็จริง แต่เจ้ากลูเตนนี้กลับเป็นเป็นโทษให้กับผู้ที่มีภาวะแพ้โปรตีนชนิดนี้ ที่เรียกว่า โรคภูมิแพ้กลูเตน หรือโรคเซลิแอค (Celiac Disease) โดยมีอาการคล้ายกับคนที่แพ้นมวัว แม้กินเพียงเล็กน้อยก็ทำให้เกิดปัญหาสุขภาพได้ ทำให้เกิดโรคลำไส้อักเสบ ท้องอืด ท้องเสีย คลื่นไส้ อาเจียน มีอาการชาตามแขนและขา

ขณะที่ข้อมูลจากศูนย์วิจัยกสิกรไทย ระบุว่า นอกจากผู้ที่แพ้กลูเตนแล้ว ‘อาหารที่มีกลูเตน’ ยังให้พลังงานสูง เนื่องจากมีไขมันและปริมาณแป้งที่สูง อันจะก่อให้เกิดภาวะน้ำหนักเกินและโรคไม่ติดต่อเรื้อรังได้ อาหารที่ปลอดสารกลูเตน หรือ กลูเตนฟรี จึงเป็นทางเลือกใหม่สำหรับผู้ที่ต้องการรักษาสุขภาพ ซึ่งวันนี้กลายเป็นเรื่องหลักที่ผู้คนให้ความสนใจมากที่สุด

เทรนด์ของโลก 

ศูนย์วิจัยกสิกรไทย ระบุว่า อาหารในกลุ่มกลูเตนฟรีมีสัดส่วนการบริโภคกว่า 29% ของตลาดอาหารฟรีฟอร์มโลก หรืออาหารที่ปราศจากสารปรุงแต่ง โดยมีอัตราการเติบโตเฉลี่ยสูงกว่า 9.6% ต่อปี นับเป็นอัตราสูงที่สุดของประเภทอาหารในกลุ่มฟรีฟอร์ม

ตลาดกลุ่มผู้บริโภคหลักของอาหารกลูเตนฟรีส่วนใหญ่จะอยู่ในสหภาพยุโรปมากถึง 52% และสหรัฐอเมริกา 20% เนื่องจากผลผลิตธัญพืชหลักในสหภาพยุโรปและสหรัฐอเมริกาจะเป็นข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ ข้าวโอ๊ต ทำให้มีความต้องการแป้งกลูเตนฟรีในปริมาณสูง

โดยมูลค่าตลาดแป้งกลูเตนฟรีในสหภาพยุโรปและสหรัฐอเมริการวมกันในปี 2562 อยู่ที่ 6.8 พันล้านดอลลาร์สหรัฐ ซึ่งคาดว่าในปี 2567 จะเพิ่มขึ้นเป็น 12.5 พันล้านดอลลาร์สหรัฐ หรือเติบโตเฉลี่ย 10% ต่อปี 

ดังนั้น ศูนย์วิจัยกสิกรไทยจึงมองว่า นี่คือโอกาสของมันสำปะหลังไทยที่ควรสนับสนุนให้เป็น ‘โปรดักต์แชมเปียนส์ตัวใหม่’ เพราะสามารถนำมันสำปะหลังมาผลิตเป็นแป้งกลูเตนฟรีเพื่อใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร เช่น เบเกอรี อาหารที่ไม่มีส่วนผสมของนม ขนมขบเคี้ยว และเครื่องดื่ม ที่มีแนวโน้มความต้องการเพิ่มมากขึ้นในตลาดโลก

เนื่องจากกระแสของ Clean Label และกระแส Food for the Future ดังกล่าว ซึ่งกลุ่มของ Starch และ Carbohydrate นั้นต้องคำนึงถึงเรื่อง Organic, Non-GMO, Gluten Free, High Fiber, Low GI เพิ่มเติมอีกด้วย ซึ่งฟลาวมันสำปะหลังของ Tasuko by Ubonsunflower ก็ตอบโจทย์และมีข้อเด่นจากคนอื่นคือเรื่อง ออร์แกนิก ที่ได้รับการรับรองมาตรฐานในประเทศไทยและระดับสากลมากมาย

ในไทยก็มีแล้ว

สำหรับในบ้านเราหลายคนอาจไม่เคยรู้ว่ามีฟลาวมันสำปะหลังที่เป็นกลูเตนฟรี ซึ่งผลิตขึ้นในไทย 100% นั่นคือ Tasuko by Ubonsunflower

แบรนด์ Tasuko by Ubonsunflower มีประวัติความเป็นมาที่ไม่ธรรมดา เพราะเป็นโรงงานผลิตแป้งมันสำปะหลังและฟลาวมันสำปะหลังรายใหญ่อันดับต้นๆ ของประเทศไทย ตั้งอยู่ที่จังหวัดอุบลราชธานี โดยเริ่มจำหน่ายผลิตภัณฑ์ภายใต้ชื่อ อุบลซันฟลาวเวอร์ ตั้งแต่ปี 2010

ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเกิดขึ้นจากมันสำปะหลังออร์แกนิกคุณภาพดี ซึ่งผลิตแป้งเกรดอาหารและเกรดอุตสาหกรรม มีกำลังการผลิต 700 ตันแป้งต่อวัน 

ที่สำคัญสามารถมั่นใจในคุณภาพได้เลย เพราะได้รับการรับรองมาตรฐานระดับสากลมากมาย เช่น FSMA, BRC, ISO 9001:2015, GMP, HALAL, HACCP, Kosher, USDA Organic, EU Organic, JAS, Korean Organic, China Organic และ Organic Thailand

ฟลาวมันสำปะหลังสำหรับทำเบเกอรี

Tasuko by Ubonsunflower นั้นคือแบรนด์ฟลาวมันสำปะหลังที่เป็นกลูเตนฟรี ซึ่งหลายคนอาจสงสัยว่าแล้วแตกต่างจากแป้งมันสำปะหลังอย่างไร

สำหรับแป้งมันสำปะหลังนั้นเป็นแป้งเพื่อความข้นหนืด เมื่อสุกจะมีลักษณะเหลว เหนียว หนืด ใส และเมื่อทิ้งให้เย็นตัวจะมีลักษณะเหนียว หนืดคงตัว ตลอดจนนิยมใช้ทำอาหารที่ต้องการความเหนียว หนืด และใส เช่น น้ำราดหน้า, ทับทิมกรอบ, เต้าส่วน อีกทั้งยังนิยมใช้ทำขนมไทย โดยเพิ่มความเหนียว นุ่มกว่าการใช้แป้งชนิดเดียว เช่น ขนมชั้น, ขนมฟักทอง, ขนมกล้วย เป็นต้น

ขณะที่ฟลาวนั้นเหมาะสำหรับทำเมนูเบเกอรี โดยสามารถนำมาใช้ทดแทนแป้งสาลี และมีคุณสมบัติพิเศษกว่าแป้งทางเลือกชนิดอื่นๆ เพราะมีสี กลิ่น รสชาติ และเนื้อสัมผัสที่เป็นธรรมชาติใกล้เคียงกับแป้งสาลีมากที่สุด จึงสามารถนำมาทำเมนูเบเกอรีที่ไม่ต้องการความขึ้นฟูมาก และไม่ต้องผสมกับแป้งชนิดอื่น

ซึ่งผลิตภัณฑ์ Tasuko by Ubonsunflower ก็ไม่ได้มีให้เลือกแค่แบบเดียว แต่มาพร้อมกันถึง 4 แบบที่เหมาะสำหรับการทำเมนูเบเกอรีที่แตกต่างกัน ได้แก่ 

• Tasuko All Purpose Organic Cassava Flour ฟลาวมันสำปะหลังออร์แกนิกอเนกประสงค์ สามารถใช้ทำขนมเบเกอรีได้โดยไม่ต้องผสมกับแป้งอื่นๆ
• Tasuko Cookie Cassava Flour Mix ฟลาวมันสำปะหลังสำเร็จรูป สำหรับทำคุกกี้ 
• Tasuko Pancake Cassava Flour Mix ฟลาวมันสำปะหลังสำเร็จรูป สำหรับทำแพนเค้ก
• Tasuko Brownie Cassava Flour Mix ฟลาวมันสำปะหลังสำเร็จรูป สำหรับทำบราวนี

ทุกสูตรของ Tasuko by Ubonsunflower เป็นกลูเตนฟรี ที่ผลิตจากมันสำปะหลังออร์แกนิกคุณภาพดี 100% แถมไม่ยุ่งยาก เหมาะกับผู้ที่อยากทำเบเกอรีเองที่บ้าน ซึ่งสามารถนำมาทำเป็นเมนูเพื่อสุขภาพ เนื่องจากมีกากใยอาหารสูง มีปริมาณไขมันและน้ำตาลต่ำ จึงเหมาะที่จะเป็นเมนูของผู้ที่รักสุขภาพ ซึ่งสามารถเข้าถึงได้ในราคาที่สบายกระเป๋า

อย่ารอช้าหากคุณเป็นคนหนึ่งที่อยากทำเบเกอรีที่ดีต่อสุขภาพ สามารถซื้อ Tasuko by Ubonsunflower ได้ที่ Shopee และ Lazada หรือซื้อที่ Foodland, Gourmet, Villa Market และ AfterYou Marketplace ทุกสาขา

• Shopee: https://shopee.co.th/ubonsunflower_officialshop
• Lazada: https://s.lazada.co.th/s.dcXWL

ส่วนใครที่ยังไม่รู้ว่าจะนำฟลาวมันสำปะหลังของ Tasuko by Ubonsunflower ไปทำเป็นเมนูอะไรดี สามารถดูสูตรเพิ่มเติมที่ Tasuko by Ubonsunflower Facebook และ Instagram หรือแอด LINE @ubonsunflower

พิสูจน์อักษร: พรนภัส ชำนาญค้า

อ้างอิง:

• https://www.thaihealth.or.th/Content/27485-%E0%B8%A3%E0%B8%B9%E0%B9%89%E0%B8%88%E0%B8%B1%E0%B8%81-%E0%B8%A3%E0%B8%B9%E0%B9%89%E0%B8%88%E0%B8%A3%E0%B8%B4%E0%B8%87%20%E0%B9%80%E0%B8%A3%E0%B8%B7%E0%B9%88%E0%B8%AD%E0%B8%87%E2%80%98%E0%B8%81%E0%B8%A5%E0%B8%B9%E0%B9%80%E0%B8%95%E0%B8%99%E2%80%99.html
• https://www.moneyandbanking.co.th/article/news/kreserch-glutenfreeflour-24072020/
• https://www.kasikornresearch.com/th/analysis/k-social-media/Pages/Gluten-free-from-FB-310720.aspx