Street Bite: ลุงกี้ ก๋วยเตี๋ยวเรือบางกร่าง: ความอร่อยแบบปรุงชามต่อชาม

เดี๋ยวนี้ใครๆ ก็รู้ว่าเมืองนนท์ไม่ได้มีดีแค่ทุเรียน โดยเฉพาะย่านสะพานพระรามห้าที่เต็มไปด้วยของกินอร่อยๆ เรียงรายอยู่สองข้างทาง แต่หนึ่งในร้านที่คนมาย่านนี้ห้ามพลาด ก็ต้องเป็นร้านก๋วยเตี๋ยวเรือของลุงกี้ที่อยู่เชิงสะพานพระรามห้าฝั่งขาออก ที่คนแถบนนทบุรีรู้จักเป็นอย่างดี

จริงๆ ก๋วยเตี๋ยวเรือเป็นสิ่งที่หากินได้ไม่ยากนัก ดังนั้น สำหรับร้านก๋วยเตี๋ยวเรือเจ้าดังหลายแห่งจึงจะต้องมีอะไรพิเศษ ไม่ว่าจะเป็นชื่อเสียงที่โด่งดังยาวนาน และเอกลักษณ์ที่ทำให้คนติดใจ ซึ่งก๋วยเตี๋ยวเรือบางกร่างของลุงกี้ที่คนแน่นทุกวัน ไม่ว่าจะเป็นวันธรรมดาหรือวันหยุด ก็มีรสชาติเป็นสิ่งที่การันตีได้ว่าดีงามอยู่แล้ว ที่นี่ไม่มีเมนูอื่นมากมาย จะมีเพียงก๋วยเตี๋ยวเรือที่เด่นตรงน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวสูตรเข้มข้นที่ลุงกี้ได้สูตรจากเพื่อนรัก และฝีมือการปรุงที่ลูกค้ายกนิ้วให้ แต่อย่างหนึ่งที่เราสังเกตได้คือ ความใส่ใจ เพราะจะมีแต่เพียงลุงกี้และครอบครัวเท่านั้นที่จะประจำสเตชันการปรุง เพื่อให้แน่ใจว่าทั้งก๋วยเตี๋ยวเรือ ก๋วยเตี๋ยวน้ำตก ก๋วยเตี๋ยวแห้ง และก๋วยเตี๋ยวต้มยำทุกชามที่ออกไป ตรงตามออร์เดอร์ที่ลูกค้าระบุรายละเอียดเอาไว้

ไกด์ไลน์ประกอบการสั่ง

ความใส่ใจที่ว่านี้ครอบคลุมถึงลูกค้าที่สั่งกลับบ้านด้วย จะมีร้านก๋วยเตี๋ยวสักกี่เจ้าที่เมื่อสั่งก๋วยเตี๋ยวแห้งใส่ถุง นอกจากทางร้านจะคลุกเส้นกับเครื่องปรุงให้รสชาติความอร่อยเคลือบจนทั่วถึง และไม่ให้เส้นกอดกันเป็นก้อนเมื่อเวลาผ่านไปแล้ว หลังจากรัดปากถุงเรียบร้อย ยังต้องคว่ำถุงค้างไว้ก่อนจะส่งลูกค้า เพื่อให้แน่ใจว่าเครื่องปรุงรสต่างๆ ที่อาจจะยังไม่ละลายดีจะไม่ไปกองรวมกันอยู่ที่ก้นถุงดังที่เรามักจะเจอ ถือว่าเป็นรายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ ที่แสดงถึงความใส่ใจส่งมอบความอร่อยอย่างแท้จริง

ปรุงชามต่อชามโดยคนในครอบครัวเท่านั้น

เนื้อเปื่อยทางร้านก็มี

ก๋วยเตี๋ยวน้ำตก (15-35 บาท ตามขนาด) มีหมูและเนื้อให้เลือกทั้งแบบสดหรือเปื่อย ลูกชิ้น และตับเท่านั้น ใครชอบน้ำซุปแบบน้ำตก ที่นี่เป็นสูตรน้ำข้นแบบอยุธยาที่ไม่ใส่กะทิ จุดเด่นจึงอยู่ที่น้ำซุปหอมเครื่องเทศ ที่แม้จะใส่มาพอขลุกขลิกก็เพียงพอที่จะทำให้รสเข้ม ปรุงเผ็ดระดับมาตรฐานของร้าน นอกจากนี้หลายคนยังติดใจพริกน้ำส้มสูตรพิเศษที่ทำให้แทบไม่ต้องปรุงเพิ่ม แต่ถ้าใครอยากลองราดน้ำจิ้มเต้าหู้ยี้เพิ่มรสชาติเค็มๆ มันๆ ก็สามารถตักได้จากพวงเครื่องปรุงเลย

ก๋วยเตี๋ยวเรือสูตรอยุธยามาในน้ำขลุกขลิกเข้มข้นถึงใจ

ก๋วยเตี๋ยวเรือต้มยำ (15-30 บาท ตามขนาด) ก๋วยเตี๋ยวแบบอยุธยาที่ไม่ได้ใส่พริกเผา แต่โรยพริกป่นหอมๆ แม้หน้าตาดูไม่เผ็ดมาก ก็อย่าเพิ่งปรุงเพิ่มจนกว่าจะลองชิม เพราะพริกเขาจะค่อยๆ ทวีความเผ็ดขึ้น เมื่อรับประทานไปเรื่อยๆ และแม้จะลองสั่งแบบแห้งโดยลดระดับความเผ็ดมาชิม ก็ถือว่าปรุงได้กลมกล่อม จัดจ้านด้วยมะนาวแท้ รสชาติเปรี้ยวเค็มหวานลงตัวทั่วถึง เพราะคลุกเส้นกับเครื่องปรุงมาให้เลย สามารถสั่งเกี๊ยวทอดมารับประทานคู่เพิ่มเทกซ์เจอร์ได้

ชามนี้เส้นเล็กแห้งต้มยำหมู

ลวกจิ้มสูตรพิเศษ (25-35 บาท ตามขนาด) อย่าลืมแจ้งว่าเป็นลวกจิ้มสูตรพิเศษตอนเขียนออร์เดอร์ เพราะสูตรพิเศษที่ว่านี้คือ การนำลวกจิ้มธรรมดามาคลุกซีอิ๊วดำ ถั่วบด และปรุงพริกน้ำส้ม บวกกับพริกแห้งป่นลงไปเล็กน้อย ให้มีรสชาติจัด แต่ถ้าใครชอบรสชาติออริจินัลของหมูหรือเนื้อสด เปื่อย ลูกชิ้น เครื่องใน ก็จะมีลวกจิ้มแบบธรรมดาเช่นกัน และอย่านึกว่าเขาลืมเสิร์ฟน้ำจิ้ม เพราะลุงกี้อยากให้ทุกคนได้ปรุงตามความชอบด้วยนานาเครื่องปรุงที่อยู่บนโต๊ะอยู่แล้ว ไม่ว่าจะเป็นพริกน้ำส้ม พริกแห้งป่น และแน่นอนว่าเต้าหู้ยี้ก็สามารถนำมาปรุงได้เช่นกัน

ลวกจิ้มสูตรพิเศษที่ปรุงมาให้แล้ว แต่เพิ่มเต้าหู้ยี้สักหน่อย

ลูกชิ้นปิ้ง (ไม้ละ 10 บาท) ไฮไลต์ของที่นี่ นอกจากตัวลูกชิ้นคุณภาพดีเนื้อแน่นแล้ว ยังมีน้ำจิ้มที่ตักมะเขือเทศเป็นชิ้นๆ มาให้ด้วย รับประกันความถูกปากดังที่ได้ยินโต๊ะข้างๆ เอ่ยปากขอน้ำจิ้มเยอะๆ เลยลองไปพูดคุยกับลูกสาวของลุงกี้ ว่าอะไรคือเบื้องหลังน้ำจิ้มที่ลูกค้าชื่นชอบ จึงได้รู้ว่าเธอทดลองจากหลายสูตร จนลงตัวที่การผสมสับปะรดลงไป เพื่อให้รสชาตินุ่มนวล และนอกจากมะเขือเทศสีดาที่ใส่เพื่อให้มีสีสันแล้ว ยังใส่มะเขือเทศราชินีเพื่อให้ได้รสอมเปรี้ยวอมหวานเป็นอีกเนื้อสัมผัสให้เคี้ยวเพลินๆ อีกด้วย