หนึ่งในหมุดหมายของคนไม่กลัวอ้วนคือการตามล่าหา ‘ข้าวขาหมู’ เลิศรส แน่นอนว่าร้านขาหมูระดับตำนานในกรุงเทพฯ ต้องปรากฏชื่อของ ‘เจริญแสงสีลม’ หรือที่เราคุ้นหูว่า ‘ขาหมูเลิดสิน’ ที่เปิดกิจการมานานถึง 6 ทศวรรษ ด้วยจุดเด่นอย่างขาหมูตุ๋นเครื่องยาจีนที่รสชาติเข้าเนื้อนุ่มละลายในปาก หอมเครื่องสมุนไพร เสิร์ฟเคียงกับผักดองและน้ำจิ้มรสจัดจ้าน เป็นความอร่อยที่ราคาสบายกระเป๋า จนมิชลินไกด์ถึงกับต้องมอบรางวัลบิบ กูร์มองด์ (Bib Gourmand) 2018 และ 2019 ให้ไปครองติดต่อกัน 2 ปีซ้อน
เจริญแสงสีลม
Open: ทุกวัน 07.30-13.30 น.
Address: 492/6 ซอยเจริญกรุง 49 ถนนสีลม สุรวงศ์
Budget: 50-280 บาท
Contact: 0 2234 8036
Map:
เมนูของที่นี่มีให้เลือกทั้งขาหมูใหญ่ ขาหมูเล็ก คากิ ข้อคากิ เนื้อหนัง และเครื่องใน เสิร์ฟแยกมากับข้าว ใครที่เคยชินกับการกินแบบจานเดียวไม่ต้องตกใจ เพราะขาหมูที่นี่เสิร์ฟมาแบบพอดีกิน ในสนนราคาเดียวกับข้าวขาหมูร้านทั่วไป
เราเดินทางมาที่เจริญแสงสีลมตั้งแต่ 8 โมงเช้า เพราะรู้มาว่าหากสายกว่านี้อาจไม่ได้กินครบทุกเมนู หลังจากลัดเลาะเข้าซอยที่เยื้องกับโรงพยาบาลเลิดสินมาประมาณ 50 เมตร ก็พบอาคารพาณิย์ขนาดหนึ่งคูหามีป้ายชื่อร้านสีแดงตัวอักษรสีเหลืองเด่นชัด บรรยากาศคึกคักไปด้วยลูกค้าทั้งไทยและต่างประเทศที่นั่งกันแน่นขนัดทุกโต๊ะ มองไปอีกมุมจะเห็นพนักงานส่งอาหารที่มาต่อแถวกันยาวเหยียดพร้อมออร์เดอร์ในมือ
เจริญแสงสีลมใช้ขาหมูคัดพิเศษ เป็นส่วนขาหน้าที่เนื้อเยอะแต่มันน้อยและหนังบาง นำมาต้มกับเครื่องยาจีนนานครึ่งชั่วโมงเพื่อดึงความหอมของกระดูกกับเครื่องเทศ แต่ไม่ต้มนานจนฉุนเกินไป จากนั้นจึงนำไปตุ๋นต่อกับสมุนไพรไทยทั้งรากผักชี กระเทียม พริกไทย จนแทรกเนื้อ เคี่ยวไฟอ่อนอีกครั้งตอนเช้ามืดก่อนขาย ปรุงรสด้วยซอสฝรั่งกระทั่งกลมกล่อมได้มาตรฐาน โดยเคล็ดลับระหว่างต้มคือการช้อนฟองและน้ำมันที่ลอยหน้าทิ้ง เพื่อให้ได้น้ำขาหมูที่ข้นกำลังดีแต่ไม่มันเลี่ยน
ไฮไลต์ของที่นี่คือ ข้อคากิ (120 บาท) ที่ขายดิบขายดีจนหมดก่อนใครเพื่อน ทางร้านตุ๋นข้อคากิขนาดพอดีจนเปื่อยนุ่ม เพียงใช้ช้อนตักเบาๆ หนังก็ล่อนออกจากกระดูกง่ายดาย ดังนั้นไม่ต้องเดาว่าสัมผัสยามเข้าปากจะฉ่ำละลายขนาดไหน ใครอยากกินจานนี้แนะนำให้มาแต่เช้า เพราะสายสักหน่อยก็ไม่เหลือให้สั่งแล้ว
คากิ หรือตีนหมู (60 บาท) รสชาติกลมกล่อมด้วยหนังนุ่มและเอ็นเคี้ยวกรุบ เข้ากับน้ำซุปขาหมูที่รสพอดีไม่โดดเค็มหรือโดดหวาน เป็นอีกหนึ่งจานขายดีที่หมดอย่างรวดเร็ว
เนื้อและหนัง (50 บาท) ตุ๋นมาจนเปื่อยแต่ไม่ยุ่ย เนื้อของที่นี่เป็นเนื้อล้วนไม่ติดมัน แยกหนังมาให้ ส่วนของหนัง ทางร้านขูดเอาไขมันออก คงไว้แต่สัมผัสหนึบบางๆ ใครที่กลัวอ้วนหรือเพิ่งออกกำลังกายมาจากสวนลุมพินี สามารถสั่งจานนี้มากินได้โดยไม่ต้องรู้สึกผิด
สำหรับคนชอบกิน เครื่องใน (50 บาท) เจริญแสงสีลมมีทั้งตับ หัวใจ ไส้ และลิ้นให้สั่ง เมื่อตักเข้าปากก็สัมผัสได้ถึงความนุ่มอร่อยเต็มคำ อย่างไรก็ตาม ในบางวันหัวใจและไส้อาจยังไม่พร้อมขึ้นโต๊ะหากยังเช้าเกินไป ดังนั้นต้องคำนวณให้ดีว่าจะมาแต่เช้าเพื่อได้ลิ้มรสคากิ หรือมาสายหน่อยเพื่อรอเครื่องในครบพร้อมเสิร์ฟ
กินขาหมูก็ต้องมีน้ำจิ้มกับผักแกล้มไว้ตัดรส ผักดองของที่นี่ต้มไปพร้อมกับซุปขาหมู ทำให้เปื่อยกำลังดีและไม่เค็ม ส่วนน้ำจิ้มทำใหม่ทุกวัน รสเปรี้ยวเผ็ดนำและเค็มตามหอมกลิ่นเครื่องพริกขี้หนูและกระเทียม เวลากินแนะนำให้ตักเนื้อพริกและกระเทียมขึ้นมาด้วย ช่วยสร้างสมดุลในรสชาติให้สมบูรณ์แบบยิ่งขึ้น
ทุกวันหลังร้านปิด วัตถุดิบสำหรับขายในเช้าวันใหม่ก็จะถูกจัดเตรียมเพื่อให้เสร็จทันรับวันถัดไป ตอนที่เราไปเยือน ขาหมูเล็กและขาหมูใหญ่โดนเหมาไปหมดเกลี้ยงตั้งแต่เปิดร้าน เป็นการการันตีถึงความเลิศรสของขาหมูระดับมิชลินแนะนำเจ้านี้ ดังนั้นไม่ว่าคุณจะเป็นขาหมูเลิฟเวอร์หรือไม่ ก็ควรมาลิ้มลองให้ได้สักครั้ง แล้วจะรู้ว่าสวรรค์ตั้งอยู่ไม่ไกลจากสีลมนี่เอง
พิสูจน์อักษร: พรนภัส ชำนาญค้า
