มะเขือเทศ ‘สีแดง’ สามารถพบเห็นได้ทั่วไปตามท้องตลาด แต่ตั้งแต่วันนี้เป็นต้นไปเราอาจได้พบเจอกับมะเขือเทศ ‘สีม่วง’ เพิ่มมากขึ้น เพราะล่าสุดกระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกา (USDA) ได้อนุมัติมะเขือเทศสีม่วงดัดแปลงพันธุกรรมเป็นที่เรียบร้อยแล้ว
การดัดแปลงดังกล่าวมาจาก Norfolk Plant Sciences ซึ่งมะเขือเทศสีม่วงนี้มีรสชาติที่ไม่แตกต่างจากมะเขือเทศสีแดง แต่เจ้ามะเขือเทศสีม่วงนี้บรรจุสารแอนโทไซยานินมากกว่า ถือเป็นสารที่พบได้มากในบลูเบอร์รีและแบล็กเบอร์รี ที่สำคัญยังเพิ่มอายุการเก็บรักษาได้ถึง 2 เท่า
การพัฒนาดังกล่าวใช้เวลากว่า 20 ปี ซึ่งนำทีมโดยนักชีวเคมี Cathie Martin ผลิตเม็ดสีในดอกไม้ พบว่าเม็ดสีบางชนิดสามารถเพิ่มความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระได้ ในเอกสารที่ตีพิมพ์เมื่อต้นปี 2008 พบว่าหนูที่มีแนวโน้มเป็นมะเร็งสามารถมีอายุยืนขึ้น 30% หลังจากนักวิจัยเพิ่มมะเขือเทศสีม่วงลงในอาหาร
ภาพ: Norfolk Plant Sciences
อ้างอิง:
