ค้นหารสชาติกาแฟที่ชอบได้ด้วยตัวคุณเอง พร้อมเคล็บลับการทดลองจากเจ้าของร้านกาแฟและบาริสต้าชื่อดัง 4 ร้าน [ADVERTORIAL]

จากสถานการณ์ของโควิดที่เข้ามาเป็นปัจจัยสำคัญในการเปลี่ยนแปลงหลายพฤติกรรมของเรา หนึ่งในนั้นคือการทำงานที่บ้านหรือ Stay Home กันมากขึ้น ซึ่งเป็นปัจจัยสำคัญที่ทำให้วงการกาแฟเติบโตอย่างก้าวกระโดดเช่นกัน เพราะหลายคนใช้ช่วงเวลานี้ในการทดลองทำกาแฟดื่มเองที่บ้าน 

 

ดังนั้นเราจึงอยากแนะนำตัวช่วยชงกาแฟ ที่ทำให้ทุกคนกลายเป็นบาริสต้าได้ง่ายๆ เพียงปลายนิ้ว กับเครื่องชงกาแฟอัตโนมัติอย่าง Philips LatteGo ซึ่งเราชวนเจ้าของร้านกาแฟและบาริสต้าจาก 4 ร้านดัง มาแลกเปลี่ยนไอเดียการชงกาแฟ รวมทั้งเคล็ดลับที่อยากแนะนำให้มือใหม่อย่างคุณได้ทดลอง

 

THE WOOD LAND 

 

 

ป่าใจกลางเมืองอย่าง The Wood Land พร้อมเสิร์ฟกาแฟอร่อยๆ จากไร่ นำโดย ฟาน-อัครินทร์ ศิวพรพิทักษ์ ซึ่งดูแลควบคุมคุณภาพของกาแฟตั้งแต่ขั้นตอนการปลูก ณ ไร่กาแฟที่อำเภอเชียงดาว จังหวัดเชียงใหม่ ที่ทำมาเป็น 10 ปี และนี่คือร้านกาแฟล่าสุดจากหลายๆ แบรนด์ของฟาน ที่อยากเสิร์ฟกาแฟอร่อยๆ ในบรรยากาศสบายๆ ที่โอบล้อมด้วยต้นไม้เช่นนี้ 

 

“สมัยก่อนเราไม่กินกาแฟเลยแม้จะทำธุรกิจกาแฟของที่บ้านแล้ว แต่พอเราทำไปเรื่อยๆ มันก็กลายเป็นส่วนหนึ่งในการทำงาน เป็นส่วนหนึ่งในการดำเนินชีวิต เพราะว่าถ้าไม่ชอบก็คงไม่ได้อยู่กับมันมาเป็น 10 ปี กาแฟกลายเป็นเรื่องในชีวิตประจำวันของเราไปแล้ว คือตั้งแต่ตื่นขึ้นมาเราก็คิดแล้วว่าจะต้องทำอะไรกับมันบ้าง

 

“การเปิดร้านกาแฟมันเป็นการต่อยอด เพราะเมื่อก่อนความเห็นของคนดื่มกาแฟไม่ได้ไปถึงคนปลูกกาแฟอย่างทุกวันนี้ พอเราทำไร่กาแฟ ทำโรงคั่ว แล้วก็มาเปิดหน้าร้าน มันทำให้เรารู้ว่ากาแฟของเราควรจะทำอย่างไรให้มันออกมาดี ด้วยความเห็นของลูกค้านี่แหละ

 

“ผมเชื่อเสมอว่าพื้นฐานของการทำกาแฟนั้นสำคัญที่สุด สำหรับเราคือมีแพสชันกับมันเสมอ คือทำออกมาให้ดีเสมอ ความฝันของเราก็คืออยากทำกาแฟให้สม่ำเสมอที่สุด สร้างความนิ่งให้และมาตรฐานให้กับมัน”

 

 

HOW TO MAKE A GOOD COFFEE

“กาแฟก็เหมือนอาหาร ไม่มีผิดไม่มีถูก แต่จะมีสิ่งที่คุณชอบ ดังนั้นเลือกกาแฟที่คุณชอบก่อน แล้วก็ใช้การทดลอง ดื่มกาแฟหลายแบบให้ค่อยๆ ไต่ลำดับขึ้นไป บางทีคุณไม่ชอบกาแฟเปรี้ยว แต่พอดื่มอะไรซ้ำๆ มาเยอะก็อาจจชอบกาแฟเปรี้ยวบ้างก็ได้

 

“แล้วยิ่งถ้าคุณมีเครื่องชงอยู่ที่บ้าน คุณสามารถทดลองได้เรื่อยๆ แล้วปัจจุบันร้านกาแฟแต่ละร้านก็มีเมล็ดขายเองเยอะมาก มาทุกแบบการคั่ว มันเป็นช่วงเวลาที่ได้ประโยชน์สุดๆ สำหรับลูกค้า 

 

“เครื่องชง Philips เครื่องนี้สามารถทำกาแฟได้หลากหลายมาก เพราะว่าปรับเบอร์บดเมล็ดกาแฟได้ มีตัวปรับอุณหภูมิน้ำ ปรับปริมาตรน้ำของช็อตเอสเพรสโซ คือคล้ายกับเครื่องชงของที่ร้านเลยนะ แต่ว่ามันง่ายขึ้นมากเพราะว่าเป็นระบบออโต้ อยากจะเพิ่มช็อต เพิ่มน้ำ หรือเพิ่มนมในแก้วก็เพิ่มได้หมด คือ Personalised มาก เป็นเครื่องชงกาแฟเอสเพรสโซดีๆ ที่อยู่ที่บ้านเลย”

 

 

SPECIAL MENU

“ใช้น้ำมะพร้าว แล้วก็กดเอสเพรสโซ 2 ช็อตจากเครื่องชง Philips LatteGo ด้านบนท็อปปิ้งด้วยเนื้อมะพร้าว เหมาะกับซัมเมอร์แบบนี้”

 

 

SLEEP ENEMY

 

 

ร้านสีขาวแดงสุดแท่และแหวกขนบอย่าง Sleep Enemy ย่านอารีย์ เป็นผลงานปลุกปั้นจาก แจ็ก-มนตรี อริยะภัคภิญโญ ที่มีประสบการณ์ทำร้านกาแฟที่สมุยยาวนานกว่า 12 ปี เขาใช้ความคิดสร้างสรรค์และการคิดนอกกรอบโดยไม่ต้องพึ่งตำราใดๆ แต่ลงมือทำและออกแบบคาแรกเตอร์รสชาติกาแฟในแบบที่เขารัก และอยากจะเสิร์ฟสิ่งที่รักให้นักดื่มทุกคนด้วย

 

 

“เราคิดนอกกรอบอยู่เสมอ เราไม่ได้ศึกษาวิธีของคนอื่นเลย เราไม่ได้ศึกษาเรื่องทฤษฎีในการคั่วหรืออะไรเลย ก็คือทำด้วยตัวเอง ระหว่างทางเราก็เจอไอเดียใหม่ๆ ตลอดเวลา อย่างร้านนี้เราก็ทำให้มันแตกต่าง ซึ่งเรารู้สึกสนุกมาก เป็นร้านกาแฟร้านเดียวในโลกที่ขายกางเกงในด้วย

 

“พอมีโรงคั่วแล้วเราก็ไม่ได้เป็นแค่คนชงกาแฟ เราจะต้องสร้างมันขึ้นมา คือเราจะต้องทำกาแฟออกมาให้ดีที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ให้ตรงกับแนวเพลงที่เราชอบ ให้ตรงกับสิ่งที่เราชอบ เพื่อเสิร์ฟให้กับลูกค้า เป็นงานที่ยากขึ้นไปอีกสเตปหนึ่ง แต่ก็เป็นงานที่สนุกกับเรามากเพราะเราชอบทดลอง”

 

 

HOW TO MAKE A GOOD COFFEE

“แนะนำให้เริ่มต้นจากหาเครื่องชงกาแฟสักเครื่อง มีงบหน่อยก็ซื้อเครื่องชงกาแฟแบบอัตโนมัติไปเลย เพราะอย่างเครื่องชงกาแฟ Philips LatteGO เครื่องนี้สามารถทำกาแฟทุกเมนูได้เหมือนในคาเฟ่เลยนะ อาจจะเริ่มจากเลือกเมล็ดกาแฟที่เราชอบ ถ้าชอบดื่มกาแฟแบบนุ่มๆ เบาๆ เลือกกาแฟคั่วอ่อนก็ได้ หรือถ้าอยากได้รสชาติที่เข้มข้นหน่อยก็เลือกเมล็ดแบบคั่วกลาง 

 

“แนะนำคนที่บ้านเริ่มต้นชงกาแฟง่ายๆ คือ ทำเมนูกาแฟอเมริกาโน หรือลาเต้ง่ายๆ เริ่มต้นจากหาเมล็ดกาแฟจากโรงคั่วที่ชอบ เช่น เมล็ด Escobar จาก Sleep Enemy ที่ให้รสชาติแบบ Blackberry, Winey และ Cacao Nibs ใส่น้ำหรือนม 100-140 ml สกัดกาแฟ 24-36 ml ก็จะได้กาแฟที่กลมกล่อม อร่อย หรือลองปรับความเข้มของกาแฟ ปริมาณน้ำ และนมได้ตามใจชอบกับเมนู My Coffee Choice ที่สามารถ Save Setting ที่ตั้งไว้ตามที่เราชอบได้ถึง 4 แบบสำหรับวันเร่งรีบ แค่นี้ก็พร้อมเริ่มต้นวันที่ดีได้เลย ในวันสบายๆ เราก็สับเปลี่ยนเมล็ดกาแฟไปเรื่อยๆ หาสูตรใหม่ๆ มาทดลอง เป็นงานอดิเรกที่ดีมากๆ อย่างหนึ่ง”

 

 

SPECIAL MENU

“เราเลือกใช้เมล็ดที่คั่วโปรไฟล์แซลมอนจากที่ร้าน ชงกับนมให้เป็นลาเต้ และท็อปปิ้งด้วยชิ้นเนื้อแซลมอนกับวาซาบิ”

 

 

 

 

SATI HANDCRAFT 

 

 

เพราะการจิบกาแฟเป็นโมเมนต์หนึ่งในชีวิตที่ชอบและรู้สึกพิเศษ จึงทำให้ เจเจ-ธนัญชกร มุทธสกุล ร่วมกับพาร์ตเนอร์ที่มีแนวคิดเดียวกันเปิดร้านกาแฟ Sati Handcraft ขึ้น ที่ไม่ได้เสิร์ฟให้คอกาแฟอย่างเดียว แต่มีเมนูสนุกๆ เหมาะกับคนชอบทดลอง มีเบเกอรีหลายเมนูที่กินร่วมกับกาแฟในทุกเวลาได้ เพราะ ‘Coffee can be anytime of the day.’

 

“กลับไปช่วงเรียนหนังสือ เราชอบไปนั่งร้านกาแฟกับเพื่อนๆ ทั้งคุยงานหรือรอคุยเรื่องต่างๆ เลยรู้สึกว่ากาแฟสำคัญกับชีวิตตัวเองไปแล้ว เป็นเหมือน Essential Moment ซึ่งเวลาที่ไปร้านกาแฟ เราก็อยากจะเปลี่ยนเมนูทุกวันตามอารมณ์ ตามเวลาที่ไป พอกลับมาได้รู้จักกับพาร์ตเนอร์ของร้าน ซึ่งมีความชอบกาแฟเหมือนกัน ก็เลยตัดสินใจเปิดร้าน Sati แห่งนี้ขึ้น

 

“เราสนุกตั้งแต่คั่วกาแฟไปจนถึงเสิร์ฟกาแฟเลยนะ ตอนแรกที่ร้านเราเป็นร้านกาแฟเป็นหลัก แต่พอได้เจอกับลูกค้าจริงๆ ที่ร้านกาแฟของเรามันก็คือคาเฟ่ คือร้านขนม คือร้านของครอบครัว เราก็ปรับเปลี่ยนให้เข้ากับสถานการณ์ในปัจจุบัน อยากจะคิดเมนูให้กินคู่กับกาแฟแล้วอร่อย มีอาหารกินแพริ่งกัน อีกอย่างคือเรารู้สึกว่ากาแฟดื่มได้ทุกที่ทุกเวลา ก็เลยอยากจะทำให้คนที่รักกาแฟมาลองเรียนรู้ ลองดื่มกาแฟในหลายๆ ช่วงเวลาของวัน เราอยากจะสร้างวัฒนธรรมที่ทำให้คนดื่มกาแฟได้ตลอดเวลา”

 

 

HOW TO MAKE A GOOD COFFEE

“การที่เราได้เริ่มต้นใช้เครื่องชงกาแฟ Philips LatteGo เป็นจุดเริ่มต้นที่ผลักดันให้เราได้ลองทำที่บ้านได้ง่ายๆ ซึ่งมันสนุกทุกครั้งเวลาใช้เครื่องชงกาแฟ เพราะว่าผลลัพธ์ที่ได้ออกมาก็จะแตกต่างกัน บางวันใช้น้ำปริมาณเท่านี้ได้รสชาติแบบนี้ บางวันทดลองเอานมไปใส่ช่องฟรีซประมาณ 15 นาทีก่อนใส่กาแฟ ก็ได้รสชาติที่แตกต่าง เครื่องชงกาแฟ Philips จึงเป็นงาน D.I.Y. ที่ทำให้เราศึกษาเองที่บ้านได้ 

 

“สำหรับใครที่เพิ่งเริ่มต้นดื่มกาแฟ ลองเลือกเมล็ดคั่วกลางก่อนดีกว่าเพื่อเปิด Taste Note ของตัวเอง ค่อยเรียนรู้รสชาติกันไป ก่อนจะไปลองเมล็ดที่เปรี้ยวหรือเข้มไปเลย”

 

 

SPECIAL MENU

“เมนูนี้คือ Citrus Espresso เป็นเอสเพรสโซดับเบิลช็อตแล้วผสมน้ำส้มและโซดา ทำง่ายๆ ได้ที่บ้าน เป็นเมนูที่มีความสดชื่นเหมาะกับอากาศร้อน แล้วก็อาจจะเหมาะกับผู้หญิงที่อยากดื่มกาแฟ แต่ว่ายังไม่อยากกิดื่มกาแฟดำก็ให้ลองเมนูนี้ก่อน ยิ่งพอใส่น้ำส้ม ใส่ความซิตรัสเข้าไปก็ยิ่งสดชื่นมากขึ้น” 

 

KATANYU COFFEE

 

 

จากความรักความชอบในกาแฟตั้งแต่สมัยเรียน ซึ่งมาพร้อมการสังเกตเห็นเครื่องชงกาแฟหลายแบบที่ให้รสชาติของกาแฟแตกต่างกันไป ทำให้ อัญชัญ-ปวีนรัตน์ ทรัพย์อนันต์กุล บาริสต้าผู้คินค้นเมนูในร้าน Katanyu Coffee ตัดสินใจให้กาแฟเข้ามาเป็นการทำงาน เป็นไลฟ์สไตล์ และเป็นทุกส่วนของชีวิตเธอ 

 

 

“หลังจากสนใจกาแฟจนทำเป็นธีสิส ต้องค้นคว้าเพิ่มเติมเยอะ ไปร้านกาแฟเยอะ แล้วก็ลองไปอีเวนต์งานกาแฟอย่าง Coffee Fest ที่ทำให้เราเจอกับคอมมูนิตี้ที่เราชอบ เลยตัดสินใจทำอาชีพบาริสต้า ซึ่งเราก็เข้าไปสมัครเลย ทำงานที่ร้านกาแฟพร้อมกันสองร้าน จึงได้เห็นรูปแบบการทำงาน การทำกาแฟที่แตกต่างกัน จากที่เราเรียนรู้แล้วก็ค้นคว้าจากการอ่านทั่วไป แต่พอได้เข้ามาทำงานจริงๆ ก็ทำให้เรารู้ว่ากาแฟไม่ได้ตรงตามทฤษฎีไปทั้งหมด ซึ่งเราสนุกกับมันได้ อยู่ที่เราอยากทำกาแฟแบบไหน รสชาติอย่างไร มันก็เป็นการทดลองอย่างหนึ่ง

 

“การเรียนรู้ที่ดีที่สุด คือเราลองกับตัวเองแล้วเราก็ไปแลกเปลี่ยนประสบการณ์กับคนที่เขาสนใจในเรื่องกาแฟเหมือนกัน ยิ่งยุคนี้มีคนทำกาแฟดื่มเองเยอะมาก เราก็เข้าไปอยู่ในคอมมูนิตี้ออนไลน์ ได้เข้าไปแชร์ประสบการณ์แลกเปลี่ยนพูดคุย เราก็จะได้อะไรกลับมาเยอะ แล้วยิ่งเราทดลองเอง ชงดื่มเอง ก็ได้ค้นหาสิ่งที่ตัวเองชอบได้จริงๆ”

 

 

HOW TO MAKE A GOOD COFFEE

“ต้องถามตัวเองก่อนว่าเราอยากดื่มอะไร เช่น เป็นกาแฟดริปหรือเป็นโคลด์บรูว์ หรือเป็นเครื่องชงเอสเพรสโซ แล้วก็ตั้งงบ หาเครื่องชงที่ใช่ ซึ่งถ้าเรารู้สึกว่าไม่ได้อยากใช้เวลาหรือมีความยุ่งยากในการชงกาแฟ เราก็แนะนำให้เลือกซื้อเครื่องชงกาแฟแบบแมชชีน

 

สำหรับ Philips LatteGo เครื่องนี้ เราแนะนำให้ใช้เป็นเมล็ดคั่วกลางขึ้นไป แต่ถ้ามีเมล็ดคั่วอ่อนก็ไม่ได้หมายความว่าใช้เครื่องชงนี้จะผิด เราทดลองก็ได้ว่าจะมีรสชาติออกมาเป็นอย่างไร จากที่ปกติใช้เมล็ดคั่วกลางแล้วมาใช้คั่วอ่อน อาจจะปรับปัจจัยอื่นๆ ที่เครื่องนี้มีให้ ปรับสัดส่วนน้ำหรือนมที่เราผสมเข้าไป ทดลองกับตัวเองดูก็จะเจอรสชาติที่ตัวเองชอบได้ไม่ยากเลย”

 

 

SPECIAL MENU

“เมนูนี้คิดขึ้นอย่างรวดเร็วโดยหาส่วนผสมจากของใกล้ตัว เป็นเมนูกาแฟนมแบบครีเอตง่ายๆ เหมาะสำหรับทำเพลินๆ ที่บ้าน ใช้เอสเพรสโซ 2 ช็อต, นมสด 80 ml จะเลือกเป็นไซรัปคาราเมลหรือไซรัปวานิลลาตามชอบก็ได้ ส่วนด้านบนตีวิปครีมผสมกับไซรัปคาราเมลหรือวานิลลาด้วยตะกร้อมือจนเซ็ตตัว

 

แล้วก็สตรีมนมสดจากเครื่องชง Philips LatteGo ได้ฟองนมเนียนนุ่ม ตักแบ่งนมสดสตรีมประมาณ 1/2 ของวิปครีมคนรวมกับวิปครีมที่ตีไว้ จะได้โฟมครีมละมุนๆ สำหรับท็อปด้านบน ตัวทำฟองนม LatteGo อันนี้ชอบมาก ไม่มีท่อ ทำความสะอาดง่าย ไม่ต้องดูแลเยอะ บางทีเราใช้นมไม่หมดก็ถอดออกใส่ไว้ในตู้เย็น จะใช้อีกรอบก็เอาออกมาต่อคลิกเดียวพร้อมใช้งาน”