ท่ามกลางร้านอาหารที่เกิดขึ้นและตายไปในระหว่างวิกฤตโควิด รายงานจาก Nikkei Asia ชี้ว่า ‘โอมากาเสะ’ เป็นเทรนด์ร้านอาหารที่กำลังเฟื่องฟู ซึ่งช่วยให้คนไทยหายคิดถึง ‘ญี่ปุ่น’ ในวันที่ยังไม่สามารถบินไปเที่ยวได้
รายงานดังกล่าวได้ยกตัวอย่างร้าน Kyo Bar ซึ่งตั้งอยู่ในห้างสรรพสินค้าเซ็นทรัล เอ็มบาสซี ระดับไฮเอนด์ของกรุงเทพฯ ภายในร้านเต็มไปด้วยลูกค้า มีเคาน์เตอร์ที่ชวนให้นึกถึงร้านซูชิจากแดนซามูไรแท้ๆ
ร้านมีคอร์สโอมากาเสะสามคอร์ส ราคาระหว่าง 450-900 บาท ถือเป็นช่วงราคาที่ไม่แพงนักในประเทศที่เงินเดือนเฉลี่ยเกิน 1,000 บาทต่อวันเพียงเล็กน้อย แต่ผู้คนต่างพากันดิ้นรนเพื่อสัมผัสประสบการณ์รับประทานอาหารที่มีต้นกำเนิดในญี่ปุ่น
ข่าวที่เกี่ยวข้อง
- ลุ้นญี่ปุ่นขยายโควตานักท่องเที่ยวต่างชาติเพิ่มเป็น 20,000 คนต่อวัน มิ.ย. นี้
- ตลาดยังไม่เต็ม! โออิชิปั้นแบรนด์ใหม่ ‘โออิชิ บิซโทโระ’ เป็นร้านอาหารญี่ปุ่นไฮบริด ขายตั้งแต่ราเมน ข้าว ไปจนถึงของว่าง เปิดไปแล้ว 3 สาขา
- โปรดเช็กราคาก่อนจะช็อกตอนจ่ายเงิน! ‘โอมากาเสะ’ ในนิวยอร์กดีดตัวขึ้นมาอยู่ที่ 35,000 บาทต่อคน หลังค่าขนส่ง วัตถุดิบ และค่าแรงพุ่งสูงขึ้น
- TASTE: ‘Chomcha Tea Studio’ โอมากาเสะชาที่เสิร์ฟพร้อมจานอาหารสไตล์โฮมเมดเคียงด้วยกัน
- TASTE: Suono del Caffè ‘โอมากาเสะกาแฟ’ ที่ให้คุณมากกว่าแค่กาแฟและคาเฟอีน
“มันเป็นประสบการณ์ที่น่าจดจำ” พนักงานออฟฟิศหญิงวัย 35 ปีกล่าว “การพูดคุยกับพ่อครัวก็เป็นส่วนหนึ่งของประสบการณ์ที่สนุกสนาน ฉันสัมผัสได้ถึงความหลงใหลและความคิดที่ใส่ลงไปในเมนู”
เมนูเครื่องดื่ม ‘Unknown’ และเมนูอาหาร ‘Citrus Garden’ ของร้าน ‘Chomcha Tea Studio’ โอมากาเสะชาที่เสิร์ฟพร้อมจานอาหารสไตล์โฮมเมดเคียงด้วยกัน
เนื่องด้วยโรคระบาดที่ขัดขวางการเดินทางไปต่างประเทศ คนไทยที่มีฐานะดีจึงเริ่มใช้จ่ายเพื่อการบริโภคภายในประเทศมากขึ้น หนึ่งในนั้นคือการกินโอมากาเสะ ซึ่งครั้งหนึ่งมีเฉพาะในร้านซูชิ แต่วันนี้ได้ขยายไปสู่ร้านอาหารและเครื่องดื่มที่หลากหลายมากขึ้น
“ลูกค้าที่มากินโอมากาเสะส่วนใหญ่เป็นผู้หญิงอายุระหว่าง 25-40 ปี” เดช คิ้วคชา เชฟของร้าน Kyo Bar กล่าว “คนไทยไม่คุ้นเคยกับแนวคิดเรื่องโอมากาเสะเมื่อผมเริ่มเรียนหลักสูตรนี้ แต่ด้วยความเฟื่องฟูเมื่อเร็วๆ นี้ ทุกอย่างจึงกลายเป็นโอมากาเสะ”
ทดแทนความคิดถึงที่ไม่สามารถเดินทางไปญี่ปุ่นได้
Hario Cafe Bangkok ร้านกาแฟที่ดำเนินการโดยบริษัทในเครือของผู้ผลิตแก้วสัญชาติญี่ปุ่น Hario ได้เริ่มเสนอคอร์สโอมากาเสะราคา 1,500 บาท ขณะที่ Oranuch Thai Dining เสิร์ฟข้าวแช่ซึ่งเป็นอาหารแบบชาววังของไทยแบบโอมากาเสะ ด้าน Salon du Japonisant บาร์ไทยในกรุงเทพฯ ให้บริการค็อกเทลโอมากาเสะที่ทำจากเหล้าญี่ปุ่นและสุราอื่นๆ ร้านละ 500 บาท
“บางครั้งบางเมนูก็ไม่เพียงพอที่จะขาย” ธนาวัฒน์ วุฒิพิทยาธร บาร์เทนเดอร์กล่าว “ลูกค้าส่วนใหญ่ชอบ บางครั้งผมทำอะไรใหม่ๆ ที่แปลกออกไป ลูกค้าก็มักจะถามถึงเรื่องนี้และเราก็คุยกันเพื่อทำความเข้าใจร่วมกัน”
ในปี 2019 ก่อนเกิดโรคระบาด คนไทย 1.31 ล้านคนเดินทางไปญี่ปุ่น ตามข้อมูลขององค์การส่งเสริมการท่องเที่ยวแห่งประเทศญี่ปุ่น เพิ่มขึ้น 7 เท่าจากทศวรรษก่อนหน้านั้น ดังนั้นเมื่อคนไทยคุ้นเคยกับอาหารญี่ปุ่นมากขึ้น พวกเขาก็มีความใกล้ชิดกับอาหารแบบโอมากาเสะ
ขณะเดียวกันการจำกัดการเดินทางจากโควิดทำให้ความต้องการยังไม่ลดลง โดย “แรงผลักดันเบื้องหลังความเฟื่องฟูของโอมากาเสะของประเทศไทยคือความเบื่อหน่ายกับการระบาดของโควิด และความปรารถนาที่จะเดินทางไปต่างประเทศ รวมถึงการเดินทางไปญี่ปุ่นที่ซึ่งผู้คนสามารถเพลิดเพลินกับอาหารรสเลิศ” วรรณรัตน์ วิศวสุขมงคล รองผู้อำนวยการฝ่ายวางแผนกลยุทธ์ บริษัท ฮาคูโฮโด (กรุงเทพฯ) จำกัด กล่าว
“คนไทยที่มีเงินกำลังใช้จ่ายในประสบการณ์ที่ดีและอาหารที่ดีที่พวกเขาสามารถมีได้ เพราะไม่สามารถเดินทางไปต่างประเทศได้ (ในตอนนี้)” เธอกล่าวเสริม “ด้วยอาหารแบบโอมากาเสะ พวกเขาสามารถหลบหนีจากความเป็นจริงในชีวิตประจำวันของพวกเขาได้เล็กน้อย และสัมผัสกับวัฒนธรรมญี่ปุ่นแท้ๆ ระดับพรีเมียม”
La Luna Appassionata อีกหนึ่งกาแฟดริปที่เป็นดาวเด่นของคอร์สจากร้าน Suono del Caffè ‘โอมากาเสะกาแฟ’ ที่ให้คุณมากกว่าแค่กาแฟและกาเฟอีน
ลุ้นเปิดรับนักท่องเที่ยว
อย่างไรก็ตามสำนักข่าว Nikkei รายงานว่า รัฐบาลญี่ปุ่นอาจตัดสินใจกลับมาเปิดรับนักท่องเที่ยวต่างชาติอีกครั้งในเดือนมิถุนายนนี้ หากตัวเลขผู้ติดโควิดในประเทศช่วง Golden Week หรือวันหยุดยาวตั้งแต่ปลายเดือนเมษายนจนถึงวันที่ 5 พฤษภาคมที่ผ่านมา ซึ่งชาวญี่ปุ่นหลายล้านคนทั่วประเทศจะมีการเดินทางกลับบ้านเกิด ออกมาอยู่ในเกณฑ์ที่รับได้
ทั้งนี้ มีการคาดการณ์ว่ารัฐบาลญี่ปุ่นจะใช้เวลาราว 2 สัปดาห์ เพื่อประเมินสถานการณ์ และมีความเป็นไปได้ที่ในช่วงแรกจะเริ่มเปิดรับนักท่องเที่ยวต่างชาติที่เดินทางเป็นกรุ๊ปทัวร์ผ่านเอเจนซีก่อน เพราะง่ายต่อการควบคุมโรคมากกว่า โดยคาดว่ารัฐบาลญี่ปุ่นจะขยายโควตาการเดินทางเข้าญี่ปุ่นของชาวต่างชาติจาก 10,000 คนต่อวันในปัจจุบัน เป็น 20,000 คนต่อวัน
ปัจจุบันชาวต่างชาติที่ฉีดวัคซีนครบ 3 เข็มแล้ว และมีผลตรวจโควิดเป็นลบ จะได้รับการยกเว้นไม่ต้องกักตัวเพื่อเดินทางเข้าญี่ปุ่น ซึ่งเชื่อว่าเงื่อนไขเดียวกันนี้จะถูกนำมาใช้หากญี่ปุ่นตัดสินใจเปิดรับนักท่องเที่ยวต่างชาติในเดือนมิถุนายนนี้
ร้านอาหารญี่ปุ่นยังเปิดเพิ่มขึ้น
ข้อมูลจากเจโทร กรุงเทพฯ เผยว่า ปี 2021 ร้านเปิดใหม่มีจำนวน 889 ร้าน มีร้านซูชิและภัตตาคารอาหารญี่ปุ่นเพิ่มขึ้นจำนวนมาก คิดเป็น 61% ของจำนวนร้านเปิดใหม่ทั้งหมด
และด้วยสถานการณ์โควิด จำนวนร้านปิดกิจการชั่วคราวจาก 70 ร้านในปี 2020 จึงเพิ่มขึ้นเป็น 231 ร้าน
เมื่อจำแนกร้านที่เปิดดำเนินการอยู่ด้วยราคาอาหารเฉลี่ยต่อหัวแล้วพบว่า ระดับราคาอาหารเฉลี่ยต่อหัวที่มีจำนวนร้านมากที่สุดคือ 101-250 บาท ตามด้วยระดับราคา 251-500 บาท เหมือนกันทั้งในกรุงเทพฯ และต่างจังหวัด
ระดับราคาที่รองลงมาคือ 501-1,000 บาทสำหรับกรุงเทพฯ และต่ำกว่า 100 บาทสำหรับต่างจังหวัด โดยสำหรับร้านเปิดใหม่พบว่า มีร้านเปิดใหม่จำนวนมากในต่างจังหวัดที่ระดับราคาอาหารเฉลี่ยต่อหัวต่ำ (101-250 บาท และต่ำกว่า 100 บาท)
อ้างอิง:
ช่องทางติดตาม THE STANDARD WEALTH
Twitter: twitter.com/standard_wealth
Instagram: instagram.com/thestandardwealth
Official Line: https://lin.ee/xfPbXUP
