หลังปิดปรับปรุงมาเป็นเวลาหลายเดือนจนหลายคนบ่นคิดถึง ตอนนี้ได้เวลาที่ห้องอาหารน้ำ (Nahm) ที่โรงแรมโคโม เมโทรโพลิแทน กรุงเทพฯ กลับมาเปิดประตูต้อนรับนักกินอีกครั้ง โดยครั้งนี้ เชฟพิม เตชะมวลไววิทย์ ยังคงหยิบเอาความทรงจำในอดีตที่เคยได้ลิ้มรสชาติอาหารไทยจากฝีมือของคนในครอบครัวที่ปรุงแต่งมาอย่างใส่ใจเพื่อให้ลูกหลานได้กินอาหารก้นครัวที่เรียบง่าย ทว่ามีรสชาติที่เอร็ดอร่อยคุ้นลิ้นมานำเสนอแก่ลูกค้าที่ก้าวเข้าร้าน โดยเลือกเฟ้นวัตถุดิบชั้นยอดมานำเสนอให้ลูกค้าทั้งไทยและต่างชาติได้สัมผัสกับรสชาติอาหารเหล่านั้นอีกครั้ง
โดยที่ยังคงเมนูดั้งเดิมที่สร้างชื่อให้กับห้องอาหารแห่งนี้ เช่น ขนมจีนน้ำพริก ที่เธอเรียนรู้มาจากคุณยาย หรือกุ้งแม่น้ำผัดชะคราม ที่เป็นหนึ่งในเมนูโปรดของเธอ แต่ครั้งนี้เชฟพิมได้เพิ่มเมนูใหม่ที่คัดสรรขึ้นตามวัตถุดิบประจำฤดูกาล ซึ่งจะเวียนเปลี่ยนทุกๆ 2-3 เดือนเพื่อให้มั่นใจว่าวัตถุดิบที่นำมาใช้นั้นมีความสดใหม่และผ่านการแปรรูปน้อยที่สุด ดังเช่นเมนูเหล่านี้อย่าง น้ำพริกไหม้ใส่มะขามป้อม, ยำผักผลไม้อย่างทวาย, แกงป่าหมูสมุนไพรใส่ข้าวคั่ว, ปลาอินทรีสะเออะ หรือกะปิพล่าพริกไทยอ่อน ที่วัตถุดิบส่วนใหญ่ล้วนนำมาจากแหล่งที่ได้ชื่อว่าดีที่สุดในเมืองไทย
ปลาอินทรีสะเออะ
แกงป่าหมูสมุนไพรใส่ข้าวคั่ว
สิ่งที่เราชอบในตัวเชฟพิมคือการปรุงแต่งอาหารไทยที่มีรสชาติตามจริตของอาหารจานนั้นๆ เช่น อาหารจานไหนที่เผ็ด รสชาติก็ต้องออกมาเผ็ดร้อนอย่างไม่ประนีประนอมต่อต่อมรับรสของคนไม่กินเผ็ดหรือชาวต่างชาติ รวมถึงเมนูน้ำพริกที่ไม่ได้เป็นน้ำพริกยอดนิยมที่ชาวไทยคุ้นเคย แต่เชฟพิมเลือกที่จะนำเสนอเมนูน้ำพริกแปร่งหูที่เราอาจไม่เคยได้ยินที่ไหนมาก่อน และแน่นอนว่าไม่ใช่เมนูน้ำพริกที่เราจะพบเห็นได้ตามอาหารไทยระดับไฟน์ไดนิ่ง และแม้ทุกจานจะมีความเรียบง่าย แต่ถ้าได้ลิ้มรสชาติหรือสำรวจวัตถุดิบที่นำมาใช้แล้วจะพบว่าเชฟเลือกใช้วัตถุดิบที่ดีมีคุณภาพมาเป็นตัวชูโรง ซึ่งนั่นก็ทำให้เราได้มาพบพานกับเมนูอาหารที่แม้ชื่อฟังดูพื้นๆ แต่ด้วยความพิถีพิถันในการเลือกใช้วัตถุดิบชั้นดี จุดนี้เองที่ช่วยเสริมให้รสชาติและหน้าตาของจานอาหารนั้นๆ พิเศษกว่าอาหารไทยทั่วไปและคุ้มค่ากับการมาลิ้มลองสักครั้ง เพราะสิ่งที่เราจะได้รับกลับไปจากการมาเยือนห้องอาหาร Nahm อาจไม่ใช่เพียงอาหารไทยรสชาติดี หากแต่เป็นการเปิดลิ้นให้กับอาหารไทยที่รังสรรค์โดยเชฟคนไทยที่สื่อต่างชาติหัวใหญ่ๆ ต่างให้การยอมรับในทักษะการทำอาหารและรสชาติ รวมถึงการเป็นหนึ่งในตัวแทนคนไทยที่ช่วยเผยแพร่อาหารไทยให้เป็นที่ประจักษ์ไปทั่วโลก
ภาพ: Courtesy of Nahm
พิสูจน์อักษร: ภาสิณี เพิ่มพันธุ์พงศ์
