ว่ากันว่าเทรนด์ Plant-based Meat หรืออาหารที่ผ่านกระบวนการแปรรูปพืชให้มีความใกล้เคียงกับเนื้อสัตว์ทั้งเนื้อสัมผัสและรสชาติ ที่กำลังเติบโตในหลายประเทศโดยเฉพาะฝั่งโลกตะวันตก ไม่ได้เติบโตจากกลุ่ม Vegan (ไม่กินเนื้อสัตว์ นม ไข่) และกลุ่ม Vegetarian (ไม่กินเนื้อสัตว์แต่ยังกินผลิตภัณฑ์ที่ทำจากสัตว์) เท่านั้น เพราะสัดส่วนของกลุ่มคนที่ทำให้ตลาด Plant-based Meat เติบโตกลับกลายเป็นกลุ่มที่เรียกว่า Flexitarian หรือมังสวิรัติยืดหยุ่น
การปรับตัวของแบรนด์ใหญ่ๆ อย่าง Burger Kings, A&W หรือ IKEA ที่พากันออกผลิตภัณฑ์ Plant-based Meat มาจำหน่าย ก็คงเพราะเห็นแนวโน้มพฤติกรรมของกลุ่ม Flexitarian ที่เพิ่มขึ้นอย่างก้าวกระโดด พฤติกรรมการกินของคนกลุ่มนี้คือจะหลีกเลี่ยงเนื้อสัตว์แบบง่ายๆ อาจจะเลี่ยงเป็นบางมื้อ ไม่เคร่งเท่า Vegan และ Vegetarian
ประเด็นที่น่าสนใจคือ จากผลสำรวจกลุ่มตัวอย่างคนไทยกว่า 2,000 คน พบว่า กว่า 28% เป็นกลุ่ม Flexitarian ซึ่งมีพฤติกรรมละเว้นการกินเนื้อสัตว์ซ่อนอยู่แบบไม่รู้ตัวด้วยซ้ำว่า ‘ฉันนี่แหละ กำลังดำเนินชีวิตแบบ Flexitarian อยู่’ เช่น ไม่กินเนื้อวัว ไม่กินสัตว์ใหญ่ หรือสัตว์ปีก ด้วยเหตุผลที่ต่างกัน เช่น งดเว้นเนื้อสัตว์ในวันเกิด วันพระ บ้างก็ลด ละ เพราะอยากมีสุขภาพที่ดีขึ้นมากถึง 86% ไม่กินเนื้อสัตว์เพราะเหตุผลทางศาสนาและความเชื่อต่างๆ 31% ต้องการควบคุมน้ำหนัก 19% และ 11% ที่เชื่อว่าการไม่กินเนื้อสัตว์เป็นการช่วยลดโลกร้อนและช่วยสิ่งแวดล้อมได้อีกทาง
สาเหตุที่กลุ่มพฤติกรรมการกินแบบ Flexitarian เติบโต ส่วนหนึ่งเป็นเพราะ ‘ทำได้ง่ายกว่า ไม่ทรมานกับการอดอาหาร ไม่โหยหรืออ่อนเพลียจากการงดเนื้อสัตว์ต่อเนื่องเป็นเวลานาน’ กลุ่มตัวอย่างให้ข้อมูลที่คล้ายกันว่า ‘ไม่ตบะแตกกลับมากินแหลกแบบไม่ยั้ง’ นอกจากนี้การเว้นเนื้อสัตว์เป็นช่วงๆ สังเกตเห็นการเปลี่ยนแปลงของร่างกายชัดเจน เช่น น้ำหนักตัวลดลง ระบบขับถ่ายดีขึ้นส่งผลให้ผิวพรรณดีขึ้น ในระยะยาวยังลดความกังวลต่อการเกิดโรคที่อาจเกิดจากการกินเนื้อแดงมากเกินไป เช่น โรคมะเร็ง ความดันโลหิต โรคหัวใจ และหลอดเลือดสมอง
กว่าจะทำให้ผลิตภัณฑ์ของ MEAT ZERO ‘อร่อยอย่างเนื้อ’
อย่างไรเสียการกินพืชให้มาก กินเนื้อแดงให้น้อยย่อมส่งผลดีต่อสุขภาพในระยะยาว ประเด็นนี้ทุกคนทราบดี ติดอยู่ตรงที่ปัจจุบัน Plant-based Meat ไม่ได้หาซื้อได้ง่ายๆ ส่วนใหญ่ราคาสูง รสชาติยังไม่ถูกปากคนไทย และเมนูก็มีให้เลือกไม่เยอะ จึงเป็นที่มาของ MEAT ZERO แบรนด์นวัตกรรมเนื้อจากพืช จากบริษัท เจริญโภคภัณฑ์อาหาร จำกัด (มหาชน) หรือ ซีพีเอฟ จำหน่ายผลิตภัณฑ์เนื้อจากพืชแบบพร้อมรับประทานและพร้อมปรุง เช่น ซีโร่ชิกเก้น นักเก็ตไก่ที่มีส่วนผสมของโปรตีนจากถั่วเหลือง 59% ให้เนื้อสัมผัสและรสชาติเหมือนเนื้อไก่จริงๆ แต่ปราศจากคอเลสเตอรอล มีโปรตีนและไฟเบอร์สูง หรือ ซีโร่มีต โบโลน่าที่นำโปรตีนจากถั่วเหลืองและข้าวสาลี 80% ใช้นวัตกรรม Plant-Tec เทคนิคการสร้างรสสัมผัสเสมือนเนื้อสัตว์ เพื่อให้ได้เมนูกินเล่นยอดนิยมของคนไทย อร่อยเบาๆ แบบสุขภาพดี ในราคาเพียง 79 บาท หรือกลุ่มเมนูพร้อมรับประทาน อย่างข้าวกะเพราเนื้อจากพืช และสปาเกตตีซอสมะเขือเทศเนื้อสับจากพืช ราคาเพียง 35-45 บาทเท่านั้น เพื่อให้ทุกคนที่อยากจะ ‘เว้นเนื้อสัตว์’ จ่ายได้ในราคาสบายกระเป๋า
และนับเป็นเรื่องท้าทายใช่เล่นที่จะทำให้ ‘พืช…อร่อยแบบเนื้อสัตว์’ ซึ่งตลอดระยะเวลากว่า 2 ปี MEAT ZERO ได้ระดมทีมนักวิจัยและทีมงานของศูนย์วิจัยและพัฒนาอาหารซีพีเอฟกว่า 100 ชีวิต ทำการทดลองมากกว่า 2,000 ครั้ง เพื่อให้ได้นวัตกรรมเนื้อจากพืชที่สมบูรณ์แบบ รสชาติไร้ที่ติ อีกทั้งจับมือกับ Fuji Oil บริษัทที่เชี่ยวชาญด้าน Plant-based ระดับโลกจากประเทศญี่ปุ่น ด้วยการนำองค์ความรู้ต่างๆ มาร่วมพัฒนาและปรับสูตรจนกลายเป็นเอกสิทธิ์นวัตกรรม ‘PLANT-TEC หรือเทคนิคการสร้างรสสัมผัสพืชเสมือนเนื้อสัตว์’ ของ MEAT ZERO นำไปสู่ปรากฏการณ์ ‘ฮะ! ที่กินอยู่นี่ไม่ใช่เนื้อสัตว์เหรอ?’ ในกลุ่มนักชิม Flexitarian
‘Small Actions, Million Impact – แค่เริ่ม…โลกก็เปลี่ยน’ เริ่มเลยตอนนี้ที่มื้ออาหารของคุณ
ภาพลักษณ์ที่ชัดเจนของ MEAT ZERO คือ การเป็นแบรนด์สุดคูลที่ลุกขึ้นมาท้าทายบรรทัดฐานความเชื่อของสังคม ด้วยความเชื่อที่ว่า ‘Small Actions, Million Impact – แค่เริ่ม…โลกก็เปลี่ยน’ เพราะ MEAT ZERO เชื่อว่า การรุดไปข้างหน้าของโลกเริ่มต้นจากแรงบันดาลใจของคนตัวเล็กๆ เพียงไม่กี่คน และแม้ในตอนแรกแรงบันดาลใจอาจเป็นเพียงฝัน แต่การเริ่มลงมือทำจะสร้างพลังขับเคลื่อนโลกไปข้างหน้าอยู่เสมอ
MEAT ZERO จึงเริ่มตั้งแต่การเปลี่ยนรสชาติให้ ‘พืช..อร่อยแบบเนื้อสัตว์’ ไปจนถึงเปลี่ยนเมนูเดิมๆ ให้มีทางเลือกมากขึ้น นำไปสู่การเปลี่ยนแปลงเล็กๆ แต่ส่งพลังยิ่งใหญ่ให้กับแบรนด์อย่างมาก นั่นคือสุขภาพของผู้บริโภค หากคุณเป็นคนหนึ่งที่ต้องลุ้นผลตรวจสุขภาพประจำปี จำใจลด ละ เลิกกินเนื้อสัตว์ ของมัน ของทอด เพราะไม่อยากให้ค่าคอเลสเตอรอลเกิน 200 mg/dl MEAT ZERO จะเป็นทางเลือกให้คนที่ต้องการเว้นเนื้อสัตว์แบบไม่ขัดอรรถรส ไม่ต้องกังวลผลเลือด เพราะผลิตภัณฑ์ทุกรายการทำจากพืช ปราศจากคอเลสเตอรอลให้ต้องกังวลใจ นอกจากนั้นยังมีปริมาณโปรตีนสูงเทียบเคียงการบริโภคเนื้อสัตว์และมีไฟเบอร์จากพืชอีกด้วย
พูดได้อย่างเต็มปากว่า MEAT ZERO เป็นหนึ่งคำใหม่…ที่ล้ำที่สุดของยุคนี้ เพราะนอกจากความสุดยอดต่างๆ ที่ได้เล่าไปแล้ว MEAT ZERO แบรนด์นวัตกรรมเนื้อจากพืช จากบริษัท เจริญโภคภัณฑ์อาหาร จำกัด (มหาชน) หรือ ซีพีเอฟ ยังตั้งเป้าเพื่อก้าวขึ้นมาเป็น 1 ใน 3 ผู้นำตลาดเนื้อทางเลือกของโลก เคียงคู่กับเทรนด์ ‘Impossible Meat’ เนื้อจากพืชที่ใส่วิทยาศาสตร์เข้าไปเต็มขั้น และ ‘Beyond Meat’ ที่ใช้เทคโนโลยีเปลี่ยนพืชและสารธรรมชาติมาแทนที่ส่วนประกอบหลักทั้ง 5 ของเนื้อสัตว์ พร้อมทั้งพัฒนาต่อไปสู่การเป็นบริษัทอาหารแห่งอนาคตหรือ Food Tech Company อย่างเต็มรูปแบบ
หาซื้อและลิ้มลองรสชาติ ‘พืชที่อร่อยอย่างเนื้อ’ ได้ที่ 7-Eleven, แม็คโคร, โลตัส และห้างสรรพสินค้าชั้นนำทั่วประเทศ
พิสูจน์อักษร: ชนเนตร ลอยครุฑ
