เดือนพฤศจิกายน 2021 จังหวัดเพชรบุรีเพิ่งจะได้รับข่าวดี เมื่อได้รับการเข้ารับเป็นสมาชิกล่าสุดของเครือข่าย Creative City Network จาก UNESCO (UCCN) ในสาขา Gastronomy ทำให้อาหารเมือง 3 รส เข้ามาอยู่ในความสนใจของผู้คนจนเราเองก็อยากกลับไปชิมให้ถึงที่อีกครั้ง
ซึ่งนั่นทำให้ ‘Marie Guimar’ (มารี กีมาร์) ร้านอาหารที่ได้รับแรงบันดาลใจมาจาก ‘Marie de Guimar’ หรือ ‘ท้าวทองกีบม้า’ โดยเชฟโจ้-ธนา ทวีถาวรสวัสดิ์ ก็ได้ร่วมเฉลิมฉลองหยิบเอาเมนู 3 รสจากเมืองเพชรมานำเสนอที่ร้านให้เราได้ลิ้มรสกันถึงสิ้นเดือนมีนาคมนี้
เมืองเพชรถือได้ว่าเป็นแหล่งผลิตวัตถุดิบหลักที่สำคัญ 3 อย่างของประเทศ ไม่ว่าจะเป็น ‘เกลือสมุทร’ จากการทำนาเกลือในพื้นที่ติดทะเล หรือแหล่งปลูก ‘ตาล’ ชั้นดี สู่การต่อยอดเพื่อเมนูอาหารคาว-หวานโดยใช้น้ำตาลโตนดเป็นส่วนผสม และผลผลิต ‘มะนาวท่ายาง’ ที่จะให้รสเปรี้ยวและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ ซึ่งทางร้าน Marie Guimar ก็ได้ตั้งใจนำเสนอหลากหลายเมนูอาหารทั้งคาว-หวานเพื่อสืบสานตำนานอาหารเมืองเพชรบุรีให้เป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวาง
เมนูอาหารเมืองเพชรจาก Marie Guimar ได้แก่ แกงคั่วหัวตาลกุ้งสด แกงพื้นถิ่นของเพชรบุรี ที่มีการคัดสรรลูกตาลอย่างพิถีพิถัน โดยเอกลักษณ์ของแกงคั่วหัวตาลคือรสชาติที่ขมจางๆ ของหัวตาลอ่อน และรสหวานกลมกล่อมของน้ำตาลโตนด
ขนมจีนทอดมันปลา เมนูอาหารที่ชาวเมืองเพชรบุรีนิยมจับคู่ทอดมันกับขนมจีน รับประทานพร้อมด้วยใบกะเพรากรอบ ก่อนจะราดน้ำจิ้มหวานๆ เปรี้ยวๆ อย่างอาจาด ให้รสชาติที่เข้ากัน
ขนมหม้อแกง หรือขนมกุมภมาศ (หม้อทอง) คือขนมที่ได้รับการบันทึกในประวัติศาสตร์ว่าเป็นต้นตำรับที่ท้าวทองกีบม้าได้นำส่วนผสมฝรั่งเข้ามาในขนมไทย ซึ่งจะมีวัตถุดิบอย่างไข่ แป้ง และกะทิเป็นส่วนประกอบสำคัญ โดยในปัจจุบันขนมหม้อแกงนั้นจะมีการนำเผือก เม็ดบัว ถั่ว และหอมเจียวมาผสมเพื่อแต่งหน้าตัวขนมอย่างที่เราคุ้นเคยกันดี
ขนมตาล ขนมไทยดั้งเดิมที่ทำมาจากเนื้อตาลของผลตาลที่สุกงอม แป้งข้าวเจ้า กะทิ และน้ำตาล ก่อนจะนำมาโรยด้วยมะพร้าวขูด แล้วจึงนำไปนึ่งจนสุก โดยตัวขนมก็จะให้เนื้อและสัมผัสที่นุ่มฟู มีกลิ่นตาลหอมหวานมัน และสีเหลืองเข้มสวยงาม
วุ้นตาลโตนด ของหวานโบราณพื้นบ้านที่นำลูกตาลแก่ร่วงลักษณะไม่นิ่มมากมาทำขนม โดยจะนิยมเรียกกันว่า ‘วุ้นลูกตาลน้ำกะทิสด’ ซึ่งตัววุ้นนั้นจะมีรสขมเฉพาะตัว หอมตาล ออกเปรี้ยวตอนปลาย รับประทานคู่ไปกับกะทิสดเจือน้ำตาลโตนดที่ให้ความหวานช่วยดับขม จะให้ดีควรแช่เย็นเพื่อเพิ่มความสดชื่นเมื่อรับประทาน
ปิดท้ายด้วยน้ำตาลสดเมืองเพชร น้ำหวานที่ได้จากงวงตาล (ช่อดอกของต้นตาล) หรือจั่นมะพร้าว (ช่อดอกมะพร้าว) เสิร์ฟให้ดื่มกันแบบเย็นๆ ช่วยสร้างความสดชื่นได้ดี
อาหารไทยเมืองเพชรบุรีจาก Marie Guimar เริ่มตั้งแต่ 15 กุมภาพันธ์ – 31 มีนาคม 2022 ดูรายละเอียดเพิ่มเติมได้ที่ Marie Guimar
ภาพ: Courtesy of the Restaurant
