แม้ก๋วยเตี๋ยวจะเป็นอาหารจานด่วนที่อยู่คู่กับคนไทยมาเนิ่นนาน อีกทั้งยังหากินได้ง่าย วางใจได้ว่าต่อให้ใช้วัตถุดิบคุณภาพดีหรือทำออกมาอร่อยน้อยขนาดไหน แต่คนกินก็ยังสามารถพลิกสถานการณ์ปรุงเพิ่มเติมให้กลับมากินอร่อยได้ไม่ยาก ทว่าในมุมมองของเบเกอรีเชฟผู้ควบตำแหน่งอดีตนักร้องแห่งวง B5 อย่าง เค้ก-อุทัย ปุญญมันต์ ก๋วยเตี๋ยวหนึ่งชามกลับมีมากกว่าคำว่าสตรีทฟู้ดกินง่าย ด้วยความที่โตมากับก๋วยเตี๋ยว เค้กกลับคิดว่านี่คือเมนูปราบเซียนที่มีรายละเอียดทั้งในด้านวัตถุดิบ การทำและการปรุง ซึ่งความคิดต่างนี่เองที่ทำให้เค้กอยากจะเปิดร้านก๋วยเตี๋ยวขึ้นมาสักร้าน เพื่อส่งต่อความหมายใหม่ที่ซ่อนเอาไว้ในชามก๋วยเตี๋ยวแสนธรรมดา

The Vibe

เมื่อนึกถึงร้านก๋วยเตี๋ยว หลายคนจะนึกถึงร้านรถเข็นหรือไม่ก็ร้านในห้องแถวตกแต่งธรรมดา ทว่าที่ Mamarin (มาม่าริน) กลับสร้างความต่างด้วยการตกแต่งโทนสีน้ำเงิน-ขาว ใส่กราฟฟิตี้อาร์ตเพิ่มความน่ารักลงไปจนทำให้บรรยากาศของที่นี่ดูเหมือนคาเฟ่มากกว่า ด้านในมีสเตชันสำหรับลวกก๋วยเตี๋ยวที่เปิดโล่งให้ลูกค้าได้เห็นความสดใหม่แบบชามต่อชาม ส่วนพื้นที่ด้านในสุดติดกระจกใสต่างกำแพง เผยให้เห็นวิวสวนเขียวเล็กๆ เสิร์ฟความร่มรื่นระหว่างมื้ออาหารไปพร้อมกัน

The Chef

นอกจากการร้องเพลงแล้ว คุณเค้กก็จริงจังในเรื่องเบเกอรี ทั้งบินไปเรียนเพิ่มเติมในต่างประเทศและเปิดร้านเบเกอรีชื่อ Loaf ที่พัทยา ครั้นพอคิดจะขยายร้านมาที่กรุงเทพฯ คุณเค้กจึงอยากจะสร้างความแตกต่าง เนื่องจากร้านเบเกอรีในกรุงเทพฯ นั้นมีให้เลือกเยอะมาก สุดท้ายจึงมาลงตัวที่ก๋วยเตี๋ยวสูตรบ้านบึง จังหวัดชลบุรี ซึ่งเป็นอาหารประจำครอบครัวที่คุณแม่ มารินทร์ ปุญญมันต์ ทำให้กินมาตั้งแต่เด็กๆ ทั้งยังเป็นสูตรลับของชาวบ้านหัวกุญแจ อำเภอบ้านบึง ซึ่งหากินที่ไหนไม่ได้แม้แต่ในอำเภออื่นๆ ของจังหวัดชลบุรี พร้อมขนมหวานใส่กะทิอย่างไทย และเครื่องเคียงสูตรคุณแม่อีกเช่นกัน

The Dishes

ด้วยความที่บ้านบึงเป็นอำเภอที่ตั้งอยู่ระหว่างป่าเขาและทะเล เอกลักษณ์ด้านอาหารจึงเป็นการผสมผสานกันระหว่างวัตถุดิบจากแผ่นดินและซีฟู้ด เช่นเดียวกับน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวที่ชิมปุ๊บจะรู้เลยว่าไม่ใช่ความหวานจากหัวไชเท้าหรือโครงไก่อย่างที่คุ้นเคย ทั้งนี้ก็เพราะน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวแบบฉบับบ้านบึงต้องนำทั้งกระดูกหมู กุ้งแห้ง และหมึกแห้งมาเคี่ยวรวมกัน หอมกลิ่นทะเลเบาๆ คุณเค้กเล่าให้ฟังว่าบางร้านในบ้านบึงใส่หมูหยองเพื่อเพิ่มความหวานก็ยังมี และอีกหัวใจของน้ำซุปที่คุณเค้กย้ำอยู่ตลอดก็คือ ต้องให้คนกินปรุงเพิ่มแล้วอร่อย

“สำหรับผมนะ ผมว่าก๋วยเตี๋ยวคืออาหารที่ทำให้คนไทยเป็นคนปรุงเก่ง ทำอาหารเก่ง ทักษะด้านรสชาติของคนไทยเริ่มจากการปรุงก๋วยเตี๋ยวนี่แหละ ฝรั่งมาเมืองไทย ปรุงก๋วยเตี๋ยวอย่างไรก็ไม่อร่อย ไม่รู้จะต้องเติมอะไร แต่ที่สำคัญน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวเองก็ต้องทำรสชาติให้ปรุงแล้วยิ่งอร่อยขึ้นไปอีก ก๋วยเตี๋ยวที่ดีต้องปรุงแล้วอร่อย ไม่ใช่ปรุงแล้วก็ยังรู้สึกขาดอะไรสักอย่าง”

ด้านเครื่องก๋วยเตี๋ยวนั้นก็มีลูกเล่นด้านเท็กซ์เจอร์ระหว่างเคี่ยว เพราะใช้ทั้งหมูบะช่อผสมหมึกแห้ง กุ้งแห้ง หมูสไลด์ และคาตั๊ง หรือเนื้อหมูส่วนติดกระดูกซึ่งมีความสู้ฟันกว่าเนื้อส่วนอื่น แน่นอนว่าถ้าไปบ้านบึงจะได้เห็นหมูทั้ง 3 ชนิดนี้อยู่ในชามเดียวกัน ส่วนที่ Mamarin นั้นให้สั่งเป็น ก๋วยเตี๋ยวสูตรดั้งเดิม ซึ่งจะมีตับและกระเทียมเจียวที่เจียวแบบวันต่อวันโรยหน้ามา แต่ถ้าชอบแบบจัดจ้าน ยังมีเมนู ก๋วยเตี๋ยวต้มยำพริกสด เพิ่มมะนาวและพริกขี้หนูสดให้ได้เพิ่มรสตามชอบ

ส่วนแฟน เย็นตาโฟ บอกเลยว่าร้านนี้รสกลมกล่อมแทบไม่ต้องปรุงเพิ่ม เพิ่มหมึกสด เต้าหู้ทอด และกุ้งแพทอดกรอบให้ได้เคี้ยวกันเพลินๆ นอกจากนี้ยังมีหอยจ๊อ ข้าวหน้าเป็ดผัดพริกสดใบมะกรูด เมี่ยงก๋วยเตี๋ยว และข้าวหน้าไก่สูตรยายพา ซึ่งเป็นคุณป้าของคุณเค้ก พิเศษด้วยความหอมกลิ่นเหล้าจีนและน้ำมันงา โดยราคาเมนูก๋วยเตี๋ยวทั้งหมดนั้นราคาไม่เท่ากันขึ้นอยู่กับว่าเลือกออปชันในชามอะไรบ้าง โดยมีราคาเริ่มต้นอยู่ที่ 79 บาท

ปิดท้ายเมนูต้องไม่พลาด ขนมไทยสูตรคุณแม่ที่ทำขายสมัยคุณเค้กยังเด็กๆ แนะนำว่าคนรักขนมไทยไม่ควรพลาด เพราะพิถีพิถันไม่แพ้ก๋วยเตี๋ยว ข้าวเหนียวเปียกอัญชัน การันตีความหอม มัน ด้วยกะทิสดคั้นมือ หรืออย่างทับทิมกรอบก็กรอบจริงด้วยแห้วสด ใช้สีจากบีทรูทและใบเตยแทนสีผสมอาหาร จิบเก๊กฮวยอบควันเทียนล้างปาก เป็นอันครบสูตรสตรีทฟู้ดแบบฉบับ Mamarin

Mamarin

Open: วันอังคารถึงวันอาทิตย์ เวลา 11.00-15.30 น. และ 18.30-21.00 น.

Address: ซอยเอกมัย 15 กรุงเทพมหานคร

Budget: เริ่มต้นที่ 79 บาท

Contact: โทร. 09 3689 2424

Page: Mamarin Noodles มามาริน ก๋วยเตี๋ยวบ้านบึง

Map: 

Photo: ศรัณยู นกแก้ว