VILAS ร้านอาหารที่อยากสร้างความสนุกให้กับเมนูไทยโบราณ

ใครที่กำลังมองหาร้านอาหารไทยแนว Chef’s Table อยู่ เราอยากลองเสนอให้ร้าน VILAS เข้าไปอยู่ในลิสต์ของคุณดู เพราะที่นี่เขาพยายามจะปลุกสูตรการทำอาหารไทยโบราณให้มีความร่วมสมัยยิ่งขึ้น

VILAS เป็นร้านที่ เชฟปริญญ์ ผลสุข ตั้งใจสร้างขึ้นภายใต้แนวคิดที่นำอาหารไทยโบราณมาปรุงโดยวัตถุดิบนานาชาติแบบ Chef’s Table คอร์สอาหารแต่ละช่วงเวลาก็จะแตกต่างกันออกไป โดยเชฟจะแบ่งเป็นแต่ละภูมิภาค เช่น เหนือ ใต้ แต่ในช่วงเดือนมีนาคม-เมษายนนี้เชฟตั้งใจจะให้เป็นฤดูกาลของอาหารอีสาน

The Vibe

หากหลับตาแล้วฟังชื่อ ‘VILAS’ เราคงจินตนาการถึงร้านที่ตกแต่งด้วยไม้ ให้อารมณ์แบบไทยๆ แต่เปล่าเลย ร้าน VILAS เลือกตกแต่งร้านให้ดูมีความเรียบง่าย ออกแนวลึกลับนิดๆ ทางร้านเลือกใช้องค์ประกอบของเส้นโค้ง ทำให้บรรยากาศภายในร้านมีความผ่อนคลาย สบายๆ ตัวร้านจะแบ่งออกเป็น 3 โซนหลักๆ คือ โซนหน้าบาร์ โซนที่นั่งกลางร้าน และห้องส่วนตัว ใครที่จะไปก็สามารถเลือกไว้ได้เลยว่าอยากจะลองนั่งแบบไหน

The Taste

อย่างที่เราเล่าไปว่าคอร์สนี้เป็นคอร์สอาหารอีสาน แต่อีสานในแบบร้าน VILAS มันจะธรรมดาได้อย่างไร คอร์สนี้จะประกอบไปด้วยอาหาร 9 จาน และของหวานอีก 2 จาน ซึ่งทั้งหมดจะถูกแพริ่งกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่แตกต่างกันออกไป

เรามาเริ่มกันที่อาหาร 3 จานแรกกันเลย ซึ่งทางเชฟปริญญ์ตั้งใจจะวางให้เป็นอาหารแนว Tapas จานเล็กๆ โดยจะประกอบไปด้วย ไก่ยอ-กรอบ ซอสพริกเหลือง, ไส้กรอกอีสาน และ ข้าวเกรียบว่าวก้อยปลา บอกได้เลยว่า Tapas แต่ละจานมีความโดดเด่นในแบบของตัวเองมากๆ ทั้งกรอบ เผ็ด และหอม ถือว่าเป็นการเริ่มคอร์สที่ดีมากๆ

ต่อมาจะเป็นอาหารจานหลักอีก 6 จาน นั่นคือ ต้มแซ่บขาหมู, ไข่ทรงเครื่อง, ลาบเป็ดทอด, หมกเจาะ, เนื้อย่าง และ แกงกล้วยชันลอแจก ความจริงทุกจานมีความโดดเด่นในแบบของตัวเอง แต่เราขอพูดถึงหนึ่งเมนูที่ฟังดูแล้วเหมือนธรรมดา แต่พอกินแล้วเซอร์ไพรส์มากๆ อย่าง ไข่ทรงเครื่องที่เป็นเมนูเหมือนกับที่เราสามารถเจอได้ข้างทาง แต่เชฟนำมาปรุงรสให้มีความละมุนมากขึ้น จากนั้นเชฟก็นำไปรมควัน ทำให้ได้กลิ่นหอมอ่อนๆ เวลาเสิร์ฟจะมาพร้อมกับลาบไข่มดแดงและแหนมเนื้อที่นุ่ม หอม ตัวแหนมเนื้ออร่อยจนรู้สึกว่าอยากให้เชฟไปเปิดร้านแหนมแยกอีกร้านเลยทีเดียว

คอร์สนี้จบด้วยของหวาน 2 อย่าง ได้แก่ ทองม้วนไส้มะปราง ที่มีรสชาติหวานอมเปรี้ยวนิดๆ คู่กับความหอมความกรอบของทองม้วน และ นำ้แข็งไสหลากรส คล้าย Granita เป็นการจบคอร์สด้วยความสดชื่นสไตล์ไทยๆ

Good For…

ถ้าถามว่าคอร์ส ‘วิลาสในเวลาอีสาน’ เหมาะกับใคร เราคิดว่าน่าจะเหมาะกับคนที่อยากเปิดใจลองอาหารอีสานแบบดั้งเดิม แต่อาจยังคงกลัวว่าจะกินไหวไหม คอร์สนี้รับรองว่าจะได้ลองวัตถุดิบแปลกๆ แน่ และแอบบอกนิดหนึ่งว่า เชฟแอบใส่ปลาร้าเกือบทุกจาก ซึ่งถ้าเชฟไม่มาเฉลยตอบจบก็ไม่มีใครรู้เลย