Tonkatsu Koseki ทงคัตสึกรอบฟูสไตล์เกียวโต ที่จะทำของทอดที่ดีที่สุดให้ทุกคนชิม

ความกรอบฟูไม่อมน้ำมันที่เข้ากันได้ดีกับซอสรสเข้มข้นและกลมกล่อม เนื้อสัมผัสนุ่มแน่นด้านในที่เต็มปากเต็มคำ ก่อนตัดเลี่ยนด้วยกะหล่ำปลีและซุปมิโซะร้อนๆ เราว่านี่คือสิ่งที่จะทำให้ทุกคนติดใจ Tonkatsu Koseki ร้านทงคัตสึสัญชาติญี่ปุ่นแห่งใหม่ในย่านพร้อมพงษ์ โดยเจ้าของชาวญี่ปุ่นแท้ๆ

The Vibe

Tonkatsu Koseki เปิดอยู่ในตึก Neighbor 24 ในซอยสุขุมวิท 24 ซึ่งดูเหมือนจะเป็นแหล่งรวมร้านอาหารญี่ปุ่นแห่งใหม่สำหรับชาวพร้อมพงษ์ โดยร้านทงคัตสึจะอยู่บนชั้น 3 เป็นร้านขนาดกำลังดี จัดโต๊ะดูโปร่ง สบาย แบ่งที่นั่งเป็นสัดส่วน และตกแต่งแบบญี่ปุ่นสมัยใหม่

The Taste

Kentaro Koseki หรือ โคเซกิซัง เจ้าของร้าน Tonkatsu Koseki เล่าให้ฟังว่า เขาเคยทำงานร้านทงคัตสึในเกียวโตมาเกือบ 20 ปี ก่อนมาดูแลร้านทงคัตสึเจ้าดังเจ้าหนึ่งในไอคอนสยาม แล้วเห็นว่าคนไทยก็ชอบกินทงคัตสึเยอะเหมือนกัน เขาจึงตัดสินใจออกมาเปิดร้านของตัวเองร้านแรก ซึ่งก็คือที่นี่ โดยตั้งใจเสิร์ฟทงคัตสึสไตล์เกียวโต จับคู่กับซอสประจำร้านที่หาชิมจากที่อื่นไม่ได้ และใช้เครื่องมือทอดแบบพิเศษที่ทำให้อาหารไม่อมน้ำมันด้วย

พูดถึงเมนูซิกเนเจอร์ประจำร้าน โคเซกิซังบอกว่า คนส่วนใหญ่มาจะสั่ง ‘คัตสึกุ้ง’ เพราะร้านใช้กุ้งลายเสือตัวใหญ่ กัดไปแล้วเนื้อแน่นเต็มปากเต็มคำ หรือ ‘คัตสึหมู’ ที่โคเซกิซังเลือกใช้หมูคุโรบูตะเกรดเนื้อนุ่ม ใกล้เคียงกับสายพันธุ์ญี่ปุ่นที่เขาอยากได้มากที่สุด ก่อนนำมาชุบแป้งและเกล็ดขนมปังชนิดพิเศษที่ทำให้ผิวกรอบฟู แล้วนำลงทอดในน้ำมันจากญี่ปุ่น

แต่ละเซ็ตเสิร์ฟพร้อมกะหล่ำปลี ซุปมิโซะ และข้าวญี่ปุ่นสายพันธุ์ Koshihikari ที่ประเทศต้นตำรับนิยมมากที่สุด โดยร้านนำมาหุงผสมกับข้าวบาร์เลย์ด้วย

ซอสทงคัตสึเป็นอีกตัวละครสำคัญที่ใช้ตัดสินได้เลยว่าร้านไหนเด็ดจริง โดยซอสของ Tonkatsu Koseki เบสจะทำมาจากแอปเปิ้ลและอินทผาลัม มีให้เลือก 2 แบบ คือ ‘ซอสเดมี่’ รสหวานเปรี้ยวจากมะเขือเทศ และ ‘ซอสชูโน’ รสเข้มข้นจากเครื่องเทศ ใครจะผสมอย่างไรก็ตามสบายเลย

โคเซกิซังบอกว่า ซอส 2 รสชาตินี้ส่งตรงมาจากโรงงานของเพื่อนที่ญี่ปุ่น เป็นซอสที่ทำขึ้นเพื่อร้าน Tonkatsu Koseki โดยเฉพาะ

วันนี้เราได้ลองความกรอบฟูตั้งแต่ ชุดคัตสึกุ้งยักษ์และหมูสันใน (600 บาท) เหมาะกับคนที่อยากลองซิกเนเจอร์ทั้งสองอย่างพร้อมกันทีเดียว แต่ถ้ากลัวอิ่มเกินไปจะสั่งอย่างใดอย่างหนึ่งก็ได้ ซึ่งราคาจะอยู่ที่ประมาณ 430 บาท ถ้าไม่อิ่มค่อยสั่งของทอดมากินเล่นเพิ่ม เช่น โคโรเกะครีมปู (180 บาท), คัตสึแซลมอน (180 บาท) หรือ คัตสึฟองเต้าหู้ห่อผักตามฤดูกาล (130 บาท)

ร้านมีข้าวแกงกะหรี่ด้วยนะ และเราติดใจ ข้าวหน้าแกงกะหรี่หอยนางรมชุบแป้งทอด (340 บาท) เพราะไม่คิดว่าหอยนางรมจะยังคงนุ่ม ฉ่ำ แถมตัวโต กินแล้วเข้ากับซอสแกงกะหรี่ที่เผ็ดอ่อนๆ กำลังดีเลย

Good for

เราเชื่อว่าคนรักของทอด โดยเฉพาะเมนูทงคัตสึ ต้องอยากรีบพุ่งตัวไปแน่นอน เพราะทงคัตสึของ Tonkatsu Koseki ใช้เครื่องมือพิเศษช่วยให้ไม่อมน้ำมันด้วย หลายคนต้องกินสนุกมากขึ้นและรู้สึกผิดน้อยลงแน่ๆ โดยเชฟผู้ดูแลอาหารก็เป็นชาวญี่ปุ่นเช่นกัน รับรองสัมผัสได้ถึงความใส่ใจและความตั้งใจเลือกวัตถุดิบในทุกเมนูเลย