ความเรียบง่ายแต่พอดิบพอดี การจับคู่วัตถุดิบเสริมรสชาติ และลีลาท่าทางของเชฟยามาคาวา ชิคาระ เชฟปั้นซูชิชาวญี่ปุ่นที่เสิร์ฟโอมากาเสะในประเทศไทยมาหลายปี เราว่าทั้งหมดนี้คือความเพลิดเพลินของ ‘Sushi Sora’ ที่ทุกคนจะสัมผัสได้เช่นเดียวกัน
The Vibe
Sushi Sora เป็นโอมากาเสะสไตล์เอโดะมาเอะแห่งใหม่ที่ซ่อนตัวอยู่ในโรงแรมย่านสาทร หน้าร้านอาจดูกลมกลืนไปกับโรงแรมสีทึบ แต่เมื่อเปิดประตูเข้ามาด้านในจะพบกับบรรยากาศนิ่งสงบ ผนังห้องล้อมด้วยโครงไม้ และมีอักษรคันจิคำว่า โซระ ซึ่งแปลว่าท้องฟ้า ติดอยู่ด้านหลังเคาน์เตอร์บาร์ขนาด 12 ที่นั่ง คล้องจองกับการตกแต่งไฟเหนือเคาน์เตอร์บาร์ที่มีความพลิ้วไหว สื่อถึงการเปลี่ยนแปลงตามฤดูกาลซึ่งเป็นหัวใจสำคัญของโอมากาเสะ
The Taste
อย่างที่บอกว่า Sushi Sora เป็นโอมากาเสะสไตล์เอโดะมาเอะ ทุกอย่างจึงเต็มไปด้วยความเรียบง่าย เน้นนำเสนอรสชาติที่แท้จริงของวัตถุดิบตามฤดูกาล แต่เชฟยามาคาวาก็ใส่ลูกเล่นนิดๆ หน่อยๆ ในแต่ละคำ เพื่อทำให้ทุกคนกินแล้วรู้สึกสนุก
อันดับแรกเชฟเสิร์ฟ ‘ซาชิมิ’ เป็นปลาประจำฤดูกาลกับโฮตาเตะ เราว่าเชฟจัดการเนื้อหอยเชลล์ญี่ปุ่นได้ดีจนเนื้อสัมผัสค่อนข้างแตกต่าง น่าจดจำ แล้วตามด้วยวัตถุดิบไฮไลต์ ‘เป๋าฮื้อ’ ชิ้นโตเกือบเท่าฝ่ามือ เชฟนำไปนึ่งสาเกให้มีรสหวาน เสิร์ฟคู่กับข้าวและซอส 2 รสชาติ คือซอสไข่และซอสตับเป๋าฮื้อ เมนูนี้เราก็ชอบเป็นพิเศษ
หลังจาก ‘หมึกหิ่งห้อย’ ที่นำไปย่าง ก็เข้าสู่เมนูซูชิที่เชฟมาพร้อมลีลาท่าทางชวนเรารู้สึกกินสนุกไปด้วย เริ่มจากปลาโฮโบ ปลามาได คั่นด้วยตับปลาอังกิโมะที่เสิร์ฟในแป้งโมนากะให้เราประกบกินคล้ายแซนด์วิช ต่อด้วยซูชิอากามิ ชูโทโร โอโทโร และสองคำที่เราชอบเป็นพิเศษคือปลาซาดีนรสเข้มข้นกับโบตันเอบิเนื้อสดหวาน ด้านบนเป็นมันกุ้ง
ต่อมาเป็น ‘อูนิ’ จากฮอกไกโด เชฟเสิร์ฟคู่กับสาหร่ายเทมปุระกรอบๆ แล้วตามด้วย ‘ปลาไหล’ ที่ยั่วยวนตั้งแต่ซอสข้นหนืด คนรักปลาไหลอย่างเรารักเมนูนี้แน่นอน หลังจากนั้นเป็น ‘มากิ’ รวมเนื้อปลาหลายส่วน และปิดท้ายด้วยไข่หวาน ซุป ไอศกรีม เป็นอันจบคอร์ส
Good for…
คอร์สที่เราชิมวันนี้เป็นซิกเนเจอร์ Sora Omakase แต่ละคอร์สจะมีวัตถุดิบพิเศษต่างกันไป ถ้าใครอยากลองโอมากาเสะครั้งแรกหรือหามื้อพิเศษ เราว่าที่นี่เป็นอีกตัวเลือกที่ดีเลย แถมยังค่อนข้างเป็นส่วนตัวด้วย รวมถึงเชฟยามาคาวาเองก็เฟรนด์ลีมากๆ รับรองว่าไม่เกร็งแน่นอน
Sushi Sora
Address: โรงแรม SO/ Bangkok ชั้น G
Open: เปิดวันอังคาร-อาทิตย์ เวลา 11.30-22.30 น. (ปิดวันจันทร์)
Contact: Sushi Sora 空
Budget: Lunch 13 คอร์ส 2,800++ บาท / Omakase 16 คอร์ส 3,800++ บาท / Sora Omakase 18 คอร์ส 4,800++ บาท / Chef’s Special Omakase 23 คอร์ส 7,500++ บาท
Map:
