Sushi Koge เดินทางชิมวัตถุดิบทั่วญี่ปุ่น ผ่านคอร์สโอมากาเสะฉบับดั้งเดิม

ในที่สุดย่านอารีย์ก็มีโอมากาเสะ ร้านมาในบรรยากาศบ้านขุนนางสมัยเอโดะ ที่นี่จะเสิร์ฟวัตถุดิบชั้นดีจากหลายจังหวัดในญี่ปุ่นให้ทุกคนชิมอย่างเรียบง่าย แต่เต็มไปด้วยความละเอียดลออ ฝีมือเชฟชาวไทยที่ร่ำเรียนและทำงานในร้านอาหารประเทศญี่ปุ่นมานาน 15 ปี

The vibe

‘Sushi Koge’ เปิดอยู่ชั้นล่างในโครงการวานิชเพลซ จำลองการตกแต่งมาจากบ้านขุนนางญี่ปุ่นสมัยก่อน ตั้งแต่ทางเข้าที่เป็นประตูไม้ แท่นหิน ใส่ความทันสมัยเข้าไปด้วยกระเบื้องเงาและโคมไฟ เมื่อเข้ามาด้านในจะพบกับโซนต้อนรับในคอนเซปต์เดียวกัน

เคาน์เตอร์โอมากาเสะอยู่ด้านหลัง ใช้ไม้สีเหลืองอ่อนตัดพื้นสีเข้ม มีการจัดแสงไฟให้ร้านดูมีมิติ รวมถึงโคมไฟดีไซน์โครงไม้เหนือเคาน์เตอร์ที่ดูเข้ากับบรรยากาศดี

The taste

Sushi Koge นำโดย เชฟแจ๊ก ชาวไทยผู้เคยทำงานร่วมกับเชฟซูชิฝีมือดีหลายคนในประเทศญี่ปุ่น ทำให้เขาเข้าใจวิถีดั้งเดิมของการทำซูชิสไตล์เอโดะมาเอะ รวมถึงวัตถุดิบตามฤดูกาลที่จะจัดเตรียมให้ทุกคน

ตอนนี้ร้านเสิร์ฟทั้งหมด 18 คอร์ส เรียกความสดชื่นด้วย ‘Jyunsai to Tomato’ มะเขือเทศญี่ปุ่นดอง กินคู่กับยอดอ่อนบัวญี่ปุ่น ก่อนตามด้วย ‘Sashimi’ ที่จะเปลี่ยนไปตามฤดูและปลาที่ได้มาในแต่ละวัน

‘Kamasu Shio Yaki’ ปลาคามาสุย่างเกลือกินคู่ผักดอง เราชอบรสชาติโดยรวมของจานนี้ ‘Chawanmushi’ ไข่ตุ๋นญี่ปุ่นของเชฟแจ๊กมีความพิเศษตรงด้านบนราดด้วยซอสอันคาเคะที่ทำจากดาชิ ส่วนเนื้อไข่ตุ๋นผสมเนื้อปูฮอกไกโด

ต่อไปเป็น ‘Isobe Maki’ ปลาซาบะดองรมควันที่นำมาทำมากิแบบไร้ข้าว รสชาติชัดเจน น่าจะถูกใจหลายคนเลย เช่นเดียวกับ ‘White Fujisan Salmon’ วัตถุดิบไฮไลต์ของร้าน เป็นปลาแซลมอนเนื้อขาวที่เลี้ยงในแหล่งน้ำธรรมชาติแถบภูเขาไฟฟูจิ ทำให้รสชาตินุ่มนวล

หลังจาก ‘Aori Ika’ ซูชิปลาหมึกหอมญี่ปุ่นที่เราชอบเนื้อสัมผัส ‘Aji’ ซูชิปลาทูญี่ปุ่นหนังสีเงินสวย รสชาติเข้มข้น ‘Ama Ebi’ ซูชิกุ้งหวานจากฮอกไกโด ‘Hotate Isobe Yaki’ หอยเชลล์ฮอกไกโดย่างห่อสาหร่าย ก็มาถึง ‘Awabi’ เป๋าฮื้อจากจังหวัดเอฮิเมะ เชฟนำไปนึ่งสาเกให้มีรสหวาน ราดด้านบนด้วยซอสตับหอยเป๋าฮื้อ

จากนี้รสชาติเริ่มเร่งระดับขึ้น ‘Akami’ ซูชิทูน่าส่วนเนื้อแดง เชฟนำไปเอจหนึ่งสัปดาห์และแช่โชยุ ‘Uni Zuwaikani Ankake’ จานไฮไลต์ของร้าน เสิร์ฟอูนิจากฮอกไกโดคู่กับเนื้อปูซูไวและซอสสูตรพิเศษ ‘Chutoro’ เชฟนำเนื้อปลาไปเอจหนึ่งสัปดาห์เช่นกัน จนคำสุดท้าย ‘Toro Taku’ เชฟนำเนื้อทูน่า 3 ส่วนคือ อากามิ โอโทโร่ และชูโทโร่ มาห่อข้าว ไชเท้าดอง และสาหร่ายให้ชิม

แล้วจึงปิดท้ายด้วยไข่หวานย่างสไตล์ญี่ปุ่นและซุปมิโซะตามพิธี โดยของหวานเป็นไอศกรีมวานิลลากับเครื่องเคียง 3 อย่างคือ โมจิ วาราบิโมจิ และถั่วแดง

Good for

โอมากาเสะที่ดีขึ้นอยู่กับความสดและฝีมือในการจัดการวัตถุดิบของเชฟเสมอ สิ่งเหล่านี้เราอยากให้ทุกคนไปลองด้วยตัวเอง แต่สิ่งที่เราบอกได้เลยว่าประทับใจจากร้าน Sushi Koge คือความรู้เกี่ยวกับวัตถุดิบของเชฟ ความเข้าใจเกี่ยวกับซูชิสไตล์ดั้งเดิม และความคราฟต์ของร้าน ตั้งแต่บรรยากาศไปจนถึงภาชนะที่สั่งปั้นพิเศษจากภาคเหนือ