อย่าเพิ่งคิดไปก่อนว่าบะหมี่เกี๊ยวสไตล์ฮ่องกงจะเหมือนที่พวกเราคุ้นเคยในประเทศไทย เพราะถึงแม้เราเองจะยังไม่เคยชิม ‘Mak’s Noodle’ ในสาขาออริจินัล แต่ทันทีที่คีบเส้นบะหมี่เข้าปาก ก็รู้เลยทันทีว่านี่คือความแตกต่างที่ทำให้ร้าน Mak’s Noodle ขึ้นเป็นตำนานร้านก๋วยเตี๋ยวอายุยืนยาวกว่าร้อยปี
The vibe
ขอเล่าให้ฟังก่อนว่า จุดเริ่มต้นที่แท้จริงของ Mak’s Noodle อยู่ในเมืองกวางโจว ประเทศจีน ก่อตั้งเมื่อปี 1920 โดย Mai Woon-chi เขาส่งต่อสูตรทั้งหมดให้กับลูกชาย Mak King-hang ซึ่งต่อมาอพยพมาอาศัยอยู่ในฮ่องกงตั้งแต่ช่วงสงครามโลกครั้งที่ 2 และเริ่มเปิดร้าน Mak’s Noodle ขึ้นจากร้านแผงลอยริมถนนกิลแมน ก่อนจะขยับขยายจนเติบโตเป็นร้านบะหมี่เกี๊ยวชื่อดังของชาวฮ่องกง
ตอนนี้ Mak’s Noodle มีสาขาในฮ่องกง 11 แห่ง ในเมืองกวางโจว 2 แห่ง และสาขาล่าสุดคือ กรุงเทพฯ ซึ่งถือเป็นแห่งแรกในประเทศไทย เปิดอยู่บนชั้น 7 เซ็นทรัลเวิลด์ และเป็นสาขาเดียวนอกแผ่นดินเกิดของ Mak’s Noodle ด้วย
The taste
เอกลักษณ์ของ Mak’s Noodle อยู่ตรง ‘เส้นบะหมี่’ ที่เหนียวนุ่ม เคี้ยวไปแล้วมีเนื้อสัมผัสกรุบกรอบ และมีเส้นขนาดเล็ก ทำให้อุ้มน้ำซุปและซอสได้ดี คีบใส่ปากแต่ละคำเลยมีรสชาติ เราว่าเทคนิคอีกอย่างอยู่ตรงการล้างน้ำให้เส้นสุกกำลังดีด้วย ถ้าใครแวะไปกินลองส่องตอนพ่อครัวลวกเส้นดูก็ได้
อีกเมนูขึ้นชื่อคือ ‘เกี๊ยวกุ้ง’ ที่แป้งบางจนมองเห็นไส้ Mak’s Noodle จะใช้กุ้งทั้งตัวแบบพอดีคำ ห่อด้วยแป้งบางๆ จนมีรูปทรงคล้ายดอกกระเจี๊ยบ กินแล้วได้เนื้อสัมผัสทั้งด้านนอกด้านใน ถ้าใครไปแล้วเห็นขั้นตอนการห่อเกี๊ยวพอดี จะเห็นเลยว่ามือพ่อครัวชำนาญมาก
ซุปของ Mak’s Noodle ต้มจากกระดูกหมู สีใส รสชาติเบา แต่ละเมนูสั่งได้ทั้งน้ำและแห้ง เมนูแนะนำเช่น บะหมี่เกี๊ยวรวม (199 บาท) เป็นเกี๊ยวกุ้งกับเกี๊ยวกุ้งผสมหมู บะหมี่แห้งเนื้อตุ๋น (279 บาท) พอคลุกเคล้าเส้นกับน้ำตุ๋นเนื้อแล้วได้รสชาติดีไปอีกแบบ
บะหมี่แห้งไข่กุ้ง (180 บาท) ต้องสั่งมากินคู่กับ เนื้อตุ๋นและเอ็นเนื้อตุ๋น (449 บาท) ยิ่งคีบเส้นจิ้มลงซอสน้ำมันพริกหรือซอสพริกสไตล์ฮ่องกงยิ่งเสริมรสชาติ ส่วนเนื้อตุ๋นต้องจิ้มคู่กับซีอิ๊วหรือน้ำส้มสายชู
สุดท้ายคือ ผัดผักน้ำมันหอย (199 บาท) ที่รสชาติดีเกินความคาดหมาย อยากให้สั่งด้วย พ่อครัวลวกคะน้าได้สุกกำลังดี ก้านไม่นิ่มหรือกรอบเกินไป จิ้มกับน้ำมันหอยข้างๆ แล้วช่วยแก้เลี่ยนได้ดีเลย
Good for…
คนที่คิดถึงรสชาติบะหมี่เกี๊ยวสไตล์ฮ่องกงต้องรีบไปลองนะ เราชอบที่เส้นบะหมี่เหนียวนุ่มอย่างที่ได้ยินคำร่ำลือ กัดแต่ละคำแล้วมีเนื้อสัมผัส หมูตุ๋นและเนื้อตุ๋นทำได้นุ่มมีรสชาติ กินแล้วเข้ากับเส้นบะหมี่ ซอส 4 แบบก็ช่วยให้รสชาติไม่เลี่ยนจนน่าเบื่อด้วย
Mak’s Noodle
Address: เซ็นทรัลเวิลด์ ชั้น 7 (โซนบีคอน)
Open: เปิดทุกวัน เวลา 11.00-21.30 น.
Contact: Mak’s Noodle Thailand
Budget: 150-500 บาท
Map:
ภาพ: ปวรุตม์ งามเอกอุดมพงศ์
