จากมนุษย์ผักตบที่ไม่ทำงานเพราะไม่รู้จะทำอะไร ไม่รู้ความสามารถตัวเอง จนเกิดคำถามในใจว่า “เราจะเกิดมาแค่ใช้ชีวิตแล้วหายไปแบบไม่เคยมีตัวตนแบบนี้จริงๆ เหรอ? แล้วจะมีงานไหนสำหรับผู้หญิงที่ไม่อยากได้เงินเดือนน้อยและไม่ต้องตื่นเช้าทำได้บ้าง?” ฝาเบียร์-สุชาดา โสภาจารี หนึ่งในหุ้นส่วนผู้สวมหมวกครีเอทีฟไดเรกเตอร์และบาร์เทนเดอร์แห่ง ‘Lost in Thaislation’ ในลุคผมชมพูจี๊ดจ๊าดสะดุดตา เล่าถึงความหลังเมื่อ 10 ปีก่อน
วันหนึ่งขณะกดรีโมตทีวีสุ่มดูอะไรไปเรื่อย เธอได้สะดุดกับพล็อตเรื่องของ ‘Cocktail’ ภาพยนตร์ปี 1988 นำแสดงโดย Tom Cruise ในบทบาทบาร์เทนเดอร์ ชายหนุ่มที่สร้างสีสันผ่านการผสมเครื่องดื่ม แถมยังมีชีวิตที่แสนจะน่าตื่นเต้นจากการได้เดินทางไปทั่วโลก และจุดนั้นเองที่ทำให้เธอรู้ทันทีว่า ‘บาร์เทนเดอร์’ นี่แหละคือคำตอบที่มองหา
นับจากวันที่กำแบงก์พันสิบใบไปสมัครเรียนคอร์สบาร์เทนเดอร์ที่การันตีว่ามีงานรับรองหลังเรียนจบ ซึ่งเป็นงานที่เกาะลันตา จังหวัดกระบี่ มีรถรับ-ส่ง พร้อมอาหารให้ 3 มื้อ จุดเริ่มต้นของเส้นทางชีวิตใหม่ฟังดูดีไปหมด ทว่ากลับตาลปัตรเมื่อพบว่าสิ่งที่คิดไม่ใช่สิ่งที่เป็นแม้แต่น้อย รถรับ-ส่งที่ไม่มีจริง ความคาดหวังที่ไม่ต้องตื่นเช้าก็เหมือนถูกประชดด้วยการต้องตื่นเช้ากว่าเดิมเพื่อมาทำน้ำปั่นและกาแฟ สภาพอาหารหน้าตาแย่ที่ต้องฝืนกินเพื่อประทังชีวิต แต่ด้วยความมุ่งมั่นและความรับผิดชอบในคำพูดก่อนอำลาทางบ้าน ก็ได้ทำให้เธอใช้ชีวิตที่นั่นเป็นเวลากว่า 4 เดือน และโชคชะตาก็ได้พัดพาเธอกลับไปเมืองกรุงกับตำแหน่งงานบาร์เทนเดอร์ของจริง เธอท่องโลกแห่งการผสมเครื่องดื่ม รวมทั้งการเป็นที่ปรึกษาด้านการเปิดบาร์ เป็นเวลากว่าทศวรรษจนถึงจุดที่เกิดความคิด “ไม่อยากทำบาร์ให้ใครอีกแล้ว” และนั่นเป็นจุดเปลี่ยนของชีวิตอีกครั้ง เมื่อเธอได้ลงมือสรรสร้างบาร์ที่สะท้อนตัวตนของผู้หญิงที่ชื่อ ‘ฝาเบียร์’ เต็มร้อย
เส้นทางแห่งการเป็นบาร์เทนเดอร์ทำให้เธอได้พบปะกับเพื่อนชาวต่างชาติมากมาย แล้วค้นพบว่าทุกคนจะพูดทักทายด้วยคำว่า ‘สวัสดี’ และพยายามจะสื่อสารภาษาไทยทันทีเมื่อรู้ว่าเจ้าตัวเป็นคนไทย เธอสัมผัสได้ว่าคนต่างชาติรู้สึกดีกับภาษาไทย เพราะถึงแม้ว่าเธอจะพยายามสื่อสารกับชาวต่างชาติด้วยภาษาอังกฤษแค่ไหน ชาวต่างชาติก็ยังจะพยายามสื่อสารกับเธอด้วยภาษาไทยอยู่ดี และนั่นจึงเป็นที่มาของชื่อ Lost in Thaislation
The vibe
ด้วยความเชื่อในแนวคิดของความเท่าเทียม (Equality) เก้าอี้ของร้านจึงถูกออกแบบให้นั่งแล้วเท้าติดพื้นเพื่อสื่อถึงความติดดิน การที่สายตาของบาร์เทนเดอร์กับลูกค้าอยู่ในระดับเดียวกัน เพื่อตอกย้ำว่าไม่มีใครเป็นลูกจ้าง-ลูกน้องใคร รวมถึงการเปรียบลูกค้าทุกคนเป็นดั่งแขกที่แวะมาเยี่ยมเยียนบ้าน ในส่วนของโทนสีร้านก็ยังอิงตามความชอบส่วนตัวอย่างการใช้สีแดงมากกว่าเหลือง และการใช้เฟอร์นิเจอร์ไม้ที่ดูเรียบง่าย
ขณะที่นั่งฟังดนตรีไปเพลินๆ ก็สัมผัสได้ว่าเพลงที่ร้านมีความเท่ไม่เหมือนใคร พอลองเอ่ยถาม สายตาของฝาเบียร์เป็นประกายขึ้นมาทันที “ดนตรีที่นี่เป็นอะไรที่พิเศษมาก” เธอกล่าว ต่อให้เปิดแอปพลิเคชันเสิร์ชชื่อเพลง คุณก็จะไม่เจออยู่ดี หรือต่อให้เจอก็อาจเป็นภาษางงๆ ที่อ่านไม่เข้าใจ เพราะเพลย์ลิสต์ของที่นี่เป็นผลงานการรีมิกซ์ใหม่หมด ซึ่งโจทย์ของร้านคือ เพลงที่จะทำให้ลูกค้าไม่สามารถขอเพลงต่อจากเพลงที่อยู่ในเพลย์ลิสต์ได้ และเน้นเป็นแนวฟิวเจอริสติก เมื่อเปิดฟังลูกค้าจะต้องรู้สึกว่าไม่เคยได้ยิน หรือถ้าเคยได้ยินก็ต้องไม่เคยได้ยินที่อื่นบ่อยๆ
แนวเพลงจะถูกแบ่งเป็น 3 ช่วงเวลา เริ่มจาก 18.00-21.00 น. ที่เป็นการอุ่นเครื่องกับดนตรีฟังสบายที่ค่อยๆ อัปบีตขึ้นในช่วงท้าย ก่อนจะเข้าสู่ช่วงพีคในเวลา 21.00-23.00 น. และปะทะอารมณ์ในช่วง 23.00-01.00 น. กับไวบ์เพลงชนิดที่ “One drink and I go home.” ส่วนชั่วโมงที่ลูกค้ากำลังทยอยออกจากร้านจะเป็นเพลย์ลิสต์ที่ฟังแล้วให้ฟีลอยากกลับบ้านเอาเท้าแช่น้ำอุ่นก่อนนอน
The taste
ก่อนจะเริ่มแก้วแรกแห่งค่ำคืน ทางร้านจะเสิร์ฟบัตเตอร์แครกเกอร์ที่ท็อปด้วยครีมชีส ฝรั่งอบแห้ง และเกสรดอกเกลือตัวผู้ เพื่อเป็นการคลีนพาเลตต์
ช่วงที่เราไปคือ Soft Opening ที่นำเสนอดริงก์บางส่วนจากซีรีส์แรก ‘Bangkok Street Food’ ในคอนเซปต์ Solid to Liquid ที่ตั้งใจให้ใครที่ได้ลองดื่มเกิดคำถามว่า “รสชาติเหมือนของจริงไหม?” แล้วไปลองกินเมนูนั้นจริงๆ เพื่อเป็นการซัพพอร์ตธุรกิจ SMEs ในละแวกเพื่อนบ้าน ในขณะเดียวกันหากสามารถทำให้ผู้ประกอบการต่างๆ แวะมาลิ้มลองค็อกเทลที่ร้านได้ก็จะถือเป็นความสำเร็จอย่างยิ่งยวด โดยทางร้านยังยินดีเป็นเจ้ามือให้อีกด้วย
ประเดิมกันที่ผัดไทย (455 บาท) ที่ทางร้านอยากให้แวะไปลิ้มลองผัดไทยหอยทอดชาวเลกันต่อ ตัวค็อกเทลใช้บรั่นดีเป็นเบส และมีองค์ประกอบของความเป็นผัดไทยครบ แต่ทวิสต์ส่วนผสมจากกุ้งที่ใครหลายคนอาจแพ้เป็นปลาคัตสึโอะบูชิแทน ดึงรสชาติความเปรี้ยวจากน้ำมะขามเปียก เพิ่มความหอมมันด้วยพีนัตบัตเตอร์ และโรยพริกป่นญี่ปุ่นด้านบน ให้รสชาติที่เบา ดื่มง่าย พร้อมเสิร์ฟในสองเวอร์ชั่น ได้แก่ ผัดไทยปกติ และผัดไทยไฟไม่ทะลุที่ให้ความซ่า ดื่มง่ายยิ่งขึ้น
ต่อด้วยข้าวมันไก่ (455 บาท) ที่สื่อถึงข้าวมันไก่บุญตงเกียรติ ตัวค็อกเทลยังคงเข้าใจง่าย บาลานซ์ ไม่เปรี้ยวหรือหวานไป และยังมีความสนุกในการดื่มตามสเตป Sip-Bite-Sip ในส่วนของ Bite จะมีแตงกวาจับคู่กับถั่วงอกหมักน้ำมันงาที่เป็นเอกลักษณ์ของถั่วงอกร้านข้าวมันไก่บุญตงเกียรติ และไก่กรอบ พอลองทำตามสเตปแล้วทำให้นึกถึงข้าวมันไก่จริงๆ โดยเฉพาะรสชาติของน้ำจิ้ม
หมูสับเกี่ยมบ๊วย (455 บาท) ที่ลองแล้วต้องพุ่งตัวไปร้านข้าวต้มห้าสิบห้าโภชนาหรือไม่ก็แสงชัยโภชนา ต้องบอกว่าแก้วนี้ให้รสชาติที่เซอร์ไพรส์มาก แม้จะมีเบสเป็นวิสกี้ แต่ผู้หญิงอย่างเรา รวมถึงลูกค้าผู้หญิงท่านอื่นก็ยังประทับใจเช่นกัน แก้วนี้มีการใช้เทคนิค Fat Wash กับเบคอน ให้รสชาติความหวานหอมและอบอวลในปากอยู่ตลอด แกล้มกับบ๊วยเค็มคำเล็กๆ ก็เพิ่มมิติในรสชาติไปอีกแบบ
มีคาวแล้วก็ต้องมีหวานอย่างข้าวเหนียวมะม่วง (455 บาท) และแน่นอนว่าก็ต้องนึกถึงข้าวเหนียวมะม่วงแม่วารี ดูจากหน้าตาค็อกเทลแล้วก็สัมผัสได้ถึงความนุ่มละมุน ซึ่งรสชาติก็นุ่มละมุนจริงๆ ด้วยเบสที่เป็นรัม สาเก ด้านบนเป็นมะม่วงเสิร์ฟกับผงคินาโกะที่ใช้ทำวาราบิโมจิ และกะทิปั่นกับน้ำมันมะพร้าวสกัดเย็น ให้เท็กซ์เจอร์กรุบกรอบเหมือนช็อกโกแลตเชลล์ที่เคลือบไอศกรีมโคน
Good for
แม้ Lost in Thaislation จะเป็นเหมือนไกด์บุ๊กสำหรับ Bangkok First Time Customer นักท่องเที่ยวที่ไม่มีไอเดียว่าจะไปกินอะไรถ้าพักแถวทองหล่อ แต่ทางร้านก็ต้อนรับคนไทยหัวใจนักท่องเที่ยวที่พร้อมเป็นเจ้าบ้านที่ดีด้วยเช่นกัน ซิกเนเจอร์ดริงก์ที่แนะนำให้ลองคือข้าวมันไก่ ที่คุณจะได้องค์ประกอบทุกอย่างของความเป็นข้าวมันไก่ แต่ถูกเสิร์ฟในเวอร์ชันที่ขนไม่ลุก และไม่ลืมตบท้ายด้วยเมนูคลาสสิกอย่างข้าวเหนียวมะม่วง
ลิสต์ที่เห็นเป็นเพียงส่วนหนึ่งจาก Bangkok Street Food เท่านั้น ใครอยากรู้ว่าเอกลักษณ์อาหารจานเด่นของกรุงเทพฯ ในย่านทองหล่อจะถูกตีความออกมาเต็มๆ อย่างไร แวะไปลองกันได้อย่างเป็นทางการตั้งแต่วันที่ 21 มีนาคมเป็นต้นไป
Lost in Thaislation
Open: วันพุธ-จันทร์ เวลา 19.00 น. เป็นต้นไป (อาจปรับเปลี่ยนวัน-เวลาเปิดในอนาคต)
Address: BTS ทองหล่อ ทางออก 3
Budget: เริ่มต้น 455 บาท
Tel: 06 3424 4923
Contact: https://instagram.com/lostinthaislation
Map:
