ชิมรสชาติฝรั่งเศสร่วมสมัยที่วิลลาริมทะเล L’Arôme by the sea

ไม่นานหลังจากที่มิชลิน ไกด์ ประเทศไทย ประกาศรุดหน้าสู่จังหวัดภูเก็ต เราเห็นสีสันและความเคลื่อนไหวในวงการอาหารเพิ่มขึ้น จากเดิมที่ใครไปใครมาภูเก็ตต้องแวะกินเฉพาะร้านอาหารท้องถิ่น ตอนนี้ต้องเผื่อบางมื้อไว้ให้อาหารแนวอื่นบ้างแล้ว

ท่ามกลางร้านอาหารและรีสอร์ตริมอ่าวกะหลิม ป่าตอง ที่กลับมาคึกคักอีกครั้งหลังโควิด มีอาคารสามชั้นสีขาวหลังหนึ่งหันหน้าสู่ทะเล ที่มุ่งมั่นนำเสนอรสชาติฝรั่งเศสร่วมสมัย ประกอบกับการใช้วัตถุดิบท้องถิ่นที่มีข้อได้เปรียบเรื่องความสดใหม่ ผสมผสานกับเทคนิคการครัวแบบตะวันตก และรังสรรค์ออกมาเป็นเทสติ้งเมนู ที่นำเสนอความสวยงามของท้องทะเลผ่านการตีความอาหารในรูปแบบฝรั่งเศสร่วมสมัย จากฝีมือและประสบการณ์ของเชฟยานนิค ฮอลเลนสไตน์ ซึ่งอาคารที่ว่ามีชื่อว่า L’Arôme by the sea (ลาโรม บาย เดอะ ซี)

ภาพ: Laromebythesea Ambience23

The Vibe

ด้วยความที่ตั้งอยู่ริมหาด บรรยากาศโดยรวมของ L’Arôme by the sea จึงค่อนข้างโรแมนติกและมีมู้ดที่เปลี่ยนไปตามแสงของพระอาทิตย์ ตั้งแต่ก้าวแรกที่เดินขึ้นมาบริเวณร้านจะสังเกตได้ถึงโทนสีฟ้าอ่อน และเฟอร์นิเจอร์สีน้ำเงินซึ่งดูกลมกลืนไปกับน้ำทะเลตรงหน้า

ก่อนดินเนอร์หากยังไม่โพล้เพล้นัก ลองแวะขึ้นไปจิบเรียกน้ำย่อยสักแก้วบนรูฟท็อป นั่งชิลและชมพระอาทิตย์ตกดิน ก่อนที่จะลงมาที่ห้องอาหาร ซึ่งเราแนะนำให้จองโต๊ะริมกระจกเพราะเป็นมุมที่บรรยากาศดีที่สุดของร้าน

The Taste

เมื่อได้ที่แล้วก็เริ่มดินเนอร์กันได้เลย เนื่องจากเป็นร้านอาหารฝรั่งเศส เมนูที่เสิร์ฟจึงอิงกับวัตถุดิบตามฤดูกาล และช่วงนี้เพิ่งเริ่มเข้าสู่ฤดูร้อนในยุโรป เพราะฉะนั้นอาหารและวัตถุดิบจึงมีความสด รสชาติดีเยี่ยม และด้วยความชอบออกทะเลเพื่อตกปลาของเชฟยานนิค จึงไม่ต้องแปลกใจหากบางวันจะมี Catch of the Day หรือซีฟู้ดจากทะเลอันดามันมาอยู่ในเทสติ้งเมนูนี้

ก่อนจะถึงคอร์สแรกเชฟมีของกินเล่น 4 คำ เพื่อให้ผู้มาเยือนเตรียมตัวสำหรับดินเนอร์ที่กำลังจะมา เริ่มตั้งแต่คำแรก หอยนางรมที่เชฟทำเปลือกหอยขึ้นใหม่จากมันฝรั่ง และตกแต่งให้มีมิติคล้ายเปลือกหอยจริง และสามารถกินได้จริง ส่วนด้านในเป็นเนื้อหอยนางรมฝรั่งเศสผสมหอยตลับท้องถิ่นในน้ำสต็อกซีฟู้ดผสมไวน์ขาว ต่อด้วยทาร์ตข้าวเหนียวดำหน้าสลัดปูใส่ฟิงเกอร์ไลม์ ส้มโอ คอมบุ กับคาเวียร์

ทาร์ตปลาซาร์ดีนอันดามันดองกับพริกหวาน และคำสุดท้ายเป็นคัสตาร์ดดอกกะหล่ำใส่เนื้อภูเก็ตล็อบสเตอร์รมควัน แครอตม่วง และหน่อไม้ฝรั่ง

คอร์สแรกเริ่มต้นด้วยทูน่าจากทะเลอันดามันที่เชฟยานนิคคัดมาเฉพาะส่วนท้อง นำไปรมควันกาบมะพร้าว เสิร์ฟคู่กับแตงโมและรูบาร์บฝรั่งเศส เคเปอร์เบอร์รี และรูบาร์บดาชิ อีกตัวเป็นกุ้งแดงจากสเปนกับซัมเมอร์สลัด กินกับคีเฟอร์มูส ซึ่งได้มาจากการหมักโยเกิร์ต

ต่อด้วยคอร์สฟัวกราส์จี่กระทะร้อน เสิร์ฟพร้อมกับสับปะรดบาร์บีคิวและคัสตาร์ดฟัวกราส์ ส่วนใครที่ไม่กินฟัวกราส์สามารถเปลี่ยนเป็นหนวดหมึกยักษ์ย่างจากเกาะราชาใหญ่ เชฟจับคู่กับมะเขือเทศเชียงใหม่ย่างถ่าน มะเขือเทศดอง ใบมะเดื่อ และพริกหวานกงฟีต์

ขยับไปที่จานปลา เชฟใช้ปลาค็อดจากบริตตานีแต่นำไปดรายเอจ 3 วัน เพื่อให้เนื้อมีความนุ่มและรสชาติดีขึ้น แล้วค่อยนำไปทอดในเนยรมควัน

จานหลักของค่ำคืนนี้มีให้เลือกระหว่างเป็ดกับเนื้อ เชฟเลือกใช้เป็ดจากระยอง ย่างจนหนังกรอบและโรยพริกไทยสีชมพู กินกับซอสจูส์จากเป็ด และเชอร์รีไทยกับบีทรูทอบเกลือทะเล ส่วนเนื้อใช้วากิว A3 จากไซตามะ ย่างด้วยไม้ถ่านขาวบินโจตัน กินกับข้าวโพด 3 สไตล์ที่มีทั้งพิวเร ข้าวโพด และยอดอ่อนข้าวโพด

ปิดท้ายด้วย Pre-Dessert เพื่อเตรียมตัวก่อนที่จะไปของหวาน จานนี้เป็นกรานิต้าโหระพาไทย กินกับซอร์เบต์จิงเจอร์เบียร์ ส่วนของหวานตบท้ายจริงๆ เป็นทาร์ตช็อกโกแลตภูเก็ตราดโกโก้ร้อน เนื้อในผสมส้ม ถั่วแมคาเดเมีย และซีบัคธอร์น ได้หลายรสชาติในคำเดียว

Good For

ใครที่กำลังแพลนไปภูเก็ตหรือหาทริปเซอร์ไพรส์เนื่องในโอกาสพิเศษพอดี เราแนะนำให้หาเวลาสักมื้อมาเยือน L’Arôme by the sea เพราะนอกจากอาหารจะรสชาติดีเยี่ยมแล้ว วิวติดทะเลหลักล้านและบรรยากาศสุดแสนโรแมนติกแบบนี้เป็นสิ่งที่ร้านอาหารมิชลินสองดาวในกรุงเทพฯ ก็มอบให้คุณไม่ได้