เมื่อครอบครัวเริ่มขยายใหญ่ขึ้นก็เป็นเรื่องธรรมดาที่ต้องขยับขยายพื้นที่ตาม ซึ่งครอบครัวที่ว่าของ HOMELAND Café & Grocer ก็คือเกษตรกรไทยและวัตถุดิบท้องถิ่นที่เริ่มมีความหลากหลายมากขึ้นกว่าเก่า ฉะนั้นด้วยความที่อยากโชว์เคสวัตถุดิบของเกษตรกรไทยที่ทำงานอยู่ด้วยให้ได้มากกว่าเดิม ‘ณัฐ-ภัทรพร สาลีรัฐวิภาค’ ผู้ร่วมก่อตั้งร้าน HOMELAND Café & Grocer ซึ่งเปิดบ้านหลังแรกอยู่ในย่านทองหล่อ ตัดสินใจขยายบ้านใหม่ด้วยการเปิด ‘HOMELAND Sukhumvit 39’ อยู่ในย่านใกล้ๆ กันอย่างพร้อมพงษ์ และพร้อมเสิร์ฟเมนูอาหารเช้าที่ใช้วัตถุดิบหลากหลายมากขึ้น สนุกมากขึ้น แต่ยังคงคอนเซปต์ในการสนับสนุนเกษตรกรท้องถิ่นทั่วประเทศไทยเช่นเดิม
“เราเปิดร้านนี้เพราะ HOMELAND มีวัตถุดิบจากเกษตรกรที่ทำงานด้วยเพิ่มมากขึ้น แต่ครัวที่สาขาทองหล่อเล็ก ทำให้ทีมมีพื้นที่จัดการของเหลือได้ไม่มากพอ หรือของบางอย่างได้ผลตอบรับดีแต่เราไม่มีที่จัดเก็บก็ทำให้ลูกค้ารอนาน อีกอย่างเราอยากทำอีเวนต์มากขึ้นด้วย ก็เลยตัดสินใจขยายร้าน” ณัฐบอกถึงความตั้งใจในการเปิด HOMELAND Sukhumvit 39 ที่จะเป็นมากกว่าคาเฟ่เสิร์ฟอาหารเช้าถึงเย็น
The Vibe
HOMELAND Sukhumvit 39 มาในบรรยากาศอบอุ่นไม่แพ้สาขาแรก เพียงแต่พื้นที่กว้างขึ้นมากทั้งโซนโต๊ะอาหารและห้องครัว แล้วยังมีโซน Grocery ที่วางขายสินค้าท้องถิ่นและของโฮมเมดต่างๆ รวมถึงตู้เย็นขายน้ำผักผลไม้สดให้เลือกหยิบเองได้ด้วย
ส่วนด้านในสุดเป็นพื้นที่รับประทานอาหาร ซึ่งเห็นกว้างๆ ใช้โต๊ะใหญ่ๆ แบบนี้ก็ด้วยเหตุผลอย่างที่บอกว่า HOMELAND ตั้งใจเปิดสาขานี้เพื่อใช้จัดกิจกรรมและเวิร์กช็อปต่างๆ เพิ่มมากขึ้น บรรยากาศของร้านนี้จึงดูโปร่งสบาย ทว่าเต็มไปด้วยดีเทลมากมายที่ทุกคนจะได้สัมผัสผ่านรสชาติ
“เราเชื่อว่าสิ่งหนึ่งที่จะทำให้ HOMELAND ยั่งยืนก็คือการจัดกิจกรรมให้ทุกคนได้เจอกับเกษตรกรเจ้าของวัตถุดิบด้วย มันเป็นการสร้าง Community บางคนอาจไม่อยากมาหาเราอย่างเดียว เขาจะมาเจอเกษตรกรก็ได้ มาทำเวิร์กช็อปก็ได้ นี่คือสิ่งที่เราอยากสร้างขึ้น”
The Taste
ถ้าใครรู้จัก HOMELAND มาก่อนก็จะรู้ดีว่าพวกเขาเริ่มจากการเป็นร้านชำออนไลน์ ก่อนต่อยอดจนกลายเป็นร้านชำและคาเฟ่ HOMELAND Café & Grocer ที่วางขายทั้งวัตถุดิบและมีเมนูอาหารที่ใช้วัตถุดิบในร้านให้สั่ง ซึ่งเราเชื่อว่าใครที่เคยไปแล้วต้องมีเมนูโปรดในใจแน่นอน
ทว่าความพิเศษของ HOMELAND Sukhumvit 39 ก็คือการเพิ่มเมนูใหม่เข้ามาเพื่อใช้วัตถุดิบใหม่ๆ จากเกษตรกรได้มากขึ้น อีกทั้งเน้นการเปลี่ยนวัตถุดิบไปตามฤดูกาล ไม่ยึดติดกับสูตรเดิมเหมือนร้านสาขาแรกที่คนส่วนใหญ่ติดใจรสชาตินั้นๆ ไปแล้ว
“ในเมื่อเกษตรกรกลุ่มเดิมมีวัตถุดิบใหม่ๆ เพิ่มขึ้นมา เราก็มาคิดว่าจะทำอะไรได้บ้างเพื่อเป็นการกระจายรายได้ให้เกษตรกรด้วย เราจึงขยายเมนู แต่สิ่งที่สาขานี้แตกต่างก็คือเราจะเปลี่ยนวัตถุดิบตามฤดูกาล อย่างเช่นเมนู Miso Banana Bread (260 บาท) ถ้าเป็นสาขาทองหล่อจะใช้กล้วยน้ำว้าเท่านั้น เพราะลูกค้าติดรสชาตินี้แล้ว ซึ่งเราคิดว่ามันโอเคสำหรับหนึ่งสาขา แต่เกษตรกรก็มีกล้วยชนิดอื่นด้วย เราจึงไม่อยากยึดติดสาขานี้กับวัตถุดิบเดียว ก็เลยใช้กล้วยตามฤดูกาล ซึ่งตอนนี้เป็นกล้วยหักมุก”
ณัฐเล่าให้ฟังอีกว่าหรืออย่างปีที่แล้วไม่มีมะพร้าวน้ำหอมเลย เกษตรกรที่ทำสวนมะพร้าวจึงทำน้ำหวานดอกมะพร้าวเพื่อกระจายรายได้ HOMELAND จึงซื้อน้ำหวานดอกมะพร้าวมาใช้ในหลายๆ เมนู ซึ่งหนึ่งในนั้นคือ Sea Salt Limeade (140 บาท) เครื่องดื่มเมนูใหม่ที่สดชื่นสุดๆ
“อย่างสมูทตี้โบลว์ก็จะเปลี่ยนผลไม้ตามฤดูเช่นกัน เพราะเราก็เข้าใจลูกค้าว่าไม่อยากมาแล้วไม่เจอเมนูที่ชอบ เราก็เลยเปลี่ยนเฉพาะวัตถุดิบ แต่เมนูยังอยู่เหมือนเดิม ทุกคนจะได้ลองผลไม้ใหม่ๆ ด้วย”
ด้วยเหตุผลนี้ ถ้าใครแวะมาที่ HOMELAND สาขาใหม่แล้วเห็นว่าจานที่ชอบใช้วัตถุดิบเปลี่ยนไปบ้างก็อย่าตกใจ เพราะร้านตั้งใจใช้วัตถุดิบตามฤดูกาล หรือผลผลิตที่เกษตรกรมีในช่วงนั้นๆ ซึ่งเมนูที่เปลี่ยนวัตถุดิบจะมีสัญลักษณ์บอกไว้ชัดเจน
โดยเมนูส่วนใหญ่ของ HOMELAND Sukhumvit 39 ยังคงเป็นสไตล์อาหารเช้าแบบ All Day Dining แต่มีความอินเตอร์ขึ้นจากสาขาแรก เมนูแนะนำก็อย่างเช่น Morning Platter (280 บาท) จานมื้อเช้าที่สามารถเลือกได้ระหว่างข้าวหรือขนมปังซาวโดวจ์ กินพร้อมไข่ออร์แกนิก ผักดองและสลัดที่จะเปลี่ยนไปตามฤดู และโรยผงโรยข้าวแบบญี่ปุ่นที่ทำจากชิ้นส่วนปลาที่เหลือจากการตัดแต่งในครัว
Thai Croque Madame (330 บาท) เป็นเมนูที่เราอยากให้ทุกคนได้ลองมากๆ ตรงกลางเป็นไส้อั่วโฮมเมด กินพร้อมไข่ ซอสเบชาเมลมิโซะ และโชคุปังบริยอช ทุกคำรสชาติดี น่าจับคู่กับกาแฟหรือเครื่องดื่มสดชื่นๆ เป็นมื้อสาย
Tomatoes on Toast (230 บาท) เป็นอีกเมนูที่เราจะสั่งซ้ำ โดยร้านนำมะเขือเทศไปย่าง ก่อนเสิร์ฟบนขนมปังซาวโดวจ์พร้อมริคอตตาชีส
“มะเขือเทศอาจเปลี่ยนไปเรื่อยๆ ช่วงไหนมะเขือเทศป่าละอูใหญ่ก็จะใช้จากที่นี่ ส่วนช่วงอื่นๆ ก็อาจเป็นเชียงใหม่” ณัฐบอก
และเนื่องจาก HOMELAND สาขานี้มีเมนูพาสต้ากุ้งด้วย จึงเกิดเป็นเมนู Prawn Bisque (290 บาท) ที่ร้านนำหัวกุ้งส่วนที่เหลือมาใช้ให้คุ้มค่า ด้วยการทำซุปหัวกุ้งที่มาพร้อมเนื้อกุ้ง เมนูนี้กินง่ายๆ สำหรับคนอยากหาเมนูรองท้อง
ส่วนเมนูเบเกอรีสำหรับคนอยากสั่งขนมกินคู่กับกาแฟหรือกินเป็นมื้อว่าง เราอยากให้ลอง HOMELAND French Toast (330) เฟรนช์โทสต์ขนมปังบริยอชที่ใช้กล้วยหักมุก ราดด้วยคาราเมลน้ำตาลดอกมะพร้าว ครัมเบิลน้ำตาลดอกมะพร้าว และวิปมิโซะครีม สายขนมหวานที่ชอบความหอมละมุนน่าจะติดใจน่าดู
สุดท้ายสำหรับสายสุขภาพที่รักษ์โลกแล้วอยากรักตัวเองด้วย ให้ลองสั่ง HOMELAND Wellness Shot (80 บาท) เมนูที่ใช้ส่วนผสมเพียง 3 อย่าง คือมะนาวแป้นจากป่าละอู กระชายจากเกษตรกรท้องถิ่น และน้ำหวานดอกมะพร้าว
“เมนูนี้เกิดจากการจัดเวิร์กช็อปที่ทองหล่อ เป็นเมนูที่ใช้ของจากเกษตรกรทั้งแก้ว ซึ่งวัตถุดิบหลายๆ อย่างเราวางขายในร้านอยู่แล้วแต่ไม่มีใครซื้อ อาจเพราะคนส่วนใหญ่เห็นในเมนูแล้วอยากกินมากกว่าซื้อไปทำเอง นี่ก็เป็นอีกเหตุผลหนึ่งที่เราตัดสินใจเปิดร้านอาหารด้วย”
Good for
เราสัมผัสได้ถึงความตั้งใจที่ HOMELAND อยากสนับสนุนเกษตรกรไทย และพวกเขาลงมือทำอย่างจริงจัง อย่างที่บอกว่าที่นี่ไม่ใช่คาเฟ่หรือร้านอาหารเช้าธรรมดาๆ แต่ละเมนูที่ทุกคนสั่งและได้ชิมล้วนเป็นวัตถุดิบจากเกษตรกรท้องถิ่นที่ทีม HOMELAND ลงพื้นที่เองและติดต่อกับเกษตรกรเพื่อรับซื้อวัตถุดิบเอง ถ้าเราได้เห็นร้านแบบนี้เพิ่มขึ้นอีกก็คงดี
“เราอยากเปิดร้านนี้เพราะอยากมีความสุขกับการทำเมนู ถ้าเราทำอาหารไม่อร่อย คนก็จะรู้สึกไม่ผูกพันกับ HOMELAND พวกเขาก็จะซื้อวัตถุดิบอย่างเดียว ซึ่งมันอาจไม่ได้ช่วยอะไร เพราะเราอยากคุยกับลูกค้าด้วยเพื่อสื่อสารว่าวัตถุดิบรสชาติเปลี่ยนตามฤดูกาลนะ เปลี่ยนเพราะสภาพแวดล้อมนะ แบบนี้เราจึงจะโชว์เคสของจากเกษตรได้มากขึ้น”
HOMELAND Sukhumvit 39
Open: วันพฤหัสบดี-อังคาร เวลา 08.00-17.00 น. (ปิดวันพุธ)
Contact: @homeland.bkk
Address: ซอยสุขุมวิท 39 ด้านล่างตึก CITI RESORT
Budget: 300-500 บาท
