ตอนนี้ถ้ารองจากกรุงเทพฯ ก็เห็นจะมีภูเก็ตที่ซีนอาหารคึกคักไม่แพ้กระแสการกลับมาของนักท่องเที่ยว และไม่ใช่แค่สตรีทฟู้ด ร้านอาหารชื่อดังประจำจังหวัด หรือคาเฟ่เปิดใหม่ที่กำลังเฟื่องฟู แต่ร้านอาหารไฟน์ไดนิ่งในภูเก็ตเองก็เพิ่มจำนวนขึ้นอย่างน่าสนใจ อย่างล่าสุดที่เราได้แวะไปลอง ‘หอม’ (Hom) ร้านอาหารไทยสไตล์ไฟน์ไดนิ่งมาใหม่ของอินเตอร์คอนติเนนตัล ภูเก็ต รีสอร์ท
แม้ก่อนหน้านี้อินเตอร์คอนติเนนตัล ภูเก็ต รีสอร์ท จะมีห้องอาหารไทยร่วมสมัยอย่าง จรัส (jaras) ยืนพื้นต้อนรับแขกบ้านแขกเมือง แต่ล่าสุดที่นี่ยังเปิด หอม ร้านอาหารสไตล์ไฟน์ไดนิ่งที่มาพร้อมคอนเซปต์ชูวัตถุดิบท้องถิ่นจากไทย และการใช้เทคนิคที่อยู่คู่กับครัวไทยมานานอย่างการหมักดอง (Fermentation) เพื่อนำเสนอรสชาติอาหารที่สร้างสรรค์ แปลกใหม่ และเหนือความคาดหมาย ทำให้เราสนุกและตื่นเต้นกับทุกคอร์สที่ถูกยกมาเสิร์ฟ
โดยมีเชฟริคาร์โด นูเนส (Ricardo Nunes) รับตำแหน่ง Executive Chef ดูแลในส่วนของอาหาร และได้ มาเทโอ โพลังโค (Mateo Polanco) ผู้เชี่ยวชาญด้าน Fermentation มาช่วยในการสร้างสรรค์อาหารและเครื่องดื่มให้มีมิติยิ่งขึ้น ซึ่งเมนูที่เราได้ลองได้แก่ คอร์สเทสติ้งเมนู 10 จาน ที่ถือเป็นเมนูเซ็ตแรกที่ทางร้านนำเสนอให้ลูกค้า
The Vibe
หอมเป็นห้องอาหารที่อยู่ใน The Sawan Pavilion ที่ได้รับแรงบันดาลใจจากตำนานป่าหิมพานต์และดินแดนสวรรค์ จะเห็นได้ว่าทั้งภายนอกและภายในตกแต่งอย่างสวยงามด้วยโทนสีขาวไข่มุก-เงิน ที่ชวนให้นึกถึงก้อนเมฆบนท้องฟ้า ด้านในโอ่อ่าด้วยโคมระย้าที่ได้แรงบันดาลใจมาจากดอกมณฑา ภายในมีโถแก้วที่ตั้งเรียงรายอยู่บนชั้นวางสุดอลังการที่มีชื่อว่า Wall of Creativity สวยจนลืมไปเลยว่านี่เรากำลังนั่งอยู่ในห้องอาหารของรีสอร์ตในภูเก็ต
The Taste
ธีมของอาหารมื้อนี้ได้แก่ 10 โมเมนต์ เน้นการใช้วัตถุดิบจากท้องถิ่นไทย โดยเฉพาะภูเก็ตและหัวหิน วัตถุดิบที่ใช้มีทั้งซีฟู้ดอย่างปลา หมึก ปู ล็อบสเตอร์ ฯลฯ รวมถึงหมู และแพะ ควบคู่กับผักและผลไม้จากบ้านเรา เช่น มะพร้าว ส้มโอ ดอกทานตะวัน ที่นำมาปรุงเป็นคอร์สต่างๆ ที่มีทั้งความเป็นไทยและรสชาติแบบอาหารฝรั่งได้อย่างลงตัว ซึ่งเราคิดว่าอาหารของที่นี่จับคู่กับไวน์แบบเนเชอรัล ออร์แกนิก และไบโอไดนามิกได้ดีมาก
สลัดส้มโอทับทิมสีแดงสด
จานแรกเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยอย่างสลัดส้มโอทับทิมสีแดงสดหมักด้วยกุหลาบ (Rose cured Pomelo) ต่อด้วยคอร์สที่สอง Coconut & Caviar ที่ใช้คาเวียร์รมควันจากฟาร์มในหัวหิน เสิร์ฟมาในลูกมะพร้าว พร้อมซอสแมคาเดเมียพิวเร และลูกตาลดอง จานนี้แนะนำให้ขูดเนื้อมะพร้าวคลุกคาเวียร์ก่อนกิน จะเข้ากันได้ดีมาก
Coconut & Caviar
มาถึงจานนี้ได้แรงบันดาลใจจากอาหารโปรตุเกสอย่าง Rissoles ภายในเป็นเนื้อปูดำ จึงเรียกว่า Crab Rissoles มีล็อบสเตอร์จากหัวหิน ปลาเก๋าดำที่นำไปดรายเอจกินได้ทั้งเกล็ด
ล็อบสเตอร์
ปลาเก๋าดำ
Baby Squid ซุปหมึกกะตอยปรุงสุกในเนยยีสต์ เสิร์ฟมาพร้อมน้ำซุปจากหมึกและใบเมี่ยงดอง ซดคล่องคอ
Baby Squid
อีกจานที่ชอบคือ Wild Boar หมูป่าที่ผ่านกรรมวิธีการหมัก เสิร์ฟพร้อมซอสข้าวบาร์เลย์ โคจิเข้มข้น ตัวเนื้อหมูเมื่อผ่านการหมักจึงมีรสเปรี้ยวเค็มคล้ายแหนม
Wild Boar
ปิดท้ายด้วยของหวาน Sunflower เสิร์ฟมาบนดอกทานตะวันสด โรยหน้าด้วยเกสรผึ้ง และที่เซอร์ไพรส์สุดคือ Wood Sorrel ซอร์เบตเลมอนโรยด้วยใบส้มกบและมดแดง
Wood Sorrel
Good for
ฟู้ดดี้ที่ชื่นชอบอาหารไฟน์ไดนิ่ง และสนุกกับการตระเวนหาร้านใหม่ๆ โดยเฉพาะไฟน์ไดนิ่งที่มีความครีเอทีฟ แปลกใหม่ ทั้งในแง่รสชาติและการนำเสนอ ร้านสวยมาก เหมาะกับการมาเดตหรืออยากมีโมเมนต์ดีๆ ในจังหวัดภูเก็ต
หอม
Address: อินเตอร์คอนติเนนตัล ภูเก็ต รีสอร์ท
Open: ทุกวันอังคาร-เสาร์ ตั้งแต่เวลา 18.30 น.
Budget: ราคา 3,750++ บาทต่อคน แพริ่งกับเครื่องดื่มหมัก 950++ บาทต่อคน และไวน์แพริ่ง 2,750++ บาทต่อคน
Contact: [email protected]
Website: www.hom-restaurant.com
ภาพ: Hom
