Duet by David Toutain ห้องอาหารฝรั่งเศสที่นำเสนอความสดใหม่ด้วยวัตถุดิบธรรมชาติ

นี่อาจจะเป็นร้านอาหารฝรั่งเศสที่นักชิมหลายคนเฝ้ารอมากที่สุด เพราะผู้อยู่เบื้องหลังคือเชฟชาวฝรั่งเศส เดวิด ทูแทง (David Toutain) เจ้าของร้านอาหาร 2 ดาวมิชลินในกรุงปารีส ประเทศฝรั่งเศส ซึ่งได้รางวัล MICHELIN Green Star ควบคู่ด้วย โดยเชฟบินมาเปิดร้านอาหารแห่งใหม่ที่ประเทศไทยในชื่อว่า ‘Duet by David Toutain’ อยู่ในโรงแรมใหม่ที่กำลังฮอตสุดๆ ไม่แพ้กันอย่าง The Ritz-Carlton, Bangkok

The Vibe

Duet by David Toutain เป็นร้านไฟน์ไดนิ่งในกลาสเฮาส์ซึ่งตั้งอยู่บนชั้น 7 ของโรงแรม The Ritz-Carlton, Bangkok และด้วยความที่ร้านอยู่ด้านนอก จึงมาพร้อมพื้นที่นั่งชมวิวเมืองแบบไร้สิ่งบดบัง เผื่อว่าใครอยากมานั่งชิลๆ ชมพระอาทิตย์ตกก่อนถึงเวลาดินเนอร์

ส่วนพื้นที่รับประทานอาหารด้านในแบ่งเป็น 2 ฝั่ง สามารถรับได้ประมาณ 32 ที่นั่งต่อคืน

The Taste

Duet by David Toutain มีเชฟเดวิดเป็นผู้ดูแลเมนูอาหารทั้งหมด ทว่าผู้ที่จะยืนประจำครัวแห่งนี้และทำงานร่วมกับเชฟเดวิดคือ เชฟวาลองแตง ฟูอาช (Valentin Fouache) พ่อครัวชาวฝรั่งเศสที่อยู่ในประเทศไทยมาสักพัก เขาจะรับหน้าที่เสิร์ฟอาหารฝรั่งเศสสมัยใหม่ในรูปแบบ Duet ให้ทุกคนชิมผ่านเมนู 6 และ 8 คอร์ส ที่มีวัตถุดิบอย่างผักและสมุนไพรเป็นไฮไลต์ ที่นี่จึงมีรูปวัตถุดิบประจำคอร์สโชว์บนการ์ดให้ทุกคนได้ทำความรู้จักด้วย

คืนนี้เราได้ชิมอาหาร 8 คอร์สที่มีสีสันและรสชาติเป็นเอกลักษณ์มาก แต่ละจานมีความเรียบง่าย ทว่ารสชาติโดดเด่นน่าสนใจ อย่างเช่นเมนูรสชาติสดชื่นก่อนเริ่มคอร์สอาหาร เป็นถั่วที่โชว์ความสดใหม่และปลุกให้เราอยากชิมจานถัดไป

คอร์สแรกคือเมนู Tarragon เป็นเมนูหอยนางรมรสชาติสดชื่นจากกีวีและใบทาร์รากอนหอมๆ ตามด้วย Shiro Kyoto Miso ทูน่ากับมะเขือยาวราดซอสมิโซะขาวจากเกียวโต เพิ่มเนื้อสัมผัสด้วยมันฝรั่งกรอบด้านนอก

XO Sauce เมนูสแกลลอปกับดอกกะหล่ำที่ปรุงด้วยซอสสูตรลับเฉพาะ เราชอบการจับคู่วัตถุดิบในจานนี้ เพราะแปลกใหม่แต่เข้ากันดี

Panang จานนี้เชฟได้แรงบันดาลใจมาจากเมนูพะแนง จึงเสิร์ฟฟัวกราส์พร้อมซอสเสาวรสและพืชหัวชิ้นพอดีคำ

เมนูต่อมา Dill ด้านล่างเป็นอาร์ติโชกผสมดิลเพสโต้และงาดำ เชฟให้ชิมโฟมอาร์ติโชกด้านบนก่อน หลังจากนั้นใช้ช้อนตักครีมสีดำด้านล่าง

ก่อนเมนคอร์สเป็นเมนู Epicea ล็อบสเตอร์ราดซอส 2 แบบกับบรอกโคลินี จานนี้รสชาติดีจนอยากชิมอีก โดยเฉพาะเนื้อล็อบสเตอร์ที่นุ่ม หอม มีรสชาตินุ่มนวล

เข้าสู่เมนคอร์สด้วย Tamarind เนื้อพิราบที่นุ่มละมุนไม่เคยเจอที่ไหน กินพร้อมซอสรสเปรี้ยวจากมัลเบอร์รี เป็นจานที่เราชอบที่สุดในม้ือนี้เลย

หลังจากนั้นตามด้วยคอร์สชีสที่ต้องมีตามธรรมเนียมอาหารฝรั่งเศส เชฟเสิร์ฟ Fig Leaves ขนมปังเนื้อแน่นที่ท็อปด้วยบลูชีสและใบฟิก เราที่ชอบความหอมของบลูชีสอยู่แล้วจึงชอบเมนูนี้ที่ช่วยล้างปากก่อนขนมหวานที่เชฟเสิร์ฟ Coriander สับปะรดราดซอสวานิลลากับไอศกรีมผักชี ข้างๆ กันมีโดนัทให้กินอีกหนึ่งคำด้วย

Good for

Duet by David Toutain เป็นร้านที่นักชิมต้องมาลองให้ได้แบบไม่ต้องสงสัย เราว่านี่คืออาหารฝรั่งเศสแนวใหม่ที่ยังไม่ค่อยมีให้เห็นในกรุงเทพฯ คือการเน้นชูวัตถุดิบธรรมชาติ ปรุงแต่งกำลังพอดี และกินจบคอร์สแล้วไม่อิ่มแน่นจนไม่เอ็นจอย

อีกอย่างที่นี่มาพร้อมวิวและบรรยากาศที่สวยสุดๆ ถ้าอยากพาใครมานั่งดินเนอร์แบบได้ชมวิวพระอาทิตย์ตกด้วย ที่นี่ควรอยู่ในลิสต์นะ โดยร้านเปิดให้จองที่นั่งได้แล้ว สามารถจองโต๊ะได้ที่ https://www.ritzcarlton.com/en/hotels/bkkrb-the-ritz-carlton-bangkok/dining/