หนึ่งในร้านอาหารญี่ปุ่นที่เหล่านักกินเห็นพ้องต้องกันว่าห้ามพลาดหากไปโตเกียวต้องมีชื่อร้าน Den Kushi Flori (เดน คูชิ ฟลูโลริ) รวมอยู่ด้วยแน่นอน เพราะนี่คือร้านอาหารญี่ปุ่นสไตล์ของเสียบไม้ที่เกิดจากการจับมือกันของสองเชฟเพื่อนซี้ฝีมือระดับเทพอย่าง ซาอิยุ ฮาเซกาวะ เจ้าของร้านสองดาวมิชลิน DEN ที่ครองอันดับ 1 บนลิสต์ Asia’s 50 Best Restaurants 2022 และ ฮิโรยาสึ คาวาเตะ เจ้าของร้านสองดาวมิชลิน Florilège ที่ครองอันดับ 3 บนลิสต์ปีเดียวกัน
Den Kushi Flori สาขาออริจินัลอยู่ในโตเกียว มีดาวมิชลินประดับ 1 ดวง เอกลักษณ์ของร้านคือการผสมผสานเทคนิคสไตล์ฝรั่งเศสและการทำอาหารญี่ปุ่นสมัยใหม่เข้าไว้ด้วยกัน เมนูที่เสิร์ฟจะมาเป็นคอร์ส และถึงแม้จะมีคำว่า ‘Kushi (ของเสียบไม้)’ อยู่บนชื่อร้าน แต่เชฟก็บอกว่า “ทุกเมนูไม่จำเป็นต้องชูของเสียบไม้ให้เด่นอย่างเดียว” เพราะพวกเขาอยากทำอะไรสนุกๆ และหลากหลาย ของเสียบไม้จึงเป็นคอนเซปต์หลักมากกว่า
Den Kushi Flori สาขาแรกในกรุงเทพฯ จะนำโดย เชฟซูซูมุ ชิมิสึ เชฟทั้ง 3 คนเล่าว่า พวกเขาเป็นเพื่อนสนิทกันอยู่แล้ว จึงชวนเชฟซูซูมุมาคุมทัพสาขาใหม่นี้ โดยเชฟจะเชี่ยวชาญเรื่องการย่างเป็นพิเศษ ส่วนพวกเราจะได้เห็นในคอร์สเมนูหรือไม่ ต้องรีบจองแล้วไปชิม
อีกความพิเศษของสาขากรุงเทพฯ เชฟบอกว่า พวกเขาจะครีเอตเมนูใหม่เพื่อสาขานี้โดยเฉพาะด้วย Den Kushi Flori Bangkok จึงจะมีกลิ่นอายทั้งญี่ปุ่น ฝรั่งเศส และไทย ผสมรวมกัน
“พวกเราจะไม่ยกเมนูจากโตเกียวมาเสิร์ฟ ร้านแต่ละแห่งต้องมีเอกลักษณ์ของตัวเอง” เชฟบอก
อย่างเมนูหนึ่งที่เราได้ชิม เป็นข้าวอบข้าวโพดในหม้อดิน เสิร์ฟคู่กับเนื้อวากิวเสียบไม้จุ่มซอสสุกี้ยากี้ และ ‘น้ำจิ้มแจ่ว’ ที่รสชาติเด็ดสุดๆ จนเราเผลอตักกินกับข้าวไปด้วย
การตกแต่งร้านสาขานี้เชฟบอกว่าถอดแบบมาจากสาขาญี่ปุ่นจนเขาเองก็แยกแทบไม่ออกว่าอยู่ประเทศไหนกันแน่ โดยร้านเป็นเคาน์เตอร์บาร์ขนาด 18 ที่นั่ง ตรงกลางมีครัวเปิดขนาดย่อมให้นั่งดูเชฟทำอาหารได้เพลินๆ
“สิ่งที่พวกเราทำเป็นอะไรที่ค่อนข้างใหม่และเชื่อว่ายังไม่มีในกรุงเทพฯ ที่นี่ไม่ใช่ไคเซกิ ขอเรียกว่าการเสิร์ฟอาหารสไตล์ Den Kushi Flori ก็แล้วกัน” เชฟทั้ง 3 คนบอกถึงสไตล์การเสิร์ฟอาหารที่ร้าน
Den Kushi Flori Bangkok อยู่ชั้น LG อาคารเอราวัณ แบงค็อก เปิดให้บริการทุกวันพุธ-จันทร์ เวลา 12.00-15.00 น. และ 18.00-21.30 น. โดยมื้อกลางวัน 5 คอร์ส ราคา 2,800++ บาท และมื้อค่ำ 7 คอร์ส ราคา 3,500++ บาท
สอบถามหรือจองที่นั่ง โทร. 0 2022 0200 หรือ Denkushiflori BKK
