ในยุคที่ธุรกิจอาหารและเครื่องดื่มเริ่มนำเทคโนโลยีมาใช้ในการผลิตและปรุงอาหาร ร้านซูชิ Kura Sushi ที่ประเทศญี่ปุ่นก็ก้าวไปอีกขั้นด้วยการนำเอา AI มาช่วยในการผลิตซูชิคุณภาพสูงสำหรับเสิร์ฟในร้าน นับว่าเป็นการผสานเทคโนโลยีสมัยใหม่กับวัฒนธรรมญี่ปุ่นได้อย่างลงตัว
Kura Sushi เป็นร้านซูชิสายพานที่กระจายตัวอยู่ทั่วไปในประเทศญี่ปุ่น ด้วยราคาที่ถูกเพียง 100 เยน (ประมาณ 30 บาท) และคุณภาพซูชิที่ดี ทำให้ Kura Sushi เป็นร้านซูชิที่ใครๆ ก็เข้าถึงได้ ไม่ว่าจะเป็นนักเรียน ครอบครัว หรือนักท่องเที่ยว
ในการเตรียมปลาเพื่อทำซูชิคุณภาพสูงนั้นจะต้องมีการห่อปลาในผ้า และบ่มเอาไว้ในที่ที่สามารถรักษาอุณหภูมิและความชื้นให้คงที่ได้ เมื่อบ่มครบระยะเวลาที่เหมาะสมแล้ว โปรตีนในปลาจะกลายมาเป็นกลูตาเมต หรือหัวใจสำคัญที่ช่วยชูรสชาติให้เนื้อปลามีรสกลมกล่อม ที่ชาวญี่ปุ่นเรียกว่ารสอูมามินั่นเอง นอกจากนี้กลูตาเมตยังเป็นวัตถุดิบสำคัญสำหรับทำผงชูรสอีกด้วย นี่เลยกลายเป็นคำตอบว่า ทำไมปลาที่ถูกบ่มแล้วจึงมีรสชาติดี แต่การบ่มปลาด้วยวิธีนี้ไม่ใช่ว่าใครๆ ก็สามารถทำกันได้ เพราะต้องใช้บุคลากรที่มีความรู้และประสบการณ์ในการบ่มปลา และแน่นอนว่าบุคคลเหล่านั้นคงไม่อยู่ในร้านซูชิสายพานธรรมดาๆ เป็นแน่
ร้าน Kura Sushi เลยนำเอาเทคโนโลยี AI มาช่วยในการบ่มปลาทูน่าและปลาฮามาจิจำนวนมากสำหรับทำนิกิริซูชิ โดย AI จะคอยควบคุมดูแลเนื้อปลาที่อยู่ในระหว่างการบ่มให้อยู่ในสภาพที่เหมาะสมที่สุด เพื่อยกระดับการผลิตและลดความผิดพลาดที่อาจทำให้ปลาเน่าเสีย นอกจากนี้ Kura Sushi ยังใช้ Tuna Scope หรือ AI ที่ถูกพัฒนาขึ้นโดยบริษัท Dentsu มาวิเคราะห์ภาพตัดของปลา เพื่อหาชิ้นส่วนที่ดีที่สุดอีกด้วย นับเป็นอีกก้าวหนึ่งของธุรกิจอาหารที่น่าสนใจ เพราะ AI สามารถทำหน้าที่ที่ต้องอาศัยความรู้ความสามารถของผู้เชี่ยวชาญได้เป็นอย่างดี
ภาพ: Kura Sushi
พิสูจน์อักษร: ลักษณ์นารา พักตร์เพียงจันทร์
