TASTE: หมูปิ้ง ไก่ย่าง และสารพัดของทอดแกล้มเครื่องจิ้ม ที่ ครวญ

หลังจากที่ประสบความสำเร็จกับ Phed Phed Hey สาขาใหม่ที่ Thai Taste Hub มหานคร คิวบ์ เป็นที่เรียบร้อย ล่าสุดร้านอาหารอีสานขวัญใจชาวกรุง ‘เผ็ดเผ็ด (Phed Phed)’ ก็ได้คลอดแบรนด์น้องใหม่ ‘ครวญ’ ในโลเคชันเดียวกัน เอาใจคนรักของปิ้งย่าง ซึ่ง ‘ครวญ’ ตั้งชื่อตามอาการเผ็ดครวญครางหลังจากกินอาหารรสเผ็ดแห่งนี้ เน้นของทอดพร้อมน้ำพริกและน้ำจิ้ม ซึ่งเข้ากันได้ดีกับตำและยำจากร้านเผ็ดเผ็ดนั่นเอง

โอม-ณัฐกร จิวะรังสินี และ ต้อม-ณัฐพงศ์ แซ่หู สองคู่หูผู้ปลุกปั้นเผ็ดเผ็ด เล่าถึงที่มาของร้านซึ่งเป็นการนำเสนอสตรีทฟู้ดในแบบที่ทั้งสองชอบ ซึ่งต้องรับประทานคู่น้ำจิ้มหลายแบบ ไม่มีสูตรตายตัวว่าอะไรควรจิ้มกับอะไร แต่ขึ้นอยู่กับความชอบของผู้กิน และของทอดที่นำเสนอในเมนูของครวญ บางส่วนหยิบยกมาจากเผ็ดเผ็ดทุกสาขา เสริมด้วยของทอดใหม่ๆ ที่ทั้งสองช่วยกันคิดเพิ่ม

อาหารที่ร้านมีให้สั่งทั้งแบบกับข้าว (ของย่างและของทอด) ซุป อาหารจานเดี่ยว เครื่องเคียง และน้ำจิ้ม

หมูปิ้ง (150 บาท) ลืมภาพหมูปิ้งนมสดไปก่อน เพราะหมูปิ้งร้านครวญใช้หมูชิ้นใหญ่หมักน้ำปลาและน้ำตาลมะพร้าว ครบรสหวานเค็ม แถมกินแล้วสัมผัสได้ถึงเนื้อที่ฉ่ำกว่าหมูปิ้งทั่วไปด้วย

หมูสันทอด (150 บาท) สันคอหมูหมักหัวน้ำปลาที่ผสมหัวน้ำปลาจากภาคเหนือ ภาคตะวันออก และภาคใต้ รสชาติเค็มนำ จึงเข้ากันได้ดีกับน้ำพริกหนุ่มลาวที่มีรสเผ็ดอ่อน เปรี้ยวจากมะอึก และหอมน้ำปลาร้า

ไก่ปิ้ง (130 บาท) สะโพกไก่นุ่มๆ เลาะกระดูกออก หมักสามเกลอ เคลือบซอสที่มีส่วนผสมของซีอิ๊ว น้ำผึ้ง และน้ำตาลมะพร้าว กินกับข้าวเหนียวเพลินสุดๆ

ไก่ทอด (130 บาท) เมนูธรรมดาอย่างไก่ชุบแป้งทอดที่ครวญได้พัฒนาแป้งชุบสูตรพิเศษที่มีความกรอบนอก แต่ยังคงความฉ่ำของไก่ด้านใน และไม่กรอบจนบาดปาก และยังมีกลิ่นกระเทียมลอยเตะจมูก กับรสเผ็ดอ่อนๆ ของพริกไทยที่ชวนให้น้ำลายสอ

หนังไก่ทอด (70 บาท) เครื่องเคียงขึ้นชื่อจากเผ็ดเผ็ดคาเฟ่ หนังไก่เลาะมันออกให้หมด จากนั้นหมักเกลือแล้วทอดจนกรอบแห้ง ซึ่งต้องทอดถึงสองรอบ เพื่อให้มั่นใจได้ว่าหนังไก่กรอบจริงๆ

ถ้ายังลังเลว่าจะสั่งอะไรดี เราแนะนำให้สั่ง จานเดี่ยว (115-135 บาท) มีข้าวให้เลือก 3 แบบ คือ ข้าวสวย ข้าวเหนียว และข้าวมัน ซึ่งข้าวมันของครวญมีความพิเศษตรงที่หุงด้วยสมุนไพรและใส่สาหร่ายเพิ่มตอนหุงข้าว ทำให้การจับคู่ระหว่างข้าวมันกับของทอดอร่อยยิ่งขึ้น โดยจะได้ของทอดหรือของย่าง 1 อย่าง ผักสด น้ำพริก 2 อย่าง และเครื่องเคียงทอดอีก 2 อย่าง อิ่มจานเดียวสมชื่อแน่นอน

กินของทอดแล้วหากมีอะไรร้อนๆ ซดคู่กันคงดี แนะนำ ต้มผู้กอง (175 บาท) หรือต้มยำกระดูกหมูผักกาดดองนั่นเอง แต่เพิ่มมะนาวกับพริกขี้หนู ครบรสทั้งสี่ในคำเดียว หรือจะลอง ต้มแซ่บหมูสับ (175 บาท) ที่พูดง่ายๆ มันคือลาบหมูเวอร์ชันมีน้ำซุปเยอะๆ ให้ซดตาม แม้จะฟังดูแปลก แต่ถ้าได้ลองแล้วจะติดใจ

น้ำพริกที่จิ้มกับอะไรก็อร่อยเห็นจะเป็นน้ำพริกมะอึก ซึ่งทางร้านปรับสูตรให้เป็นน้ำพริกหนุ่มลาว รสเข้มข้นแต่กินง่ายขึ้น ไม่เผ็ดมาก เน้นเค็มเป็นหลัก

ปลาร้าบอง อีกหนึ่งเครื่องจิ้มสุดคลาสสิก มาในรูปแบบปลาร้าบองเปียก เติมตะไคร้หนักๆ เพื่อให้กลิ่นหอมขึ้น หรือจะเป็นแจ่วพริกป่น พิเศษเพิ่มมะแขว่น ให้รสชาติแปลกใหม่กว่าเดิม