หากคุณคิดว่าเมนูหมูสามชั้นย่างเป็นเพียงหนึ่งในเมนูยอดฮิตของเกาหลีเพียงแค่นั้นแล้วล่ะก็ เราขอแนะนำให้คุณเปิด Netflix ดู Korean Pork Belly Rhapsody เพราะสารคดีเรื่องนี้จะเปลี่ยนความคิดนั้น และพาคุณไปรู้จักจุดกำเนิดของหมูสามชั้นในเกาหลี พร้อมตอบคำถามว่าทำไมเมนูนี้ถูกเปรียบว่าเป็น ‘พลังงานสำคัญในการพัฒนาเศรษฐกิจของเกาหลี” เลยทีเดียว
Korean Pork Belly Rhapsody เป็นสารคดีอาหารน้องใหม่ที่เพิ่งลงฉายให้ชมผ่าน Netflix เมื่อวันจันทร์ที่ 4 มกราคม ที่ผ่านมา ดำเนินรายการโดย แบคจงวอน (Baek Jong-won) ชายผู้รักอาหารที่เป็นทั้งเชฟ นักชิม นักเขียน และนักค้นคว้าด้านอาหารชื่อดังของเกาหลี ที่ปรากฏตัวในรายการทำอาหารมากมาย รวมถึงช่องยูทูบเกี่ยวกับอาหารของเขาเองที่ชื่อว่า Paik’s Cuisine
ในสารคดีเรื่องนี้ ‘แบคจงวอน’ ได้พาเราไปทำความรู้จักตั้งแต่จุดกำเนิดของหมูสามชั้นที่จริงๆ แล้วเพิ่งเริ่มต้นขึ้นในยุค 70 นี้เอง เมื่อตอนที่เศรษฐกิจของเกาหลีกำลังพัฒนา ซึ่งเมื่อเศรษฐกิจดีขึ้น ราคาเนื้อวัวก็แพงขึ้น เนื้อหมูสามชั้นกลายเป็นทางเลือกที่ถูกกว่าที่ไม่ว่าคุณจะเป็นใครก็สามารถกินได้ การบริโภคหมูสามชั้นจึงพุ่งตัวสูงขึ้นเรื่อยๆ ต่อเนื่องมาจนถึงยุค 80 ทำให้การ ‘ไปกินหมูสามชั้น’ ของเหล่าพนักงานออฟฟิศนั้นไม่เป็นเพียงการออกไปกินข้าวนอกบ้าน แต่กลายเป็นวัฒนธรรมการเข้าสังคมทำให้ใกล้ชิดกันมากขึ้น และนั่นก็คือจุดเริ่มต้นของภาพโต๊ะกลมที่มีเตาย่างบนโต๊ะ บรรยากาศอันเป็นเอกลักษณ์ของชาวเกาหลีมาจนถึงทุกวันนี้นั่นเอง
สิ่งที่ชอบมากๆ เกี่ยวกับสารคดีเรื่องนี้ทั้งๆ ที่เพิ่งฉายได้หนึ่งตอนคือ เมื่อจะทำเรื่องหมูสามชั้นทั้งที ก็ต้องวิเคราะห์ให้ลึกที่สุด ขุดมาทุกแง่มุมที่สามารถอธิบายความป๊อปปูลาร์ของเมนูนี้ให้ได้ ไม่ว่าจะเป็นการพาไปเดินชมตลาดแหล่งผลิตเตาย่าง ทำให้รู้ว่าในเกาหลีมีการผลิตตะแกรงย่างหมูราว 2,000-3,000 แบบให้แต่ละร้านได้เลือกหรือจะสั่งทำก็ได้ รวมถึงการผลิตแก๊สกระป๋องที่การผลิตใช้ในประเทศเป็นปัจจัยที่ช่วยให้การย่างแบบพกพาทำได้ง่ายยิ่งขึ้น ใครอยากเปิดร้านหมูย่างก็สามารถทำได้ง่ายขึ้นตามไปด้วย
นอกจากนี้ แบคจงวอนยังพาไปดูในแต่ละภาค แต่ละจังหวัดยังมีการกินหมูที่แตกต่างออกไป บ้างใช้ฟางในการย่างเพราะอยู่ในพื้นที่โล่งไม่สามารถหาต้นไม้ใหญ่มาทำฟืนได้ ในขณะที่บางจังหวัดที่เป็นแหล่งผลิตฟืนก็นิยมย่างหมูบนหินที่ได้ความร้อนจากถ่านไม้โอ๊กด้านล่าง ซึ่งสำหรับตอนแรกที่เริ่มปูพื้นฐานหนักแน่นขนาดนี้ ต้องรอดูกันต่อไปว่าเมนู ‘หมูสามชั้นย่าง’ มีความสำคัญอย่างไรต่อวัฒธรรมอาหารเกาหลี และมีเรื่องน่ารู้อะไรให้เรียนรู้กันต่อ แต่ที่แน่ๆ อย่าดูยามดึกเวลาหิว เพราะเชื่อเถอะว่ายังไม่ทันจบตอน 1 คุณได้เสิร์ชหาร้านหมูสามชั้นเกาหลี พร้อมชวนเพื่อนไปกินแน่นอน
Korean Pork Belly Rhapsody ฉายไปแล้ว 1 ตอนในซีซันแรก และติดตามตอนใหม่ได้ทุกวันจันทร์ทาง Netflix.com
ทำความรู้จัก ‘แบคจงวอน’ ให้มากขึ้นได้ที่ https://thestandard.co/baek-jong-won/
พิสูจน์อักษร: วรรษมล สิงหโกมล
